丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
今年的小牛肉，我喝了快四個小時。
從三點半開始喝的，一直喝到七點。
邊喝邊寫，邊寫邊喝，就這樣，從日光正好，一直到了日落西山。
每一衝都是快出水，每一衝都沒有坐杯悶泡，但每一衝，都讓村姑了喝了良久良久。
從不來敢大口啜，只能小口抿。
從來不敢大口咽，只能小口品。
從來不敢快飲，只能慢慢感受。
原因無他，只是這款生長在牛欄坑坑口右邊的山上的肉桂（小牛肉），內質太豐富了，滋味太濃郁了，濃到不敢大口悶，只能小口嘗。
就像60多度的伏特加，一下子悶下去一大瓶，誰能吼得住？
必須得醉倒才是。
於是，一個下午的辰光，就這樣過去了。
一個人，與一泡茶，相知相惜。
《2》
從來，小牛肉，在別家，便是堂正的牛肉。
這位沒有生在牛欄坑坑內，而是生在坑口右側山上的肉桂茶樹，樹齡是毋庸置疑的，生長的環境，也是極度良好的。
與牛欄坑一壁之隔，不好麼？
曾經看過一位某音大神，他的“牛肉”，來自牛欄坑坑口向下，200米左右的一處窪地裡。
當時我們都傻眼了，離這麼遠，怎麼算是牛肉？
而小牛肉，離牛欄坑一壁之隔，這麼近的距離，卻生生，被加上了個小字，與牛肉，從此有了天然的鴻溝。
我替他抱屈。
然而，武夷山胡歌說，我家已經有正宗的牛欄坑裡的牛肉了，要是這一壁之隔的肉桂再叫牛肉的話，兩種肉桂，我怕會叫混了。
看吧，怕自己分不清兩種肉桂，乾脆，直接叫了小牛肉。
有茶，才敢這麼傲嬌。
有志，才敢這麼任性。
於是，加上了“小”字的牛肉，從此，就與牛肉無緣了，與這頂頂級肉桂的桂冠無緣了。
但，就算加上了小字，仍然無損它無上的光華——真的很好喝好嗎？
純料、不拼配、產自牛欄坑隔壁、樹齡極高的肉桂、老製茶師手作……。這些元素加持在它身上，就算不戴皇冠，也是金光燦燦的。
並且，最重要的是，如果不說，盲喝，不知道有多少自稱“老茶客”的人，要敗在它手下。
正所謂：好茶喝得茶人醉，直把小牛當真牛。
《小牛肉》
【品鑑筆記】
第一衝：
滿懷期待地一揭蓋，便是濃郁的蜜桃香躍然蓋上，那種成熟的，快熟透的水蜜桃的氣息，濃濃的甜果香在盪漾，迷人得很，令人食指大動，只想咬一口。
清盈的甜香，是這一衝的主角，它一會兒是花香中帶著甜、一會兒是果香中帶著甜、一會兒化身為焦糖香亦帶著甜，真是聞得人只想唱一首《甜蜜蜜》方才應時應景。
尾調裡，桂花香才姍姍來遲，來了也只是清清淡地一縷，飄若細煙似的，驚鴻照影，許是才第一衝，桂花香這位大青衣，大主角，定不屑於這麼快就使出渾身解數吧，悠著慢慢來。
湯色極清透，極濃豔——不是紅色，是那種一看就極為醇厚、內質極為豐富的湯感——好巖茶喝得多的人，都自動加持了這項本領。
湯感是溫潤的，但卻是極為濃郁的。村姑陳的筆下，濃郁、稠滑可以見到，但極度稠滑，卻很是少見。唯二的一次，是在慧苑老叢水仙的茶湯裡，而這一回，毫不吝嗇地，送給了這款生於牛欄坑口的小牛肉。
湯水是極有滋味感的，是那種內質極多，物質極厚而形成的磅礴大氣，不同於外山岩茶的苦味與澀味重，列位看官切莫錯認了這兩種感覺。
水中的濃郁滋味，形成了一種極為霸氣的感覺——把你口腔中的所有感官盡數奪去，只留下它的氣息——醇厚、渾厚、濃郁，焦香、桂皮香、花香混合，形成的豐腴滋味。
當這陣茶湯組成的龍捲風強勢過境之後，我的口腔裡，只留下了它的滋味，其它別的感覺都沒有了。
並且這滋味，極為長久。
三、五分鐘後，口中舌面仍是它豐沛的氣息。這氣息混在回甘中，使得這回甘，也更加甘甜、更加清新、更加濃郁、更加霸氣。
照這形勢，這款小牛肉泡到15衝，仍會留下餘香。
第二衝：
環壁注水，快出水。
蓋上這回浮起了濃郁的桂皮香，在一揭蓋的瞬間。濃濃的、強烈的桂皮香，飄揚在蓋上。噴薄在鼻間，又熱情又大氣磅礴，還極為犀利——香不過肉桂，這句俗語，在這款小牛肉身上，得到了最好的詮釋和體現。
蜜桃香和蜜餞乾果的氣息，混合升起在第二層，在蓋子稍涼之後，細細密密地泛了上來，甜、醇、厚，渾厚非常，似秋陽的餘暉，斜斜地，拉得極長極長。
尾調裡只有微微的花香，如風中落葉，在輕盈盪漾。
這一衝，湯色略微加深了，橙色更橙了，清透度卻絲毫未變，仍舊是那麼晶瑩似水晶，溫潤柔滑似絲緞拂過面頰，只留下輕盈觸感，迷離惑人。
