愛好喝酒的酒友們，一定對釀造白酒的原材料有所瞭解吧，不同的香型，用的原料是不同的。我們都知道醬香型白酒的原材料有高粱、小麥、水。醬香型白酒對水的使用也是有講究的，那麼釀造醬香型白酒對水有哪些要求呢？
醬香型白酒制曲是在端午節後，正好是夏季，降雨量大，赤水河的水量在逐步的增長，很多的微生物和礦物質因雨水的原因，從山上的石縫滲出，隨著雨水流入赤水河，使得河中有豐富的微生物和礦物質，這時候的水是釀造醬香型白酒最好的時候。釀造醬香型白酒對水是有要求的。
首先從外觀看，水是
無色透明
，
無懸浮物及沉澱物。降度水必須是無色透明
，
如呈微黃
，
則可能含有有機物或鐵離子太多
。
如呈渾濁
，
則可能含有氫氧化鐵、氫氧化鋁和懸浮的雜物
，
靜置24h後有礦物質沉澱的便是硬水
，
這些水應處理後再用。
其次可以從口味上來看，把水加熱到20～30℃，用口嘗應有清爽的感覺。如有鹹味、苦味不宜使用。如有泥臭味、鐵腥味、硫化氫味等也不能使用
。取加熱至40～50℃的揮發氣體用鼻嗅之，如有腐敗味、氨味、瀝青和煤氣等臭味的，均為不好的水，優良的水應無任何氣味。
第三可以從水的硬度上來說，水的硬度越大說明水質越差。白酒降度用水要求總硬度在4。5°d以下（軟水）。硬度高或較高的水需經處理後才能使用。用硬度大的水降度
，
酒中的有機酸與水中的鈣、鎂鹽緩慢反應
，
將逐漸生成沉澱
，
影響酒質。
釀造醬香型白酒對水的要求嚴格，水質要好，釀出來的酒的酒質才能好，加上赤水河的水中又富含著豐富的礦物質和微生物 ，對於釀造醬香型白酒是最好的，釀出來的酒，酒質也是最好的，口感最佳。
