大家好，我是果兒，春天到了，到了春季大家餐桌上的涼拌菜多了起來，而春季適合做拌菜蔬菜也多了起來，而作為地地道道的四川人來說，我最喜歡吃的還是一道並不起眼，價格也還不貴的本地小菜，我們叫它蔥蔥菜。
春天，別忘了吃這菜，沖鼻又下飯，好多人吃不慣，你吃過嗎？
蔥蔥菜叫衝菜又叫辣菜，蔥蔥菜是我們本地的叫法，做得好的衝菜，涼拌出來會像芥末一樣，強烈的衝味撲鼻而來，讓人直冒眼淚，很沖人，但特別好吃，尤其下飯，今早送完孩子在菜市看到有周邊的農民伯伯拿來賣，價格不貴2。5一把，於是買了一把回家做來吃。
蔥蔥菜雖說做法簡單，但也需要技巧，這就是為什麼有些朋友在做衝菜時總覺得自己做出來的蔥菜不衝，但又不知道原因出在哪裡，其實做衝菜只要記住2點，做出來的衝菜沖人開胃又下飯，今天果兒就給大家分享一下衝菜的家常做法。
【衝菜做法】
【食材】：
青菜芯、蒜蓉、紅油辣椒、生抽、鹽、醋、白糖、蔥；
1、做衝菜可以用青菜葉，油菜薹來做，但在我們本地一般都會用這種帶有一點點花芯很嫩的青菜芯也就是我們說的蔥蔥菜來做，這種蔥蔥菜做出來口感會更好吃，買回家的蔥蔥菜清理掉老葉部分放入清水中清洗乾淨。
2、清洗乾淨的蔥蔥菜撈出並瀝乾水分。
3、水分瀝乾後，把蔥蔥菜切細。
4、鍋中不放油，乾鍋燒熱後倒入蔥蔥菜大火快速翻炒，這時菜要大火炒熱但不能炒得太熟，炒熟了就不好吃了。
5、炒熱後的蔥蔥菜快速裝入碗中，並壓緊實。
6、在壓緊實的蔥蔥菜上面快速蓋上一個可以密封的碗或者盤子，燜上4個小時以上，使其發酵才會有衝味，也有些朋友會燜上一夜，第二天吃，其實4個小時以上就可以吃了。
7、做好的衝菜最好根據每一頓要吃的量，吃多少裝多少，沒拌完的衝菜依舊需要蓋著密封起來，不然下次吃的時候就沒有衝味了。
8、在裝盤的衝菜中依次加入紅油辣椒、鹽、蒜蓉、生抽、白糖、醋，如果喜歡吃麻的可以再加點麻油或者花椒粉，最後再撒上蔥花即可。
一盤酸辣開胃，衝氣逼人的沖沖菜就做好了，這道菜也是小時候老媽常給我做的一道開胃菜，舀上一勺放入碗中配上大米飯拌一拌，吃上一口，哪怕是衝得人直冒眼淚也抵擋不住我對它的喜愛。
最後給大家總結2點，只要這2點做好了，做出來的衝菜又衝又下飯。
1、炒衝菜時大火炒熱但不要熱得太熟，炒得太熟衝味淡，也影響口感沒有脆爽的清香味。
2、裝在碗中速度要快，一定要趁熱快速壓平並密封好防止走氣，如果熱氣散了再密封發酵不好也就不衝了。
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