文、圖/羊城晚報記者 蟻璐雅 周聰 郭思琦
影片/羊城晚報全媒體記者 郭思琦
鄉村彩虹撈雞、香煎墨魚餅、潮式炸蝦棗、秋蟹錦繡鱸魚……在汕頭潮博館的南廣場中，近百位省級“粵菜師傅”大師工作室的技能大師帶領徒弟現場展示刀工、雕工、擺盤等技藝絕活，多道廣府菜、潮汕菜、客家菜相繼出爐，“色香型味“各有千秋，讓各位看客既飽了眼福也飽了口福。
11月2日上午，以“讓世界愛上廣東味”為主題的第四屆粵港澳大灣區“粵菜師傅”技能大賽暨粵菜產業文化交流活動在汕頭拉開帷幕，作為聯結粵港澳大灣區的文化紐帶和展示嶺南文化的亮麗名片，該賽事不僅為廣大“粵菜師傅”搭建展示廚藝技能風采、傳承弘揚工匠精神的舞臺，也是對全省“粵菜師傅”工程實踐成果的一次全面檢閱和展示。在比賽現場，多種菜系齊頭並進、百花齊放，這正是近年來廣東“粵菜師傅”工程火熱開展，以人才培養為抓手、以促進就業創業為導向、以服務粵菜產業發展為驅動、以小切口推動就業與產業發展“大變化”的生動註腳。
品味現場：粵菜小吃首次納入競賽內容
上午9點50分，粵菜師傅技能大賽正式開鑼——參賽選手要在指定的3個小時之內，完成比賽要求的四道菜品的製作與烹飪，隨即各位選手靜心投入、各顯身手。
據悉，該競賽包括中式烹調師、中式麵點師兩個專案，分為名廚組和新秀組兩個組別，按廣府菜、潮汕菜、客家菜三個菜系進行比賽，共有23個代表隊135名選手參賽。其中，將粵菜小吃納入競賽內容是該賽事的首次嘗試。
“90”後的香港籍參賽選手阮嘉輝已經是一個入行8年的”老師傅“，在中山市工作多年的他，近年來陸續參加了多類粵菜師傅比賽和培訓。本次，他又結合自己的強項準備了港式小吃炸雲吞等特色菜品，阮嘉輝告訴記者：“現在國家經濟發展很快，尤其是大灣區很有潛力，這讓我對留在大灣區發展很有信心。”
場館另一邊，“百廚群英會”和地市粵菜產業文化交流展示現場熱鬧非凡，與賽場的緊張氛圍形成形成鮮明對比。值得一提的是，百廚群英會展示是一個全新環節，現場61個廣府菜展位、20個潮菜展位和19個客家菜展位都人氣高漲，圍滿了看客和食客。此外，名廚名店名品“三名”釋出及頒獎、“粵菜師傅·四海同享”全球連線、線上線下相結合等形式也是創新之處。
2日下午，“粵菜師傅”產業文化發展論壇也在潮博館火熱開展，行內飲食文化專家、烹飪大師等齊聚一堂深入探討粵菜前沿產業和粵菜飲食文化潮流。
對話大師：粵菜是廣東文化的符號之一
“把養生材料融入傳統菜品中製作成符合當代人飲食習慣的創新菜式，比如這次帶來的艾葉魚餅，是這兩年我們一直嘗試的方向，這也與梅州打造’長壽之鄉’的文化品牌相互呼應。”梅州興寧市高階技工學校烹飪專業學科帶頭人郭華群自豪地向記者介紹道，就在不遠的場館中，他17歲的女兒正在參加本次粵菜師傅技能大賽，同樣帶來一道創新小吃——胡蘿蔔造型的鹹水角。不同的菜品和場館，同樣的匠心與創新，客家菜文化技藝的綿綿傳承就在這對父女身上得到彰顯。
38年的潮菜路，讓廣東建業酒家有限公司董事長紀瑞喜見證了潮菜行業的發展。近年來，紀瑞喜明顯感受到，在粵菜師傅工程的推動和汕頭文旅產業、汕頭美食發展的相互促進下，“成為一名潮菜師傅”已逐漸變成年輕人就業的熱門選擇，以建業酒家為例，每年都會招收一兩百人，其中不乏有“05後”的學徒。對此，紀瑞喜笑稱，建業酒家已然成為一間“私人技工學校”。而在潮菜傳承路上，紀瑞喜堅持認為：“潮菜的傳承首要是堅守傳統，只有在傳統技藝的基礎上進行創新，才能打造一張真正的潮菜文化品牌。”
而中國烹飪大師、廣州白天鵝賓館點心部大廚譚廣燐則告訴記者，近年來，廣州白天鵝賓館帶動粵菜文化走出去，透過到海外教僑胞製作粵菜等，以僑為橋讓粵菜文化傳承下去、傳播出去。譚廣燐認為：“粵菜茶點深受廣東人甚至是全國人民的喜愛，是廣東文化的代表之一。”
感受變化：飲食行業迸發新活力
“汕頭獅頭鵝，人人都愛吃！每天，汕頭都有無數只獅頭鵝傳送到全國各地，僅這一隻鵝，就能帶動一條生產鏈、一個農貿市場和整個養殖業，帶來源源不斷的就業的機會。”提起粵菜師傅工程培訓，本次五星級名廚、技能大師工作室領創人陳進全深有感慨，自粵菜師傅工程開展以來，他指導過的學生已近2000人，
據陳進全介紹，從事飲食行業四十餘年，能明顯感覺到近幾年行業迸發出活力，“所謂民以食為天，粵菜師傅工程勾起了人民群眾對中華美食的興趣，也推動了更多人都往餐飲產業去探索和交流，帶動了廣東飲食產業鏈的全方位發展。“
正如陳進全所感受到的，近年來，汕頭市的粵菜師傅工程推進如火如荼。記者從汕頭市人社局瞭解到，該工程開展以來共有“粵菜師傅”相關專業在校學生5230人，共開展“粵菜師傅”培訓共5736人，目前，汕頭共有2個國家技能大師工作室、5個省級粵菜師傅培訓基地、5個省級粵菜師傅工作室、10個市級粵菜師傅鄉村實訓基地、1個校企實訓基地、3個鄉村技師工作站、7個“粵菜師傅”技師工作站。
不僅如此，“粵菜師傅”還走進就業招聘專場，開闢出一片“專屬天地”。在2021年8月舉辦“2021汕頭市夏季人才交流大會暨高校畢業生就業洽談會系列招聘活動”網路招聘活動中，就開闢“粵菜師傅”服務專區，並支援有創業需求的城鄉各類勞動者創辦潮汕滷鵝、小吃粿品、農家樂等各類創業店，以“小切口”解決民生需求。而這也正是廣東綜合運用人才培養、就業創業、產業發展和文化品牌建設等多維度政策舉措聚焦發力的生動縮影。
責編 | 吳彤
