青蒜炒臘魚腩
走遍天南地北，家常飯最長久；吃遍山珍海味，家常飯最養人。在我們的餐桌上，湘式燻臘味是最迷人的味道，下飯、拌麵總相宜。今天要講的是青蒜炒臘魚腩。食材：青蒜、臘魚腩、生薑、蒜瓣、紅辣椒。
製作方法：臘魚腩清洗一道，切成小塊放入蒸碗中，淋一點料酒，蒸鍋中燒水；水開後，放入魚腩，蒸七八分鐘，蒸出魚油；也可以煮飯時與米飯一鍋出；青蒜去根鬚，洗淨，蒜白、蒜葉分開切小段；紅辣椒去蒂洗淨，切細圈；生薑、蒜瓣分別切碎末；坐鍋熱油，爆香蒜末、薑末、紅辣椒，洋蔥，下入青蒜白，炒至五六成熟，中途加一點鹽提味；下入臘魚腩，連同蒸出的魚油，翻炒片刻；下入青蒜葉，淋一點老抽，炒至青蒜葉剛好斷生，加一點白糖提鮮，即可起鍋裝盤。
製作小提示：臘魚腩和蒸出的魚油本身有點鹹，只需在炒蒜白、紅辣椒時加點鹽，讓它們入味即可。
菜色鮮豔，口感微鹹。是下飯的利器。
蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。蒜苗是大蒜青綠色的幼苗，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用蒜黃是在不受日光的照射和適當的溫、溼度條件下培育出來的黃色蒜葉蒜薹是大蒜的花莖。蒜苗具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。
洋蔥中的營養成分十分豐富，不僅富含鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒，及纖維質等營養素，更有兩種特殊的營養物質——槲皮素和前列腺素A，洋蔥的防癌功效來自於它富含的硒元素和槲皮素。硒是一種抗氧化劑，能刺激人體免疫反應，從而抑制癌細胞的分裂和生長，同時還可降低致癌物的毒性。而槲皮素則能抑制致癌細胞活性，阻止癌細胞生長。洋蔥中含有植物殺菌素如大蒜素等，有很強的殺菌能力，能有效抵禦流感病毒、預防感冒。這種植物殺菌素經由呼吸道、泌尿道、汗腺排出時，能刺激這些位置的細胞管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、發汗以及抑菌防腐等作用。洋蔥中含有少量的棉子糖是一種功能性低聚糖，是洋蔥抵禦惡劣環境的重要糖類。棉子糖可增殖人體雙歧桿菌，起到潤腸通便、降脂降壓等作用。
蔥含有蛋白質、碳水化合物等多種維生素及礦物質，對人體有很大益處。促進消化吸收。蔥還有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進食慾。
