麵筋是非常好吃的麵粉食物，味道筋道可口。不過煮麵筋是有技巧的，那麼麵筋是冷水下鍋煮還是開水下鍋？麵筋怎麼做好吃？接下來和小編了解下！
麵筋是用什麼麵粉做的
需要用麵筋粉做出來才行，麵筋粉也叫谷朊粉，小麥蛋白粉，是麵粉裡面提煉出來的純蛋白，大約10斤麵粉才能提煉出來一斤麵筋粉呢！
分類製作
（1）油麵筋：可以加麵粉，也可不加麵粉。加麵粉的配方（北京、上海）是：溼麵筋10公斤，加麵粉2。0～2。9公斤，再加少量鹽。攪拌7～8分鐘，取出後切成小塊製成小球，先投入油溫為90～100℃的油鍋裡，炸3～5分鐘，使球的外層起一層破皮，撈出後再投入油溫為130～240℃的油鍋裡，再炸10分鐘出鍋即可。
（2）水面筋：將溼麵筋切成小塊或製成小球，然後投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續30分鐘，即成水面筋。
（3）烤麩：將溼麵筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3釐米，加熱30分鐘，即成烤麩。除此之外還有面筋腸，麵筋皮，麵筋絲，麻花面筋，臭麵筋等。
麵筋是冷水下鍋煮還是開水下鍋
麵筋應該先放在涼水裡面泡一到兩個小時！然後開水下鍋，這樣才好吃！
麵筋怎麼做好吃
清蒸麵筋
原料：五花肉250克、麵筋50克、蔥、姜、料酒、鹽、澱粉
做法：
1。五花肉洗淨切成小方塊，剁成肉糜，過程中加入蔥和姜。
2。肉里加入少許料酒、澱粉、水、鹽少許，靜置10分鐘後，攪拌至上勁。
3。麵筋撕個小口，把肉塞進去，再把皮蓋上。
4。蒸鍋放上水燒開後放入麵筋蒸20分鐘，虛蒸8分鐘即可。
香菇燒麵筋
原料：油麵筋12個、幹香菇10朵、小青菜2顆、油、醬油1湯勺、白糖1小勺、家樂濃縮牛肉汁1湯勺
做法：
1。幹香菇泡發後洗淨去掉根部雜質，擠出水分；油麵筋用熱水泡軟。
2。小青菜洗淨後放入廢水的鍋中焯1分鐘後撈出。
3。鍋中加入少許油，加入香菇炒香，加入醬油、白糖翻炒2-3分鐘，加入少許水與油麵筋，蓋上蓋子燜燒3分鐘，淋上濃縮牛肉汁與水澱粉即可。
豆芽麵筋泡
原料：豆芽、麵筋泡、豬前腿肉、姜、蒜、蔥、鹽、糖、生抽、白胡椒粉、雞蛋、水澱粉、李錦記紅燒汁100克、清水500克
做法：
1。豬前腿肉加入鹽、糖、生抽、白胡椒粉、雞蛋、蔥末，同一方向攪拌均勻，再分多次攪入適量清水，最後加入水澱粉攪勻。
2。麵筋泡戳一小洞，塞入上勁的肉餡兒。
3。鑄鐵鍋置於爐上，小火煸香蒜瓣和薑絲，倒入洗淨的豆芽，煸炒至飄出香味兒，衝入500克開水，倒入100克李錦記紅燒汁。
4。麵筋泡排入鍋中，蓋上鍋蓋，全程最小火燉煮25分鐘即可食用。
END
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