花生米從古到今，在酒桌上頻頻出現，用一碟花生米喝上兩斤白酒的人不在少數，可這樣喝的酒大多是悶酒。要我說，下酒就別配花生米了，至少口感這塊太單調。老寧波人依海而居，他們也愛喝酒，但是在下酒菜這塊，安排得特別到位。尤其是宴客的時候，下酒菜常常是以冷菜的形式第一道出現在酒桌上，所以很有講究。
寧波盛產海鮮，當地人宴客的冷菜也加入了海鮮的元素，不然容易讓人看了笑話。蝦皮，也就是毛蝦的乾製品。海邊的漁民成網成網的將其捕撈上岸，經過晾曬以後，就能得到蝦皮。在老寧波人宴客的下酒菜中，蝦皮絕對是出場次數最多的一道食材。
不過單獨以蝦皮的形式出現，同樣和單純以花生米形式出現的下酒菜一樣單調，因此許多家庭都會用松子來搭配蝦皮，蝦皮吃起來已經是滿嘴香了，無需其它的香料，只需松子的有嚼勁，就能讓食客端起手中的酒一飲而盡。下酒別配花生米，口感太單調！教你製作寧波人宴客的下酒菜，真香！
【松子炒蝦皮】
所需食材：60克松子、40克蝦皮、1克鹽
1。取松子和蝦皮備齊，鍋中倒入少許食用油，下入松子開最小火翻炒。
2。待松子炒至顏色微微泛黃，再倒入蝦皮翻炒均勻。
3。調入食鹽調味，炒至菜品略顯酥脆即可出鍋裝盤。
【松子蝦皮說】
在老寧波人的宴客禮儀上，是很有講究的，幾乎第一道冷菜就是下酒菜。既然是下酒菜，寧波人就一定會加入海製品的元素，無論是小海鮮還是海蔬菜，都是寧波人對待賓客的一種禮儀。在製作松子炒蝦皮的時候，需要注意的是，全程都要開最小火，因為這兩種食材都容易炒熟，開大火就容易糊鍋了。
