生活中愛吃糯口餈粑的人還真不少，由於做法不一樣，各地的叫法也不同，餈粑是中國的一種民間傳統食品，一般用糯米蒸熟搗爛後所製成的一種小吃。廣泛分佈於南方地區和少數北方地區。餈粑是一種傳統美味，每個地區因風俗習慣不同做出來的餈粑風味不同。在湖南省郴州市臨武縣，其實在冬季裡，還有一種不需要放糖的餈粑，好吃還不油膩，我可是從小吃到大，記得在小時候天一冷，家家戶戶都會烤餈粑，烤紅薯，烤雞蛋，烤芋頭等，在天寒地凍的時候，全家人圍坐在一起烤炭火，用火鉗烤白餈粑，煨紅薯，吃馬蹄，剝柚子，手掰柑橘，啃甘蔗，嗑瓜子，吃米花糖，喝薑糖水，又或者是從地窖裡取幾個紅薯出來炸成紅薯餈粑，哇哦這都是80後記憶中的美味零嘴，溫暖又幸福。吃起來最美味的餈粑，要數紅薯餈粑了。
紅薯餈粑
紅薯因其易種產量高，除了水稻，花生外成為農村的主要農作物。到了秋天收割完晚稻後，人們就開始忙碌著收挖紅薯。新鮮的紅薯堆放在牆角處，像一座小山似的。為了長期儲存，農民常常把紅薯放在自家的地窖裡儲藏。紅薯全身都是寶，有多種做法，可生吃，蒸煮，做紅薯乾等等。小時候最幸福的事莫過於炸紅薯餈粑。餈粑不僅僅是因為它好吃，而且營養豐富。在以前生活困難時期，紅薯餈粑曾經是人們度過難關的糧食。冬日裡的紅薯挖回來存了一段時間，它裡面的澱粉自然糖化了，吃起來又甜又糯，是做餈粑最好的選擇，湖南人吃紅薯餈粑，簡單又直接，除了加把糯米粉進來，還有一樣食材也是必不可少的，那就香蔥，放了香蔥後，食鹽也是一定要放上一點的。會吃的人都知道“鹽能引甜”的道理，就比如我們平時在水煮玉米的時候，不用放糖，直接放少許食鹽，煮出來的玉米更加的甜糯，同理，放了鹽的紅薯餈粑吃起來更甜哦。
紅薯餈粑
小時候，每到紅薯收挖後，母親會經常做紅薯餈粑給我們吃。母親心靈手巧，無論是農活還是廚藝，樣樣都精湛，在村裡是出了名的。村民或者親戚來我家做客，吃了她做的飯菜和糕點都讚不絕口。製作紅薯餈粑，首先把選好的紅薯洗乾淨，削皮，切成小丁，再把小蔥切好。然後把紅薯丁，蔥花，準備好的大米粉跟糯米粉全部放入入菜盆裡，倒入適量開水開始糅合，糅合均勻後捏成餅狀。完成上面步驟後，母親就把一口大鍋刷洗乾淨，架在煤爐上，待鍋熱後倒上油。許多人炸餈粑都是用豬油，炸出來的餈粑有一種腥味，香味不純。而我們家不用豬油而是採用茶籽油。茶籽油是純天然的有機食品，營養豐富，味道鮮美。在我們鄉下農村漫山遍野都種了茶樹，每到深秋都是採摘茶包的時候，茶包摘回來後曬在平地上，把外殼曬裂，茶籽剝離，再曬乾或烘乾，就可以榨茶油了。
油燒開後，母親把餈粑一個一個放進鍋裡，一批放不完往往要分好幾批。餈粑在高溫的油鍋裡，周邊冒著清澈的油泡，不斷傳來清脆的聲音，特別悅耳！漸漸著，白色的餈粑慢慢變黃，然後變成金黃，散發出來一股誘人的香味，讓人垂涎欲滴。母親把炸到恰到好處的餈粑用鐵篩網撈起來，瀝乾淨油，倒入提前準備好的空盆裡。我們不等餈粑自然涼，拿在手上猛烈的吹氣，好儘快把餈粑溫度降下來。餈粑外酥內嫩，在口中輕輕一咬，口感潤滑，爽口甘甜，讓人百吃不厭。
紅薯餈粑
在冬天天冷的時候，屋外寒風凜冽，一家人圍在火爐邊烤火。母親為了讓大家解解饞，拿出紅薯和米粉做紅薯餈粑。鍋裡“嗞嗞”冒著熱氣，香氣瀰漫了整個房間。全家人坐在一塊品嚐著熱氣騰騰的餈粑，一種無以言表的幸福味道從心中升起，這種味道足以溫暖整個寒冬。小夥伴們，郴州臨武冬天美食“紅薯餈粑”，你吃過嗎？
