經典美味四喜丸子的家常做法，一點也不難，味道鮮美又下飯
在一些團圓的宴席上，都會出現
四喜丸子
的身影，因為它
圓圓的外形
，寓意著
圓圓滿滿
、
團團圓圓
，而這四個丸子的
數量
也是有講究的，正好對應著
福、祿、壽、喜四種福氣
。名字好，寓意也好，相傳是
唐朝張九齡
遇喜事讓大廚做的一份普通的丸子，後被皇帝起名為
四喜丸子
。
四喜丸子
的
主食材簡單
，就是
豬肉餡
，再加上一些自己喜歡的
馬蹄
或者
香菇
放在肉餡中攪拌均勻，
拍打成丸子入鍋炸
，再
澆上湯汁
即可。湯汁
泛著油光
，澆在丸子上
紅潤有光澤
，光是看著就很誘人。咬上一口，
豬肉肥瘦的佔比剛剛好
，再加上
馬蹄
的加持，更多了一些
嚼勁和顆粒感
，而不只是感覺在吃肉。
四喜丸子
是一道
寓意著吉祥
的佳餚，做給家裡人吃再好不過了，每個丸子都很大，足夠一家人吃上一頓。
湯汁澆在米飯上
，
吃兩碗都不夠
。自己做的四喜丸子和外面的比起來，口感更加
細膩
，肉質也更加
純正
，再也不會吃到摻有一半面粉的肉丸了。心動的你抓緊做給家人吃吧。
【菜品】
四喜丸子
【所需食材】豬肉500克；雞蛋1個；馬蹄100克；鹽2克；五香粉2克；醬油40克；料酒10克；蠔油10克；胡椒粉2克；香蔥2棵；姜10克；香油10克；葵花籽油500克；澱粉10克；水澱粉20克；糖3克；水適量
【烹飪步驟】
1。準備好所需食材：
豬肉用水洗淨
；將
馬蹄的表皮去掉
，再
切成末
；
蔥姜切成末
，放在碗中備用。
2。洗好的
豬肉放在桌板
上，用刀
切成小塊
，再用刀
剁成肉末
。家裡
有破壁機
的可以放在裡面絞肉，或者在購買豬肉的時候叫老闆幫忙。
3。剁好的豬肉放在大盆裡，往裡面
加入適量的醬油、胡椒粉、料酒、香油、五香粉、食鹽、蠔油
，再
打入一個新鮮雞蛋
和
少許澱粉
。用筷子慢慢
攪拌
，讓調料充分和肉餡混合均勻。
4。攪拌好之後加入
蔥、姜、馬蹄末
，繼續攪拌，和肉餡融為一體。
5。將
肉餡平均分成四份
，
手上沾點水
，
取其中一份
，
放在兩個手掌之間來回拍打
，如此往復
十幾次左右
，將肉餡
拍打成球狀
，一個丸子就完成了。再將剩下的三份肉餡按照相同的方法拍打成
圓圓的丸子
。
6。鍋里加
適量的油
，
開火將油燒至7-8分熱
，將
肉丸下入鍋裡
，等到肉丸的顏色
變成金黃色
的時候
撈出
來放在盤中備用。
7。
另外再找一個鍋
，鍋中倒
少量的油
，放入
蔥姜爆香
後再
倒30g醬油
，
5g蠔油
，小火炒至鍋中有
小泡泡冒出
。此時鍋中
加入適量的水
，放入之前的
丸子
，水位差不多
達到丸子的2/3處
，調
大火
煮。
8。等到鍋中的
水燒開
之後，將火候調到
中小火
，大約煮
25分鐘
左右，鍋中的湯會
減少到原來的一半
，加入
少許食鹽和白糖
調味，攪拌一下將
肉丸撈出
，再
淋點水澱粉
進行
勾芡
。
9。慢慢煮幾分鐘，等到鍋中的
湯汁變得濃稠
就可以將火關閉了。
10。最後將鍋中
湯汁澆在擺好的丸子
上，就大功告成了。
【烹飪貼士】
1。
豬肉不能選擇太肥的
，否則最終做好了吃著太膩。
2。
攪拌肉餡
的時候
方向要一致
。
3。
馬蹄不用切得過於細
，有點
顆粒感
吃著口感更好。
4。
肉丸
在手掌之間
摔打
會使肉丸子更加
有黏性
。
