這個本是河南某地方的一個特色小吃，名叫刮刀涼粉，特別適合天氣炎熱的夏秋季吃，清涼爽口，酸辣嫩滑。
現美味做法已傳授到資溪，今天我就來把做法配方分享出來給大家，讓愛吃美食的你，不用跑到外省去，坐在家中就能嚐遍美味。
做涼粉的澱粉選擇紅薯澱粉、豌豆澱粉或者土豆澱粉均可。
今天以土豆澱粉為例，如圖一斤澱粉加入適量涼水。
充分的把澱粉泡開淹沒，然後用勺子攪勻。
鍋內添水燒開，按1：5澱粉與水的比例把攪勻透的水澱粉慢慢倒入。
邊倒入邊用木棍攪拌。
攪拌涼粉的時候，一定要順著一個方向，用小火使勁攪動。
攪到裡面完全沒有生粉的以後，蓋上蓋子燜五分鐘左右。
燜夠時間，掀起蓋子繼續攪拌，攪的過程中水分會慢慢的蒸發掉一部分，涼粉會變得越來越粘稠。
當涼粉攪到用棍子提起來特別粘稠又透亮的時候，就可以關火。
將涼粉倒入潔淨的不鏽鋼盆中常溫靜涼，著急池可以連盆坐入涼水中涼透。
剛做好的熱涼粉是透明色的。
待涼透之後就變成白顏色了。
拌涼粉的調料主要要用到四種：醬油、香醋，鹽水與蒜泥辣醬。
醬油與香醋用原味的就行。鹽水的調製也簡單，只要將適量的鹽味精用涼開水稀釋化開就可以了。
涼粉好不好吃，關鍵在於蒜泥辣椒醬配得好不好。
接下來製作蒜泥辣椒油的關鍵要點請看圖。取定量的大蒜米切碎與定量的辣椒粉同盛一個碗中。
鐵鍋燒熱加入菜籽油（潑辣椒油更加香醇），將油燒開，冒大煙關火。
待油溫降到六成熱時，潑入到蒜泥辣椒碗中，邊潑邊攪。
製作好的辣椒油色澤濃厚蒜辣香味直撲鼻。
最後，用專門刮涼粉的刮刀順著一個方向、轉圈似的將涼粉刮成細條絲狀裝入碗中。調入醬油、醋、鹽水與蒜泥辣醬，再放上一些小蔥與香菜。
色澤鮮亮，味美可口的刮刀涼粉完美登場。
