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燜子，山東人的最愛！！彈糯的口感，一層的脆疙，再淋上蒜汁、芝麻醬，從老到少全都愛。不大的小店兒，桌子四五張。牆面上的電車照片，像是在說著老舊的故事。開放式廚房裡的炸燜子，卻又把你拉回到了現在。以前的燜子都是煎出來的，而在這裡，燜子是炸出來的。燜子切成小塊兒，拍了粉，進了油鍋，炸出了疙，就是這一層嚼著超過癮的疙，才是燜子的靈魂。吃燜子，最在乎的就是裡邊的蒜水、芝麻醬。蒜和水的比例，一定要掌握好。而店裡的芝麻醬則是10%的花生醬和90%的芝麻醬混合而成。因為老闆說了，全是芝麻醬的話，會有點發苦。
燜子，煙臺最本土的小吃，在煙臺風靡多年，現在名聲也是絲毫不減當年，依舊保持著他慣有的味道，每每走在街頭，聞著不遠處的煎燜子的香氣，總是要駐足嘗一口。燜子可以說是陪伴煙臺人一路成長的美食，兒時我們花上幾分錢就可以在街邊美美地吃上一頓可口又解饞的燜子。煙臺人吃燜子很講究，剛出鍋的燜子咬上一口，第一口要吃出焦脆感，但焦而不糊，第二口就是Q彈軟糯，大叔炒的燜子這兩點都做到了！用油將粉煎至外焦裡嫩，配上獨具特色的麻汁蝦油蒜末，別有風味。話不多說，今天大叔下廚房教你做煙臺燜子，希望你吃得開心~
涼粉 芝麻醬 蝦油 蒜
1、首先把涼粉切塊，不粘鍋倒油，放涼粉煎炒，邊炒邊壓；
2、然後小火煎炒至這樣，主要是炒走多餘水分，關火盛出備用；
3、蒜搗成泥，搗蒜時加入少許鹽和味精，芝麻醬加溫水解開，將芝麻醬澆在炒好的涼粉上，並淋上適量蒜泥蝦油即可。
鮮香可口，軟糯味美的煙臺燜子就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、因為涼粉本身帶有鹽味，所以少放；
2、正宗的燜子也比不上自己做的，畢竟好吃。
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