口水雞，是四川的特色菜，平時咱們在家都不會做的，今天就給大家分享一道正宗的口水雞做法，一道快手菜，做出來的口水雞不僅鮮香味美，肉質滑嫩，而且絕地使下飯神器，唯一瑣碎的地方就是調料汁，但這也是整到菜的靈魂所在，甚至拌其他的冷盤也可以使用。
口水雞之所以好吃，是因為裡面包含了香辣鮮香，吃上一口都忍不住地流口水，看著色澤明豔，香辣爽口的口水雞，相信大家的嘴巴已經管不住留下來的口水了。
食材：散養雞1只
調料：薑片、蔥花、料酒、芝麻、辣椒粉、花生油、老抽、花椒、八角、桂皮。蒜末、白糖
1、首先準備散養雞半隻，鍋內準備開水，將整隻雞放入開說鍋中預熱一下，停留5-10秒鐘，反覆燙至3-4次左右，這樣煮出的雞表面不容易破裂。
2、然後將整隻雞放入開水中，放入薑片，放進整一顆小蔥，放入一勺料酒去腥，在加入半勺鹽提味，蓋上鍋蓋小夥慢燉20分鐘。
3、煮至好的雞肉用筷子能插動即可，準備一盆涼水，撈出的雞肉放入冰水中，這樣能使肌肉皮緊實滑嫩，吃起來更加的爽口。
4、接下來製作一份辣椒油，碗裡放入半勺芝麻，一勺辣椒粉，少許的食鹽調味，半勺生抽提鮮，用筷子攪拌均勻。
5、鍋內燒油，有五分熱的時候下入花椒、八角、桂皮，小火炸出調料的香味之後將裡面的料渣取出，剩下的熱油澆在辣椒麵上。可以聞到芝麻和辣椒麵的香味，攪拌均勻即可。
6、在來調下料汁，碗裡放入蒜末，一勺生抽、陳醋食鹽0。5克白糖適量，一勺蠔油，少許的香油，在加入一勺調好的辣椒油，最後加入一大勺煮好的雞湯，攪拌均勻就可以了。
7、這時候的肌肉已經冷卻，撈出晾乾水分，將雞翅、雞腿分割下來再將中間的肉全部都剁成小塊，多好後的雞肉放入盤中，擺放整齊，在將之前調好的料汁整圈澆灌雞肉上面，就好了。
能吃辣的在加上兩勺辣椒油，這樣吃起來更加的香辣過癮，澆灌好的雞肉在上面撒上花生碎和蔥花，美味即成。香辣口水雞正宗做法，這樣就可以吃了，口水雞這樣做簡單營養又美味。來上一盤這樣的家常口水雞，開胃又下飯，如果你喜歡，趕緊收藏起來做著試試看吧。
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