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薄皮鬆露蝦卷
蝦仁的鮮美，春捲皮的脆感。再加上松露和蔬菜的營養。可以算是傳統春捲的升級版吧！
原料：
4張春捲皮、2兩蝦仁、1瓶黑松露醬、適量丘比沙拉、1根手指胡蘿蔔、1顆苦菊、1根黃瓜
調料：少許鹽、少許味粉
製作：
1。蝦仁拍成泥和黑松露醬一起加點口，打上勁。
2。用春捲皮將蝦仁捲起，下油鍋浸炸至金黃。
3。用幾種蔬菜和沙拉醬擺盤即可。
乾鍋虎皮爪
原料：
鳳爪1300克、土豆條100克、萵筍條100克、青美人椒節25克、 紅美人椒節25克、姜顆8克、蒜顆10克、鮮花椒10克、鹽2克、味精1克、雞精1克、白糖1克、胡椒粉1克、生抽5毫升、藤椒油15毫升、五香紅滷水3000毫升、食用油適量
製作：
1。把鳳爪治淨後，晾乾表面水分，下入八成熱的油鍋炸 至表皮起泡成虎皮狀，撈出來控油，再投入五香紅滷水鍋滷 10分鐘，關火浸泡30分鐘至熟透。
2。炒鍋置旺火上，放入食用油燒至六成熱，下土豆條炸 至金黃酥脆時，撈出來瀝油，再下萵筍條炸斷生，撈出來 控油。
3。鍋留底油，投入姜顆、蒜顆、鮮花椒、青椒節、紅椒 節炒香，下入土豆條、萵筍條，加鹽炒入味，然後放入滷好 的虎皮鳳爪，調入雞精、味精、白糖、胡椒粉、生抽翻勻， 淋入藤椒油，起鍋裝砂煲內，上桌點火食用。
椒王脆香骨
此菜是把成品的脆香骨炒製成香辣味。
製作：
1。淨鍋入熟菜油燒熱，投入醃好味的脆香骨炸至表面色呈金黃且外酥內熟時，撈出來瀝油。
2。鍋留底油，投入幹辣椒絲、薑片和蒜片炒香出味，下入炸好的脆香骨，烹入料酒，調入鹽、生抽、味精、雞精和白糖炒入味，放入酥花仁、熟芝麻和蔥節顛勻，淋花椒油，出鍋裝盤即成。
側耳根花椒鱔魚
原料：
鱔魚500克、鮮側耳根400克、刀口辣椒50克、幹青花椒50克、蔥花、姜米、鹽、香醋、味精、水澱粉、鮮湯各適量菜籽油100毫升
製作：
1。鮮側耳根洗淨，放入盛器墊底。將鱔魚洗淨，從中間劃開，去掉頭尾後切成段，碼味後入鍋汆熟，鋪在側耳根上。
2。淨鍋入油燒熱，下入姜米炒香，摻入適量鮮湯，烹入香醋，再調入鹽和味精，勾薄芡，起鍋澆入盛器，接下來撒入刀口辣椒、幹青花椒和蔥花，最後淋入滾油激香即成。
說明：鮮側耳根宜選用帶三四片葉子的為佳，可切得稍長一些，味道更濃。
招牌脆骨丸子
製作：
1。把豬五花肉（肥三瘦七）和雞脆骨分別剁成碎末，再和鹽、味精、蔥姜水等放一起調勻，擠成丸子後，下五成熱的油鍋裡，炸熟後撈出來，待用。
2。鍋入少許油燒熱，加八角、大蒜、幹辣椒、花椒等炒香，再摻鮮湯並調入蠔油和醬油，然後把湯倒高壓鍋裡，隨後放入丸子並蓋上蓋，大火足汽壓3分鐘，備用。
3。走菜時，舀取少量原湯入鍋，再把丸子放進去燒開，勾入少許薄芡便起鍋裝入砂煲，最後撒上蔥絲和青椒絲點綴而成。
蒜香仔骨拼薯寶
原料：
豬仔排300克、麥肯薯寶200克、姜蔥汁、蒜水、鹽、料酒、味精、蒜香粉、吉士粉、糯米粉、生粉、色拉油各適量、泰國雞醬1碟
製作：
1。把豬仔排剁成節，放清水盆漂淨血水，撈出來瀝水後，加姜蔥汁、蒜水、鹽、料酒、味精、蒜香粉、吉士粉、糯米粉、生粉拌勻，醃碼入味成蒜香骨生坯。
2。鍋入色拉油燒熱，下入蒜香骨生坯浸炸至金黃酥脆且內熟，撈出來瀝油，裝入石板餐具的一邊。待油溫回升後，下入麥肯薯寶炸至金黃酥脆時，撈出來放在石板餐具的另一邊，隨配泰國雞醬上桌蘸食。
江南醉生夢死
原料：
毛蟹1只、大連鮮鮑1只、鰲蝦2只、油蛤2只、花螺100克
調料：
綿糖1斤、花雕酒2斤、味精少許、
製作：
1、綿糖1斤、花雕酒2斤、少許味精、食鹽0。16斤、花椒少許、薑片50克、檸檬半隻、香葉桂皮八角少許
2、毛蟹1只、大連鮮鮑1只、鰲蝦2只、油蛤2只、花螺100克煮熟冷卻備用
3、綿糖1斤、花雕酒2斤、少許味精、食鹽0。16斤、花椒少許、薑片50克、檸檬半隻、香葉桂皮八角少許調製均勻、將毛蟹、大連鮮鮑、鰲蝦、油蛤、花螺放入浸泡2小時、花草點綴裝盤即可。
