【私信】我試喝隨機茶樣
雲南古樹白茶和普洱茶一樣，都是按季節採製，而且認可度最高的當屬春茶和秋茶。
然而，春秋兩季製茶過程中難免會遇到不同的天氣情況，而且製茶過程受溫度、時間等因素影響，所以
白茶滋味上也會有季節特點
。
那麼，本期我們就
以晴天、陰天製作的雲南古樹白茶的春茶、秋茶作為物件，盲品並判斷出它是秋茶還是春茶，是晴天做的還是雨天做的
；並討論茶葉的季節性特點，以及不同天氣下茶品的相同點和不同點是什麼？為什麼同樣的鮮葉，會出現這樣的區別。
泡茶者：
國家高階評茶員：小超
茶會內容
01
盲品茶品
均為
雲南古樹白茶茶樣
，共4款，（其中一款為2017年陰天製作的秋白茶，其它均為2021年陰、晴天製作的春茶、秋茶）每款茶7克，共品8泡。
02
茶會流程
為保證競猜的公平、公正，在開始之前，我們讓一位不參與盲品的同事先準備好茶樣並標號；其次品鑑團隊進行沖泡、盲品、競猜；
品鑑結束後，每位成員提交答案，最後由未參與盲品的同事核對答案，並公佈最終結果。
03
茶會規則
品鑑沖泡茶具，南茗佳人175mL白瓷蓋碗。
沖泡用水為珍茗山泉，水溫為90-100℃左右，均溫杯1次、潤茶1次。
1號
沖泡、品鑑
______
條索芽葉
綠墨偏黃
，白毫顯
湯色
金黃透亮
；
湯含香高揚
濃郁
，
花香、
蜜香
為主
；
滋味
濃甜均衡
，幾無苦澀，茶湯中帶花香、蜜甜香貫穿始終，湯質厚度適中，嚥下茶湯，齒頰留香持久，口腔
清新甜潤
。
葉底葉梗碩長且大，葉質較薄，色澤
綠黃較亮
2號
沖泡、品鑑
______
條索色澤
銀灰偏綠
，芽頭飽滿，白毫顯露；
湯色
淺黃
；
香氣沉穩內斂，
花甜香
為主
滋味清甜，湯質
厚顯粗狂
，茶湯嚥下，花甜香迴轉至舌面，伴有絲絲回甘，但
均衡度欠佳。
葉底
葉質厚，芽頭飽滿，葉梗較粗，色澤
黃綠
3號
沖泡、品鑑
______
條索葉片較大，
墨中偏黃
，芽頭細長白毫
湯色
黃亮至橙黃透亮
；
香氣甜香為主，
略帶
絲絲藥香
滋味
柔甜
，湯質綿軟無力，茶湯中蜜甜香及
縷縷藥香
較低沉，嚥下茶湯後，口腔甜滑，舌面略帶回甘
但持久度欠佳
。
葉底
芽葉碩長較大，葉質薄，色澤
偏黃
4號
沖泡、品鑑
______
條索
芽葉捲曲碩長，
色澤
綠潤
，白毫顯
湯色
黃綠清透
；
花香高揚濃郁，略帶縷縷
青氣
，隨後變淡
初品，滋味清甜，
厚度不足
，湯含花香及青草氣，但隨著沖泡次數增加，青氣消失且茶湯厚度提升；
嚥下茶湯後，口腔清新甜純略帶
絲絲清涼
。
葉底芽葉飽滿壯碩，色澤
綠潤
品鑑結束後，
所有夥伴們填寫答案並提交；
“
公佈的結果是：
1
號茶：
秋白茶（晴天製作）
2
號茶：
春白茶（陰天製作）
3
號茶：
秋白茶（陰天製作）
4
號茶：
春白茶（晴天製作）
公佈答案後，
大部分成員能夠透過茶葉色澤和滋味，判斷出春茶、秋茶以及晴天、雨天製作的區別。
那麼，晴天、雨天製作出來的春茶和秋茶有什麼不同，它們有什麼季節特徵，該如何辨分呢？
首先，從春茶和秋茶生長特徵出發：
春茶經過整個冬季的修養，積攢了大量的營養物質，所以
內質較為豐厚
，芽葉壯碩飽滿。
滋味：湯質厚且飽滿，茶湯入口層次豐富，有生津；
再看葉底，
芽葉厚
且飽滿。
而秋茶經過春季採製後休養生息的時間僅有2-3個月，茶樹為鮮葉的生長所能提供的物質沒有那麼充足，也直接導致了
秋茶的內含物質相對減少，葉質變薄
。
但因雲南秋季的茶山降雨量較為適當，加上夏季的高溫，使得茶葉中的氨基酸、芳香醇等物質積累多，製成的茶品沖泡
品飲後期甜度和香氣突出
，茶湯厚度、飽滿度雖比不上春茶，但較為柔和；
再看葉底，葉張雖然碩大，但葉質較薄。
其次從幹茶色澤延伸到製茶角度：
1號——
芽葉綠墨
偏黃
，白毫顯；
2號——
色澤
銀灰偏綠
，芽頭飽滿白毫顯露；
3號——
葉片較大，墨中偏黃，芽頭
細長
白毫顯；
4號——
芽葉捲曲碩長，色澤
綠潤
，白毫顯；
回顧文章開頭提到的，其中有一款2017年秋季陰天製作的古樹白茶，從製茶角度看——陰天氣溫低、溼度大、陽光不足，意味著萎凋、乾燥時間加長，茶葉中茶褐素、茶黃素等物質合成較多，會導致
葉色變深
。此外，製茶過程中芳香物質還會受空氣中水分子影響，
香氣減弱
。
再加上5年轉化，葉色難免偏黃偏深，所以可以確定3號就是2017年陰天製作的古樹秋白茶。
同理晴天氣溫高，空氣乾燥且陽光充足，萎凋、乾燥時間快，而且隨著萎凋、乾燥時間縮短，葉綠素留存度變高，茶黃素、茶褐素等氧化物合成較少，所以
幹茶色澤偏綠
。其次，因為製茶溫度高，茶葉中的芳香類物質被激發，
沖泡後能聞到高揚茶香。
所以從幹茶色澤，香氣高低，滋味風格，葉底上是可以對比推測出，古樹白茶到底是春茶還是秋茶，以及晴天、陰天製作的。
看到這裡茶友會問，既然第4款是春茶為什麼茶香中會有青氣，且滋味表現不協調？
是
因為萎凋時間不足
，過快進入乾燥環節，內含物質中保留了過多正己醛、異戊醇等能夠產生青草氣的物質。
當然這跟當地春茶季乾旱有關，茶鮮葉在樹枝上含水量本就少，萎凋時也就沒有足夠的水分供茶葉氧化聚合，
滋味也就跟著不穩定
，但隨著沖泡次數的增加，青氣變淡，茶湯鮮爽度、甜度、厚度也逐漸提升。
綜上所述，如果把它們分開單獨品飲，很難判斷出春茶、秋茶，更何況是晴天還是陰天製作的。把它們集合到一起進行對比，結合理論依據，才能一一推測出相互之間的區別，進而判斷出正確結果。
對於茶友來說，還有一個點是要
多喝多研究，知道白茶的蛻變原理，再結合具體的茶品進行判斷。
本期品鑑會總結就到這裡了，南茗佳人將於每週定期舉行品鑑會，盲品活動還在繼續哦，請持續
關注南茗佳人公眾號，感興趣的茶友可提前報名，具體事宜請私信哦。
