過油肉
是山西省最著名的傳統菜餚之一，號稱【三晉一味】，其起源有好多種說法，較著名的有，大同，太原，陽泉，因山西的過油肉從選料到製作都與眾不同，具有濃厚的山西地方特色，色澤金黃鮮豔，味道鹹鮮而且聞有醋意，質感外軟裡嫩，流水欠不薄不厚，稍加明油，因此，在2018年的9月10號，正式釋出，
“山西過油肉”被評為山西十大金典名菜。
中華大地飲食文化源遠流長，到目前為止，中國的飲食文化在世界上有著特別大的影響，中國的八大菜系，各具特色。
廢話不多說啦，下面小編就為大家詳細具體的講解【蒜薹過油肉】的做法。
準備食材：
豬裡脊肉200克，水發木耳15克，蒜薹100克，洋蔥30克，玉米澱粉20克，雞蛋一個半，
鹽2克，大骨湯20克，花椒大料水又稱二味水20克，馬蹄蔥3克，蒜片1克，薑片1克，東古一品鮮醬油15克，老陳醋3克，熟豬油10克，雞精5克。
---【蒜薹過油肉】---
做法步驟：
1，首先將200克豬裡脊肉切柳葉片，放入水中，泡出血水，下圖小編為大家提供柳葉片的形狀。
2，蒜薹摘洗乾淨，切3釐米的段。
3，洋蔥切塊兒，切洋蔥的時候先用水沖洗一下，要不然會辣眼睛。
4，泡發好的木耳，摘取根部，清洗乾淨，木耳要多清洗幾次。
5，把泡水的裡脊肉控幹水分，加入
一個全蛋，一個蛋黃
，這個是關鍵，
多加一個蛋黃
，炸出來的肉質金黃，外軟裡嫩，之後加入玉米澱粉抓至上漿。
6，炒鍋中倒入適量的色拉油
，6成油溫
下入抓好的肉片，補償做飯的朋友們想知道油溫的高低，可以先用筷子夾一片肉放入油鍋中，如油開始冒泡，油溫差不多就可以啦，
7，滑制
金黃色
撈出。切記這種做法稱之為滑肉，意思就是過油，不是炸，肉滑開，金黃色最佳撈出。
8，鍋中放
熟豬油
，下入蔥薑蒜小火炒出香味，之後下入滑好的肉片，煸炒使蔥薑蒜味道更加濃郁，之後加入紹酒，老陳醋，東古醬油使肉上色，翻炒均勻加入
花椒大料水，骨頭湯，小火兩分鐘
。
9，隨後加入，蒜薹，洋蔥，一分鐘後加入木耳，
溼澱粉勾流水芡
，翻拌均勻出鍋即可。
溫馨小貼士：
1，想要做好過油肉，一份肉需要加一個全蛋一個蛋黃，骨頭湯，熟豬油，做過油肉少了這三樣，做出來的過油肉真的不是那個味。
2，加老陳醋的時候，儘量噴在鍋邊上，出來的味道才會鹹鮮而且聞有醋意，這是做好過油肉的技巧也是秘訣。
3，骨頭湯不用的時候可以剛冰櫃裡面冷凍，用的時候拿出來即可。
以上就是小編為朋友們分享
蒜薹過油肉
的做法和步驟，喜歡的朋友記得
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