端起茶杯大啜一口，差點就囫圇吞了下去，太濃郁了、太醇厚了。豐滿的內質包裹在醇厚的茶湯裡，像一柄彩虹之劍，未出鞘，便寶光流轉劍氣大盛。普通人，肯定是hold不住的。
這般內質豐厚的茶湯，即便老茶客，也須小口細抿，一點點感受，一點點吞嚥，一點點回味。
像一支冰箱裡現拿出來的雪糕，凍得鐵板似的，尚冒著絲絲寒氣，誰敢冒著牙崩的危險咬上一口？當然只能小口細抿，慢慢感受了——內質越豐富的茶，滋味越濃郁，每一衝的品鑑的時間便愈發地久，而整款茶全喝光的時長，就更長了。
我是用了5分鐘的時間，才喝光這杯小牛肉的，每口抿下，都細細地攪，輕輕地嚼，慢慢地掂，緩緩地推。
感受這濃郁桂皮香，在唇齒間迴遊、激盪、沖刷、奔騰、呼嘯……
大桂皮的風格，太愛了！
第三衝：
這一衝，葉子們大多吸水後，舒展了，故這一衝的出水，需要瀝乾水分的時間更長了——被漲大的葉子堵住了部分的出水口，只能延長瀝乾時間，方才能讓茶湯完全傾倒入公道杯中。
蓋上是花香，桂皮香並果香，一齊來的。這三種香型像是桃園三結義，一下子好到可以同塌而眠的地步。若是女生，便是手牽手去上廁所的親密度了。
焦糖香還有，但卻不多了，只有隱約的一縷。隨著沖泡次數的加深，焦糖香亦會越來越淡。湯色更深了，一杯橙豔豔，晶亮得只想一口悶下去——當然不敢，內質如此豐富的小牛肉，便如同64度的伏特加，濃郁炙烈，一大杯飲下，誰受得住？味覺會被這桂皮味覺給侵襲得三日不知肉味。
湯水中的滋味更加濃郁了，是味蕾可以輕易感受到的滋味感的增加，是大量的養分與充沛的桂皮香浸出到茶湯裡之後，那種芬芳迸裂，香氣爆炸的力量感。
這滋味，實在太霸道了。這桂皮香，實在太濃郁了。
喝到這一衝，只覺從呼吸、到吞嚥，幾乎所有感官都浸泡在細滑到極致的桂皮香中，完全感受不到其它的氣息和滋味。五分鐘後，口腔裡依舊是濃郁的桂皮香。
小牛肉裡的桂皮香，織就了一張密密的網，把喝它的人，牢牢困在了裡面。
偏這香氣與滋味極舒服，人便心甘情願地，畫地為牢。
回甘是湯水還沒完全嚥下，便濃郁泛起來的，像朝陽初升時，山谷間瀰漫的山嵐，迷離、純淨又美好。回甘伴著強烈的生津，彷彿汩汩山泉，彷彿深井流香。
生津裡花香四溢，桂皮香濃郁到無法無邊……黑山老妖那麼濃厚的雲團，這回借給小牛肉了嗎？
第四衝：
從第三衝到第四衝間隔了半小時，不是村姑陳蝸牛附體，實在是這款小牛肉內質太豐富了，像一次深潮，總要花費長長的時間才能抽乾。好茶，靜水流深，亦需要長長的時間來消化、來吸收、來回味。
故而，從第一衝寫到第三衝，花了兩個小時，第三衝喝完到第四衝開泡，花了半個小時。
實在捨不得讓口腔中的濃郁內質，過早地被新的一沖茶湯中的物質覆蓋，只想讓它們再停留一會兒，再感受一會兒，再在唇舌溫存一會。
這一衝，桂皮香更濃郁了，想是快到了巔峰的緣故，釋放得更快、釋放地更大量，湯水中的內質更豐腴、更渾厚。
彷彿一汩水變深了的湖泊，陽光下看上去，更加深邃而碧藍，如斯美景，引人心折。
花香也不遑多讓，雖被掩蓋在桂皮香的強勢之下，卻極力想要釋放自己，嶄露頭角，爭得一席之地。
故而桂香的間隙，便是花香清揚，極為清麗動人。
湯水醇厚極了，濃郁得只能小口抿它，不能大杯痛飲。
從別的肉桂喝起，再來喝這泡小牛肉，便好似從前一直喝女兒紅的人，一下子碰到了伏特加，兩種天差地別的感覺，馬上就醉倒了。
喝別的巖茶，需要啜。
喝小牛肉，只能抿。
小口慢飲，才得其滋味。
十五衝不算少，狀態好的時候，能喝上一整天。
這般好茶，果真是，人間少有，能與之相親，便是極佳的緣分。
【後記】
喝完四衝，天已經黑盡了。
明明第三衝喝完的時候，夕陽還留著餘韻在天邊。而這一刻，寫下第四衝品鑑的最後一個字，抬頭時，才驚覺，原來，華燈已是初上。
倦鳥們，已經歸巢。
今天這款小牛肉，喝得極久，極久，實在是不願意喝得匆忙，這般好茶，值得更好的對待。
值得細細喝，慢慢品。
喝一個下午，是輕而易舉的事。
喝到十五衝，還能再煮兩壺——300毫升水，煮開一壺，喝掉，再煮一壺。
可以三五好友，喝個天昏地暗。
等到風景都看透，它會陪你，看細水長流。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
