韭菜餡水餃好吃有訣竅，學會這樣做，皮薄餡香不出水
對於一個北方人來說，最好吃的家常飯莫過於水餃。平時吃、休班吃、週末吃、逢年過節吃、家裡來客人了也吃。所以說，水餃對於北方人來說，既是家常便飯，又是上得廳堂的待客美味。
水餃不僅僅是一道美食，它也是一種文化，一種氛圍。特別是在冬天，一家人圍坐在一起，剁餡、擀皮、包水餃，說說笑笑，其樂融融。包水餃，最能調動全家人參與做飯的積極性。
水餃，按照形狀和叫法的不同，有水餃、貓耳朵，扁食等；
餡料也是豐富多彩，有豬肉大蔥餡、豬肉芹菜餡、羊肉餡、牛肉餡、三鮮餡、土豆餡，黃瓜餡、茄子餡等等，可謂是花樣繁多，只要是你喜歡的、想的到的菜，都可以做成水餃餡，包成水餃。可以說水餃是“包容萬物”。
但是，日常生活中最常見、最經典的還是
韭菜餡水餃
。韭菜餡水餃，鮮香美味，特受吃貨們的喜愛。但是，韭菜餡水餃，看似簡單，卻不容易做，因為韭菜愛出水，不少人在包水餃的時候，常常會餡料出水、破皮露餡。
韭菜餡出水的原因呢，主要有兩個方面：
一個是外來水：就是我們在清洗韭菜的時候，水分沒有控幹；再一個就是醃製出水，放鹽的時間和方法不對。
下面給大家分享一下韭菜餡水餃的製作方法，皮薄餡香，好吃不出水。
1、先和麵：麵粉中加少許鹽攪拌均勻，加入適量的水（水、面的比例約為1：2），揉成光滑的麵糰，密封餳發30分鐘以上。
加鹽，可以增加麵粉的筋性；充分餳發，可以增加麵糰的柔韌性、延伸性，這是餃子皮薄不破的關鍵。
2、新鮮的韭菜，摘掉黃葉，
洗淨控幹水分
（也可以用廚房紙吸乾），切碎放入大碗裡。
控幹水分，是韭菜餡不出水的關鍵點。
3、雞蛋液打散，
加入適量的鹽，鹽的用量是整個餡料的用量
，攪拌，熱鍋放油，把雞蛋液倒入鍋裡滑散成碎丁，炒熟盛出放涼。
4、把雞蛋碎與韭菜末放在一起，加入食用油、辣椒麵（可以不放）、胡椒粉、芝麻油、蝦皮、調勻即可；不需要放鹽，因為雞蛋碎裡的鹽已經足夠，這樣韭菜不直接與食鹽接觸，也就不會再出水了。
把鹽加在雞蛋液裡，餡料不加鹽，這是韭菜餡不出水的第二個關鍵點。
5、餳發好的麵糰，揉成長條分成小面劑子，擀成餃子皮，包成水餃；
6、鍋里加水大火燒開，加入少許鹽（加鹽可以防止餃子黏連），把水餃依次放入鍋裡，用勺子輕輕攪動防止粘鍋底；
7、燒開後，水餃全部浮起時，水餃就煮熟可以出鍋了。
韭菜餡水餃，特別容易熟，煮的時候不需要“三開三飛”，煮開就行了。
喜歡嗎？喜歡就趕快試試吧。記得點贊、關注、轉發哦。
