胭脂梅
胭脂梅
胭脂梅
富硒青梅
富硒青梅
八年青梅酒經驗總結出來的泡青梅酒方法
需要準備：
①
。
泡酒容器
②
。
酒
③
。
冰糖
④
。
新鮮青梅果
⑤
。
秤
容器：玻璃瓶，塑膠
瓶
的不行；
酒：糧食酒，推薦
詔安散裝酒客家米酒和
九江雙蒸，
29。5度，
放時間久些選擇
40度酒，
10斤1瓶那種最常用，瓶子剛好能泡酒，酒量好的，可以用更高度數的糧食酒
。
糖用冰糖。黃冰糖最佳，易上色，白冰糖也可以，
味道無明顯差別
，
用小粒黃冰糖方便一層冰糖一層青梅容易融化。
青梅遵循
“一分錢一分貨”的道理去選購，
選擇專業青梅產區店鋪商家。
備註：
如果你不想出現梅子洗好曬乾甚至都爛了，酒、
糖、容器還在運輸過程中的現象，請先買容器、酒、
糖，最後買梅子
。
或者提前收藏加購青梅，每年商家都會提前預售，認準了商家看準宣傳資訊和資料。
■
：
按照一斤梅子一斤酒半斤糖的比例來準備材料，即
可
梅子：酒：冰糖
=2：2：1
，梅子要稍微多買一二斤，預
留出碰傷和運輸過程中的損耗。
！！
1L
的罐子可以裝
360克梅子360克酒180克冰糖
體積翻倍，重量也翻倍。
步驟
●
.
梅子挑出爛果，挑出果蒂，洗去絨毛晾乾表面水
漬備用。不用扎眼（扎眼酒會混濁），不用劃口子，
不搓鹽
ゆ
梅子在採摘和運輸過程中難免會有硫碰的現象，碰
傷的果子可以留下，挖去發黃發黑的部分即可；必爛
的果子要去掉，泡酒酒會變味；沒爛但變軟的梅子可
以用，用之前要檢查壞沒壞。碰傷的果子如果不想拿
來泡酒，可以熬成梅子醬或者做青梅露，做法去下廚
房
APP找
。
。容器洗淨後，倒入少量白酒，讓白酒沿著瓶身及
瓶子的各個角落滾一圈，當作消毒。！！全程不可以沾
油脂
。梅子和冰糖按照2：1的重量比例放入容器中，然
後倒入
2份重量的酒
●
梅子和冰糖可以一股腦放進容器中，注意不要把容
器砸裂就
OK了。
！！
不管梅子和冰糖怎麼均勻分層放入容器中，倒入白
酒後，冰糖永遠沉底，梅子永遠向上浮，一層梅子一
層冰糖沒有實際意義，口感也沒有好到哪裡去。
。放入所有東西后，容器還有空間，可以按照比
例，繼續放梅子、酒、冰糖，建議裝八分滿，剩餘的
空間，留給梅子發酵逸出的氣體，頭
2個月每星期開
蓋一次放氣即可，後續不用再放
！！
梅子與空氣接觸的部分會氧化，變成褐色或是棕
色，這是正常現象
。泡好後，室溫避光處儲存即可。
●
梅子酒至少要泡
6個月才能喝，泡的時間越長，色
澤越深，口感越好。
●
如果泡好後酒色渾濁或者有雜質，可能是用了壞的
梅子，或者瓶子沒清洗乾淨、帶入油漬等原因。
■
喝的時候，夏天兌冰鎮蘇打水或者雪碧，冬天兌泡
好放涼的紅茶
●
至於兌的比例，
1：1
或者
1：2
甚至
1：3
都可以，酒
是
1
#梅子酒#胭脂梅@梅美與共
梅子#新鮮青梅#梅子酒做法
青梅酒
