酥帶魚
原料：帶魚、蔥、姜、八角、香葉、幹辣椒、生抽、料酒、陳醋、糖、鹽、清水。
做法步驟：
第1步、帶魚數條，窄一點的更好
第2步、掐頭去尾，去背部魚鰭，去內臟，剪成段
第3步、反覆清洗乾淨，控水
第4步、鍋裡注油，油燒得很熱時下帶魚，這樣很快煎定型
第5步、帶魚兩面都煎至金黃後盛出備用，10多條帶魚，我分幾次煎完的，每次油不用太多
第6步、煎好的魚放入壓力鍋
第7步、準備蔥段，薑片、香葉、八角、幹辣椒
第8步、我用盛湯的湯勺稱取1勺生抽
第9步、1勺陳醋
第10步、1勺料酒
第11步、半勺糖
第12步、適量鹽，放到一起攪勻
第13步、把調味汁倒入鍋裡，再加半碗水，燒開，一來加熱可以促進糖鹽融化，二來燒開後嚐嚐味道，不合適可以再調調，最終調成喜歡的口味，我這個是鹹裡稍帶點甜口的。要比平時炒菜的鹹度多一點
第14步、把蔥姜、辣椒、八角、香葉放入電壓力鍋桶內
第15步、倒入剛才燒開的調味汁，拌一拌。我用的調味汁的量不多，大概只能到魚量的1/5-1/4處。啟動電壓力鍋，壓30分鐘
第16步、到時間後，等壓力鍋自然洩壓，開啟鍋蓋，把帶魚再拌一拌，上面的帶魚翻到底部去。因為我用的調味汁量少，上面的魚不能接觸到調味汁，所以要翻拌一次。蓋上鍋蓋，再壓40分鐘，等到自然洩壓冷卻即可
第17步、這是壓好的魚，鍋裡一點湯汁都沒有了，帶魚非常酥軟，中間那根主刺也可以輕易嚼爛。
第18步、成品。味道是鹹中帶點甜辣，口感和市售的真空包裝的酥帶魚有些像，但沒有那麼酥軟，我家的壓力鍋不夠給力，我做這個，中間的主刺可以輕易嚼動，而賣的那種，那個刺都不成形了，用手一捏就碎成渣了。可能也是湯汁太少的緣故，產生的高壓蒸汽量少，穿透能力相對弱。這就好比溼熱滅菌的效果優於乾熱滅菌，這麼對比貼切吧
小貼士：
我家的電壓鍋壓力不夠大，我壓了1個小時魚才酥軟，如果用比較好的壓力鍋，可以適當縮短時間
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