哈嘍，小夥伴們大家好！我是四季都在吃的四季大吃貨，一個再忙也不忘吃的美食小編。又到了每天給大家介紹美食的時間了，大家都有看過電視劇，小編就特別喜歡看武俠的電視劇，裡面不但有精彩的打鬥，也有讓人十分嘴饞的美食鏡頭。小編就特別喜歡《射鵰英雄傳》裡面的一道菜，叫做叫花雞。大家肯定會問，真的有這道菜麼？小編可以很確定地告訴你們，有的！今天小編就教大家怎麼在家裡做這道菜
叫花雞是著名的名吃，是把整隻雞醃製過後然後用泥土和荷葉包裹住，然放入火中取烘烤後而形成的一道特色菜。相傳朱元璋在一次打了敗仗後，在逃亡的途中遇到了乞丐，飢寒交迫的情況下吃了這道乞丐（古時也叫花子）用泥土烘烤的叫花雞，讚賞不已。從那之後，朱元璋再也沒打過敗仗，因此在朱元璋登基後，取名叫花雞為富貴雞。也因此這道菜，開始廣泛流行於民間。
我們這道菜的食材很簡單，一隻童子雞，糯米、香菇、紅棗、蔥姜、麵粉調料有醬油還有米酒、豬油、以及醬油。這道菜的思路很簡單，主要用豬油包裹住新嫩的童子雞，透過加熱來鎖住雞肉的汁水，再用荷葉包裹住，讓荷葉的清香味滲透到其中。沒有豬油也可以用花生油也可以，但是用豬油的話會比較香。
首先把雞開膛破肚，去除雞毛和內臟，然後用清水清洗乾淨，這邊小編嫌麻煩，所以都委託賣雞老闆一起解決了。取適量蔥、姜切成洗絲，然後從雞屁股塞進雞肚子裡去，可以不全部塞進雞肚子裡，塞蔥薑絲的作用是增加雞肉烘烤時候的香味。接著加入適量的豬油或者花生油、醬油、米酒、鹽、八角等香料，給雞身來個全身的按摩。小編這邊還是用豬油，因為剛好家裡有，然後把雞肉放入容器裡，然後用保鮮膜把容器口封起來，然後放入冰箱醃製一個鐘頭，當然如果不著急吃的話可以多醃製一段時間，醃製的越久，會更入味。最後糯米、香菇用清水浸泡半個小時以上，然後荷葉也用清水浸泡，糯米和香菇不浸泡的話是炒不熟的這邊小夥伴們要注意一下，荷葉用水泡過，烤制的過程中會比較不容易幹，而且也不容易破。
鍋內熱油，瀝乾糯米和香菇的水分，香菇切成丁，放入蔥姜先炒香，然後再放入香菇丁，最後放入糯米翻炒均勻，也可以根據自己口味，加入臘腸或者鹹肉丁，加入少許鹽和蠔油，翻炒至糯米飯變軟即可出鍋，不著急炒全熟，因為我們後面還要烤制，炒至變軟即可。取出醃製好的雞，用勺子把炒好的糯米飯填充到雞肚子裡面，填充的時候，不要填太多，因為糯米飯再加熱的過程中，會繼續膨脹，小編這邊做的時候，是放入雞肚子一半的分量。
接下來我們用麵粉和水、米酒開始和麵團，麵糰要和至表面光滑。然後用荷葉把整隻雞包裹住，再用錫紙包起來，最後再包上面團放入烤箱中。烤箱的溫度保持在200度，烤30分鐘後，再降到180度烤1個小時，最後轉140度再考30分鐘。這邊提醒小夥伴們一定要包錫紙，小編第一次烤的時候沒有包錫紙，所以導致荷葉皮破了，油都跑出來了，烤了個半熟。如果有黃泥土的話，也可以用黃泥土，畢竟黃泥土比較正宗，用黃泥土的話就不用錫紙了，泥土的密封還是很好的。如果黃泥土獲取困難的話也可以和小編一樣用錫紙和麵團來代替，烤制時間一到叫花雞就可以拿出來，把外殼敲開就可以食用了。
剛烤出來的叫花雞一定要趁熱吃，雞肉帶著荷葉香氣，以及濃濃的糯米香，吃起來滿嘴鮮香，真的叫人停不下來，小編一口氣就吃了半隻，那可真是過癮啊。雞寓意著吉，在過年的時候，在年夜飯上有這麼一道菜，不但吃著美味，也是代表著新的一年也是富貴的一年，今天的美食就到這裡，大家有什麼好的美食建議歡迎給小編留言，再忙也不要忘記吃，我是四季大吃貨大家下期再見。
