很多菜的名字取得都非常簡單，光從字面上就可以瞭解到菜餚的資訊，魚香網油蝦卷就是其中之一。魚香嘛，就是大家都知道的，指代菜餚的味道，實際上沒有魚肉在其中；網油，則可以稱得上一個特別之處了，很少有菜會讓其成為配料，而此菜餚則打破了規則；蝦卷，就是將蝦製成卷卷的形狀。此菜的口味，擁有最大的一個特點，那就是脆！金黃的色澤本就給人一種酥脆的感覺，網油的脆加上細嫩的蝦肉，再配以鮮甜微酸中帶點辣的味道，給味蕾一場極豐富的體驗，吃了一口就難以忘記這個味道。
在原料蝦的選擇上，較小的蝦不合符此菜的要求，一定要選用大體旳蝦，既好切絲，鮮香味又非常濃郁。開始製作的第一步，就是對蝦的處理，將蝦的外皮剝除乾淨後，挑乾淨蝦線，最後用清水反覆把蝦肉沖洗乾淨。然後開始對蝦肉進行加工了，要知道，如果蝦肉過整，哪怕是片狀，其味道也會受到限制。因此，此菜需要均勻地切成粗絲狀，只有絲狀的蝦肉才可以發揮出本身所具有的鮮香味道，還可以有效地去除網油的異味。香菇、胡蘿蔔作為此菜的配料，可不是隨便加入烹製就可以了，要先對其做一下處理。香菇和胡蘿蔔本身帶有各自的蔬菜味道，蝦肉的味道相比之下略顯清淡，而蔬菜的味道會影響蝦肉。將香菇、胡蘿蔔和黃瓜依次分別切絲後，將胡蘿蔔絲和香菇絲放入滾燙的開水中一滾，即刻撈出後，再將它們的水分晾乾。接著將蝦肉絲、香菇絲、胡蘿蔔絲還有黃瓜絲攪拌均勻，各自不同的顏色混合在一起，構成極為鮮明的色澤。
網油是動物的內臟，需要先經過低溫冷藏，在用清水來多次沖洗，達到去除異味的目的。網油雖然是網狀的，但是其中的油脂分佈卻不合理，有的地方油脂很集中，有的部分卻很稀薄。怎麼才能讓表面變得均勻呢？可以試著用刀背，在表層上多次來回砸平，這樣就會使網油整體的薄厚平整。將蝦肉絲、香菇絲、胡蘿蔔絲還有黃瓜絲攪拌均勻，各自不同的顏色混合在一起，構成極為鮮明的色澤，將網油裹在它們的外層，開始進行卷制。要注意的是，蝦卷於網油必須保持平行，當裹上4、5層的網油時，就用到切斷，接縫處用蛋漿抹勻。為了蝦卷的形狀、口感考慮，不要卷制地過粗，粗粗的蝦卷毫無精緻之感，在油炸的時候還很容易斷裂；蝦捲過大，其中的原料就會非常集中，即使高溫的油炸也很難穿透，很難炸透。蝦卷在炸制之前需要在整體上，輕輕扎幾個孔眼，排出裡面的空氣，好讓其在油炸的過程中，不會因為膨脹的氣體把蝦卷炸散開來。
蝦卷油炸要分三步驟，熱油下鍋，溫油炸透，在用熱油炸至酥脆。如果蝦捲入鍋時，是使用的溫油，那麼軟軟的蝦卷會立刻沉入鍋底，蝦卷的形狀也會發生變化，甚至還會出現糊鍋的情況。熱油下鍋時，蝦卷會因浮力飄在油麵上，熱油會將蝦卷和網油牢牢固定在一起。接著再將火勢調小，用溫油將蝦卷炸熟，網油有一定厚度，熱油火勢大，蝦卷很容易就炸枯了。使用溫油將蝦卷炸至黃白色，就可以換大火，用熱油再炸出酥脆的口感了。怎樣判斷蝦卷已經達到酥脆的程度了呢，只要看到整體呈現淺黃色澤，就可以將其撈出了。
