蒸鯪魚乾
By 愛在夏郢
春節回孃家，帶了好些鯪魚乾回來，這下子有得吃了，本來年前想曬點魚乾的，老是覺得外面賣的魚飼料長大的太腥了，忍了又忍還是放棄了。孃家有魚塘，有來去水全部喂草的那種，不是沒想過叫父親撈一些，但是想著大冬天的，父親又年老，怎好意思開口。卻沒想到年後回孃家，冰箱裡一大盒子鯪魚乾，因為年前有段時間太冷了，家後面那個魚塘因為沒有活水（不是我們家的）鯪魚都被凍著了，他們趁被凍的魚還新鮮，撈了好些回來，鹽醃一下全部煎好，然後曬。這下子好了，其他姐妹們都不稀罕，我一個人全部拿回來了，回到家分開裝，一頓一袋，有九袋吧，可以吃個十頓八頓的了。以前在家時，父母就時常蒸鯪魚乾，用高壓鍋蒸，曬過的鯪魚乾高壓鍋蒸過後骨頭也變軟了，吃起來就不怕那些刺了。而我呢，電壓力鍋蒸一兩次，然後煮飯放上面再蒸一次，刺是不復存在的了，連中間的大骨都可以直接嚼，小孩吃得也安心了，而且因為是煎過曬過的，反覆蒸也不影響味道。沒有曬過的好像蒸也還是軟不了骨，印象中有一次是這樣的，但是不是很確定。煎過曬乾的一定可以，我們多年就如此。
原料：鯪魚乾、姜蔥、醬油、油、白糖。
做法步驟：
第1步、鯪魚乾放盤裡。這裡可以放姜，我當時姜沒準備好，後面才放的。
第2步、電壓力鍋裡放蒸架上蒸，我選擇最高的蹄筋檔。為保證萬無一失，我蒸了兩次。後面煮飯的時候放裡面又蒸了一次。
第3步、備點姜蔥。不用也可以，蒸好直接吃完全沒有問題。
第4步、蒸好了的魚。
第5步、熱鍋下油，放入姜和蔥白，煸香。
第6步、倒入蔥。
第7步、翻炒軟。放少許醬油和糖，關火。因為魚乾本來醃過了，有鹹味，所以醬油只要一點點。
第8步、把蔥姜等倒入蒸好的魚上。加蔥姜只是為了有點鮮魚的味道，不加的話直接蒸好就吃也美味，也更省事。
小貼士：
鯪魚本身刺很多，煎過曬乾，再高壓鍋蒸，魚刺就軟了，我這樣蒸三次，骨頭全部可以嚼進肚子裡。曬過也別有風味。
來自 美食天下 愛在夏郢 的作品。
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