“沒喝過‘牛肉’，都不好意思說自己愛喝巖茶。”資深茶友對這樣的調侃一定不會陌生。“牛肉”是愛茶者對牛欄坑肉桂的暱稱。牛欄坑肉桂，產於武夷山岩茶核心產區“三坑兩澗”中的牛欄坑，幾年前開始，“牛肉”一詞便開始流行，並隨著巖茶市場的升溫而風靡全國。
“新華視點”的一篇報道近日頗受關注。新華社記者在武夷山調查發現，近年來，福建武夷巖茶價格不斷攀升，一些茶商製造各種噱頭炒作，動輒賣出一公斤數萬元乃至二十多萬元的“天價”。2。9萬元一公斤的“牛欄坑肉桂”茶，其實是茶商將1000元一公斤的普通肉桂茶“包裝”而成；普通茶葉只要貼上“大師茶”“山場茶”的標籤就身價倍增。
那麼，這樣的現象在深圳市場是否存在？晶報記者對此展開了調查採訪。
20萬一公斤的“牛肉”？
“深圳市場沒有這樣賣的”
“牛肉”的叫法究竟從何而來？來自福建武夷山的茶商張女士告訴記者，“牛肉”的說法是在茶葉製作的過程中產生的。當茶葉製作完成後，茶師們都會在裝茶葉的桶上做簡單標註。茶葉的產地牛欄坑簡寫為“牛”，茶葉的品種肉桂簡寫為“肉”，連起來便成了“牛肉”。
除了“牛肉”，巖茶發燒友們還對竹窠的“豬肉”、馬頭巖的“馬肉”等不同山場出產的肉桂茶葉津津樂道，不少愛茶者都以能喝到一泡“牛肉”“馬肉”為榮。
晶報記者走訪深圳茶葉市場發現，不少茶商將大紅袍、肉桂、水仙等巖茶作為銷售的主打產品進行推廣。有店主表示，目前巖茶市場升溫，巖茶受到不少消費者的追捧。記者向一些店主瞭解“牛肉”時，被告知：“牛肉”的價格在一斤9000元以上。其中某些店主更聲稱，其店內銷售的“牛肉”價格高達五六萬元每斤。當記者向一名店主瞭解深圳市場是否存在20萬一公斤的“牛肉”時，該店主連連擺手，“深圳市場沒有這樣賣的，有的話也就是在高階會所，單泡單泡地賣。”
深圳市茶葉協會秘書長陳斌表示，就自己目之所及，還沒見過身邊哪個認識的飲茶者，是以這樣的高價買來“牛肉”喝的。但如果是真正來自武夷山牛欄坑的“牛肉”，價格比其他普通茶葉貴一些也正常，“車也有很貴的車和普通實用的車，茶葉也有這樣的區別，很正常。”
儘管沒有達到20萬元一公斤的天價，“牛肉”在深圳也備受推崇。在某品牌茶葉直營店，店長告訴記者，當下武夷巖茶中最火的就是“牛肉”。“‘牛肉’喝起來會感覺它的巖韻很足，味道很濃郁，感覺非常獨特。”該店長說，有些講究的客人在喝“牛肉”時，要先沐浴更衣、焚香靜氣，拿出最高規格來對待這泡“牛肉”。而在一些規模較小的茶店，記者問起“牛肉”時，有店主表示，“牛肉”店內的存貨不多，一般只推薦給熟客。也有店主表示，“牛肉”賣小包裝的比較多，因為大部分消費者不會一次性購買一大盒“牛肉”。
“牛肉”為何價格驚人？
產量少，物以稀為貴
茶商張女士告訴記者，近幾年來，武夷肉桂價格一路飆升，尤其是“牛肉”的價格更是驚人。雖然如此，“牛肉”和“馬肉”的市場認可度還是最高。事實上，牛欄坑周邊茶場的土壤情況與牛欄坑相差並不大，出產的茶葉品質也都不錯。愛茶者之所以追捧“牛肉”，最大的原因是因為牛欄坑肉桂產量稀少，物以稀為貴。
由於“牛肉”太稀缺，市場上正品難尋，來自馬頭巖的“馬肉”產量略多，更多的茶友會選擇購買“馬肉”。相比“牛肉”，市場上“馬肉”的價格也更親民，一斤正宗的“馬肉”價格一般在4000元左右。張女士認為，“好的肉桂可以泡上十幾泡，‘牛肉’可以，‘馬肉’也可以。我自己是覺得‘牛肉’還沒‘馬肉’好喝。”
“牛欄坑核心區茶園面積大概二三十畝，地方只有那麼大。”張女士向記者介紹，牛欄坑其實是一條狹長的山谷，位於武夷山北景區天心路口一處彎道邊的石階路上山不遠處。因為牛欄坑的地勢蜿蜒曲折，茶樹大多生長在谷邊或崖下的坡地上，無法形成大面積的茶園。因此，牛欄坑肉桂的產量極少。
