涼粉是一種在中國西部非常流行的一種小吃。涼粉都是以澱粉為主要原料製成的，所採用的澱粉一般有三種：豌豆粉，紅薯粉或綠豆粉。我比較喜歡用綠豆粉製作涼粉。因為採用綠豆粉做出來的涼粉看起來最為晶瑩透亮，光滑，而且吃起來口感最為涼爽。
在四川，涼粉絕大多數時候都是被作為一種小吃而存在的，不過偶爾也會被用來作為飯桌上的主菜，加工方法一般與紅燒豆腐相同。不過今天兔子哥並不打算介紹這涼粉究竟有多少種吃法，只打算教會各位吃貨們如何做一份麻辣爽口又解暑的小吃：“傷心涼粉”。
先說幾個製作涼粉中的要點。
製作涼粉本身只需要澱粉和水，但是澱粉和水的比例卻有一定的講究，一般澱粉與水的比例應該在1：8到1：10之間，相對而言，我更偏向於1：9的比例，這樣做出來的涼粉不算老也不算嫩，爽滑又能夠比較容易用筷子夾起來，涼粉太嫩的話很容易就夾斷了，甚至根本就夾不起來。
先要將澱粉與涼水混合，放置幾分鐘儘量使之充分混合在一起。
將混合好了的水澱粉倒入沸水之前，一定要再次讓水澱粉中的水與澱粉充分混合。
具體說說這涼粉是怎麼製作的吧，先說需要的食材。
1。 綠豆粉
2。 水（分量約為綠豆粉的8到10倍）
3。 小蔥幾根切蔥花
4。 事先做好的四川紅油辣子
5。 醬油
6。 味精
7。 花椒麵
8。 姜，蒜剁茸。
製做涼粉的步驟
第一步，取一個較大的容器，將綠豆粉和適量涼開水在容器中充分攪勻。
第二步：將剩下的水燒開後關火，然後再次將之前攪勻的水澱粉攪一遍，然後將水澱粉慢慢的倒進開水中，一邊倒一邊輕輕攪動，再次加熱至混合物變的透明。
第三步：把這時還很熱的水與綠豆粉的混合物倒進另外的小一點的碗中，放置至徹底冷卻成型後倒出。
第四步：用刀輕輕的切成細條。
做到第四步就算把“傷心涼粉”的主體部分做好了。
接下來根據個人口味加入醬油，四川紅油辣子，味精，花椒麵，姜蒜茸，蔥花等拌料，拌勻即可享用美味了。
但是想要吃到真正美味的涼粉，秘訣還在拌料中的紅油辣子。關於紅油辣子的做法，在我的另一篇文章當中已經提及，大家可以關注我看我寫的關於紅油辣子的製作方法。
