要提到芥末這種調味料，嗨哥相信各位朋友應該都不會感到陌生吧？畢竟無論是日本的壽司還是歐美的熱狗，這種調料的出場頻率都可以說是相當之高，不僅如此，那種直衝腦門子的感覺也絕對會讓人難以忘記。但是不知道各位是否發現過這樣的事情，那就是這些芥末無論是味道還是衝腦門子的程度，都有著些許的不同。
至於這各種方面的不同，其實也是有著很有說服力的原因——因為它們根本就不是同一種東西！畢竟雖然都是統稱為芥末，但實際上日本壽司店裡的、商店裡賣的以及熱狗上面的黃色醬汁根本就不是同一種東西。那麼問題來了，這三種東西究竟有什麼不同呢？嗨哥今天就來給大家唸叨唸叨。
首先，對於很多日本料理店裡面的那種所謂“芥末”，大家應該知道它的正式名稱應該叫做“wasabi”也就是“山葵”，這種植物是十字花科山萮菜屬，而我們平常食用的就是將它的塊狀莖研磨之後的東西。一般來說在高階的日料店裡面配備的都是這種東西，而和日式醬油攪拌均勻後用來蘸生魚片也是它的標準使用方法。
另外值得注意的是其實山葵的辛辣與辣椒不同，它刺激的是我們的鼻竇而並非口腔，而導致這種辛辣的主要物質就是山葵之中的異硫氰酸鹽。除此之外，根據之前的研究發現這種物質有著一定的抗菌作用，所以也就有了很多無良媒體宣稱“吃生魚片時只要蘸芥末就可以殺滅生魚片中的細菌和寄生蟲”。但實際上這種東西終歸也就只是有那麼一些抑制作用，換句話說如果生魚片不夠新鮮導致滋生了細菌和寄生蟲，那麼加多少山葵也是沒用的。
不過有一說一，雖然說一般搭配日料的都是山葵，但實際上我們在超市買到的所謂“日式芥末醬”裡面則並不含有山葵，而是用另外一種叫做“辣根”的東西加上食用色素來代替的。而辣根這種東西，雖說和山葵同屬十字花科，但它卻是辣根屬，不僅如此它用來食用的部分也並非是塊莖而是塊根。
除此之外，雖說辣根擁有與山葵相似的辛辣氣味，但它的這種氣味卻並非與生俱來，而是需要將辣根打碎後暴露在空氣中，使其中的芥子甙被酶催化，轉變成擁有濃烈氣味的異硫氰酸烯丙酯。所以說從嗨哥的體感角度來看辣根的味道似乎要比山葵更衝，不知道是不是因為這個原因啊。
而最後一種黃芥末醬，則是在嗨哥眼中最為符合“芥末”這個名字的東西，畢竟它才是把“芥菜”的種子研磨成“末”之後的產物。而且需要注意的是，芥菜和前面兩種食物一樣，也都是十字花科的，但芥菜屬於蕓薹屬，所以從某種角度來說它們的血緣關係似乎還真的是挺近的啊。
但一般來說，我們可以見到的芥末醬卻一般都經過了很多處理。比方說英式和美式的芥末醬往往會加入一些食醋、胡椒、薑黃等調味料，法式的第戎芥末醬則會加入一些白葡萄酒、醋和鹽來調味。至於在熱狗裡面經常可以見到的則是加入了薑黃。不過有一說一啊，嗨哥最喜歡的其實還是最後一種，那不知道大家最喜歡的是這三種之中的哪個呢？