據悉，在牛欄坑最佳採摘茶葉的時間僅有3至4天。每年採摘時節，採茶人便會早早上山。一旦採摘到標準數量，就要迅速下山，開始製作，絲毫耽誤不得，為的是在運輸過程中保持茶青的新鮮度。隨後的製作過程，是決定茶葉“命運”的關鍵時刻。能否成為精品好茶，得看製茶師傅對於“火候”的掌握。肉桂的生產環節都要由製茶師傅手工完成，配備良好的通風、加溫、加溼、除溼裝置，嚴格採取傳統炭火焙茶的“文火慢燉”技巧，才能讓“牛肉”的香氣在最後環節完美收官。
“都說有‘牛肉’
真正的‘牛肉’能有多少？”
一家茶葉店店主告訴記者，茶農一年從牛欄坑採摘下來1000多斤青葉，去年牛欄坑肉桂的青葉要850元一斤，從青葉製成“牛肉”，理論上十斤青葉炒一斤茶，成本都8500元一斤了，“幾乎每家店都說有‘牛肉’，事實上真正的‘牛肉’能有多少？”
在羅湖火車站附近經營一家茶行的店主江小姐，從2010年就開始接觸“牛肉”，她認為，“‘牛肉’這種茶非常具有肉桂的特徵，不僅帶有桂雲香、蘭花香，還帶有一種很特殊的青草味，非常‘霸氣’，但剛中帶柔恰到好處。”同時江小姐也表示，在她的茶行裡，並沒有出售“牛肉”。“‘牛肉’是好，但我們並沒有賣。其中有各方面的原因，一個是成本太高，另外是確實很難找到好的、真貨。如果自己收青葉來製茶的話，我們也很難去把握好製茶工藝。”江小姐說。
“我武夷山製茶的朋友告訴我，市面上只有0。001%的‘牛肉’是真的，其它的‘牛肉’都是假的。”從這位朋友處，江小姐還了解到，“牛肉”一年的產量不會超過兩百斤（注：新華社記者調查稱，牛欄坑核心區茶園產量也就500多公斤），“大家普遍認為，越靠近牛欄坑中心的‘牛肉’越好，‘牛肉’與‘牛肉’之間要對比的話，也還有不同之處。”
但這並不意味著市場上完全找不到“牛肉”。“只要找到合適的渠道，價格上有一定的利潤，還是可以找得到‘牛肉’。”江小姐說。
高價的確並不代表品質。今年3月，針對一些電商平臺出現大量打著“武夷山岩茶春茶”旗號銷售所謂“武夷巖茶”現象，武夷山市茶業局透過向社會公佈武夷山各種茶葉的採摘、製作、上市時間等，讓消費者明辨真偽。
據悉，武夷山目前正在著力完善武夷巖茶產地溯源機制，市場監督部門對企業茶葉產地、質量進行抽檢，發放武夷巖茶“地理標誌產品保護”標識。武夷山市市場監督管理局局長周紫烽表示，“政府正在對全市的茶園基礎資料進行普查，包括茶山位置、面積、茶葉產量、流向等，建立資訊資料庫，為下一步茶產品溯源打下基礎。”
觀點
業內人士：“好茶”的確貴，但有一些炒作行為
“天價牛肉”真的與眾不同嗎？根據新華社記者的調查，牛欄坑是武夷巖茶的核心產區“三坑兩澗”之一，只是一個山場，“三坑兩澗”的地貌、土壤、氣候等條件大體接近，不同山場出產的茶葉品質差異不大，差別更多緣於不同的製茶師傅、製茶工藝、火候等，“牛欄坑肉桂”並不像一些茶商宣傳的那麼獨特。記者調查發現，茶商們關於“牛欄坑肉桂”的宣傳五花八門，有的甚至相互矛盾。除了假冒之外，個別茶商炒作所謂“山場茶”“大師茶”“品種茶”等，以千奇百怪的“花名”為噱頭哄抬價格。
晶報記者也向多位業內人士求證。一位不願透露姓名的專家直言，一些所謂的“好茶”的確昂貴，但商家在出售時花樣繁多，存在一些炒作行為，如某些紅茶平時僅需5000—8000元一斤，如果經過商家宣傳，號稱是放了多年的老茶，則可能漲到幾萬塊錢一斤。但這些天價茶是否真好，還真的說不清楚。
“客觀點說，一些天價茶的產地、加工工藝確實比普通茶葉好，但這不是影響茶葉價格的根本因素。天價茶之所以貴，還是一個‘稀’字，物以稀為貴而已。茶是中國人最喜歡的日常飲品之一，本質上還是屬於食品。對待茶葉，大眾還是應該以平常心來看待。”該專家表示。
