臘肉屬於中國的特色菜之一，大多數是以生豬肉為原料來做成的，但是以今年的豬肉的價格來看，能吃上臘肉是無望了，不過價格再貴也擋不住吃貨們的步伐。
臘肉
今天我們來談一談幹椒炒臘肉如何做
原材料
臘肉，青蒜，幹辣椒，麻椒，生抽醬油。
首先，臘肉用溫水侵泡一段時間，保持水溫，要是水變冷後豬油容易粘鍋很難清洗；也可以用冷水和臘肉一起大火燒開，兩個方法均在30分鐘左右撈出用新的溫水清洗乾淨切成薄片。
其次準備其他食料，青蒜，幹辣椒切成小塊。
開始烹飪，放入少量豬油燒開（注意油不要放太多），倒入幹辣椒和麻椒等佐料，這個時候會有點嗆人要謹慎操作，翻炒幾下放入切好的臘肉進行翻炒。直至臘肉的肥肉部分已經完全透明，用筷子很容易穿透肥肉部分即可。
把火調小，倒入青蒜、生抽、醬油、鹽（特別注意鹽不要放太多，因為許多臘肉就是用鹽醃製的，鹽放多了會導致過鹹），料放好後炒勻即可出鍋。
臘肉中磷、鉀、鈉的成分豐富，有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。臘肉選用豬肉製成（五花肉）， 具有開胃祛寒、提高食慾、消食等功效。那口感清爽，鹹淡。 下廚後，有獨特的豬油香味，香氣四溢，很是滋味，街坊鄰居都知道你們家在“吃豬肉”。
臘肉
溫馨提示：炒臘肉步驟雖簡單，但途中要注意安全，特別是放入辣椒環節一定要小心，很有可能會出現跳油現象而且還挺嗆人，一定要把住火候，否則辣椒很容易就燒糊影像正道菜的品相和口感。
