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湯姆意為“煮滾”，而陰代表特定的“酸辣”味道，“冬蔭”源於泰國及寮國的特色酸辣湯。冬蔭的酸味來自青檸汁，而辣味則來自辣椒。除了酸和辣，冬蔭還用上大量的香辛料和草本植物，如香茅，泰國青檸葉，南姜等。把種種的香辛料和香草植物研磨成細泥，以油炒出香氣，再加入高湯和額外的香草植物煮沸，就是“冬蔭”的基礎風味。
“冬蔭”其實是辣蝦湯的統稱，細分起來，還有許多各具風味的湯品款式，例如“Tom Yam Pla”是配飯吃的魚肉清湯，“Tom Yam Kha Mu”是需要長時間慢火細燉的酸辣豬腳湯，“Tom Yam Kai”是酸辣雞肉湯，“Tom Yam Po Taek”是酸辣綜合海鮮湯。遊客們最為熟悉的，就是“Tom Yam Kung”（冬蔭功）酸辣蝦湯了。現代版本的”冬蔭功“多數加入草菇，湯上面也通常加一大把切碎的香菜。有時候，還會加上一坨泰式辣椒甜醬，讓湯頭辣味更濃郁，橘紅的湯色更鮮豔，是不是覺得香辣又美味？
泰式酸辣蝦湯（冬蔭功）製作所需材料23人份，水2杯（約500毫升）、冬蔭辣醬湯姆山藥辣椒醬35克、南姜高良薑5克、紅蔥頭1顆（原食譜沒有）、香茅檸檬草1支、泰國檸檬葉Kaffir Lime Leaves4片、小辣椒2支、草菇8朵、虎蝦10只、糖1茶匙、魚露1茶匙（有些魚露超鹹，有些比較淡，大家自行增減）、青檸汁隨意、香菜1小把。
我的辣醬主成分是香茅，其次是紅蔥頭，南姜，泰國檸檬葉，和少量的乾燥紅辣椒。另外，我的醬料中本身已有糖，魚露，鹽作調味，大家可視乎醬的濃淡調整味道。在醬料包中預先煮熟的香辛料，與新鮮現煮的香辛料，各有不同的風味，所以這裡兩樣都用~
做法：青檸縱切小半，檸檬葉摘下，洗淨。紅蔥頭洗淨，去皮，切碎。南姜洗淨，削皮，拍松。香茅洗淨，拍松。小辣椒剖開，去籽。草菇洗淨，對半切開。虎蝦剝殼，去腸泥，洗淨。以小鍋將水煮沸，加入檸檬葉，紅蔥頭，南姜，香茅，辣椒，草菇。再沸後，加入冬蔭辣醬，拌勻於湯中。加入虎蝦，以糖和魚露調味。煮至蝦肉剛熟，熄火，盛入湯碗，撒上香菜，並擠入青檸汁。
香辛料煮的愈久味道愈濃烈，請自行調節煮的時間。小辣椒去籽可以減低辣度。不怕辣的話，原條辣椒切開加入湯中即可。蝦肉易熟，不要久煮，否則就不爽口了。「冬蔭辣醬」經過加熱和油煮的步驟，內裡的香辛料已經盡釋香味，故全程只煮即可。所以，如果不是使用「冬蔭辣醬」而是自備新鮮香辛料，要先研磨或切碎，以油炒香，才倒入沸水煮成湯。
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