該專家還告訴記者，幾年前，深圳市場有人炒作普洱，當時的升值空間的確較大，但這幾年，市場已經迴歸理性，人們更多地關注茶葉本身的價值。
晶報早在2007年便已報道過炒作普洱的現象。當時，普洱茶成深圳茶市的頭號明星，在第三屆中國茶道論壇名茶展銷會上，一袋10公斤陳年散裝普洱茶拍賣前的底價達58萬元。在另一個展品櫃檯，一塊僅有250克、1958年出產的大理下關沱茶被標上8萬元的高價，單價達到320元/克，幾乎相當於當時黃金價格的兩倍。
深圳市茶葉協會秘書長陳斌表示，“牛肉”確有其獨到之處，但不管是“牛肉”還是其他類別的茶，就茶葉本身的保健功效而言，差別不大。對茶葉的選擇，消費者還是應該理性消費。陳斌提醒，消費者應按照自己的消費能力、喜好來選擇茶葉。“幾百元、幾千元也能買到好茶。”
消費者：自己喝著舒服的茶就是好茶
在網路社交平臺，晶報記者發現，網友們對天價茶葉的態度也不一。
有網友認為，牛欄坑肉桂也不是特別好喝，只是名氣大而已。有網友則譴責“無良奸商”，把好的茶葉炒出天價，普通人想試試都難。也有網友理性分析，表示造成天價茶葉的部分原因在於部分消費者存在虛榮心，願意花高價錢購買稀有茶葉，這一心理正被茶商抓住。
有10多年茶齡的市民盧先生告訴晶報記者，他一年四季幾乎天天喝茶。“哪天不喝茶，感覺嘴巴里就沒有味道。”盧先生曾購買過數千元一斤的大紅袍，也喝過陳年普洱。他認為，喝茶的時間長了、久了，已經成了一種生理需要。茶癮犯了的時候，有什麼茶喝什麼茶。“喝茶是件挺享受的事兒，自己喝著舒服的茶就是好茶。”盧先生說。
對於定價頗高的“牛肉”，盧先生沒有品嚐過，只是有所耳聞。對於這樣的“天價茶葉”，盧先生表示，“任何行業都一樣，如果在乎質量，就得尊重茶葉的價格。如果想要便宜、價效比高，那也別拿一般的茶葉和頂尖茶葉比。畢竟商家也是要賺錢的。”盧先生說。
盧先生認為，“茶只要喝著好喝，味道喜歡就好，沒必要刻意追求，這樣反而違反了喝茶的初衷。”記者 姚慧蘋/文 賴犁/圖
知多D
武夷巖茶產於福建閩北的武夷山一帶，茶樹生長在巖縫之中。它具有巖韻特徵，屬半發酵的青茶，製作方法介於綠茶與紅茶之間。
依生態條件，武夷巖茶分為正巖茶、半巖茶和洲茶、外山茶。其中正巖區號稱“巖巖有茶”，其中“三坑兩澗”最為著名，其餘坑澗也是各有特點。“三坑兩澗”中的“三坑”指的是牛欄坑、慧苑坑、倒水坑，“兩澗”則為“悟源澗、流香澗”。
武夷巖茶不是一種，是一大類茶。據武夷巖茶國家標準（GB/18745-2006），通常將武夷巖茶分為五大系列。
●大紅袍系列：
武夷山大紅袍是武夷巖茶的代表，武夷巖茶的“茶王”，只有武夷山才有大紅袍。其茶形狀條索緊結，光澤綠褐鮮潤，沖泡之後湯色橙黃透亮，葉底紅綠相間。最突出的特點就是香氣馥郁，香高而耐久，巖骨花香之“巖韻”深諳其中。
●肉桂系列：
武夷山傳統茶葉品種。武夷肉桂是以肉桂樹品種的茶樹命名的名茶，成茶外形緊結呈青褐色，湯氣香味刺鼻。肉桂除了具有巖茶的滋味外，更以其香氣的辛銳持久而備受人們的歡迎。
●水仙系列：
武夷山傳統茶葉品種。武夷水仙茶是武夷巖茶中之望族，栽培歷史數百年之久。成茶外形肥壯緊結有寶光色，沖泡後香含蘭花濃而醇，湯色深橙耐沖泡，葉底黃亮硃砂邊，為武夷巖茶傳統的珍品。
●奇種系列：
武夷山野生茶葉樹種，由當地的菜茶品種採製而成。有天然花香而不強烈，細而含蓄，湯色橙黃清明，葉底欠勻淨，與其他茶適量拼配，能提高味感而不奪他茶之勝是其特點，耐久儲。
●名叢系列：
在武夷巖茶中，名叢指的是那些自然品質優異，具有獨特風格的茶樹單叢，具有典型的巖韻特徵。現今武夷巖茶中有四大名叢：鐵羅漢、水金龜、白雞冠、半天腰。
