走進重慶，特色美食之多（飲食文化）

重慶是老菜的發源地之一，重慶美食具有麻辣酸香的特點尤以“辣字當頭素有無不成席之說，如燈影牛肉，夫妻肺片、酸辣粉毛血旺麻辣小面辣子雞等都少不了濃濃的辣在重慶除了品嚐那些五花八門的街頭小吃外，聞名全國的重慶火鍋是萬萬不能錯過的美食當你那形的火鍋旁肉片、鴨湯、鮮魚豆芽等副料應有盡有想吃什麼，就煮什麼，只是那熱平的香味，就會令你的舌尖不斷攪動，口水不流才怪呢

麻辣小面

是在重慶大街小巷的食店裡最常見的一種風味小吃。其最大的特色是調料味道獨特，將醬油、辣椒油花椒麵、豬油、蔥花、姜蒜末、醋、味精、炒熟花生碎粒等，加點沸水調勻，即為小面的調料。撈一碗麵，加入一些拌好的調料，頓覺香辣撲鼻，口感極美。

毛血旺

其實就是一鍋大雜燴，主要有血旺（俗稱血豆腐）、木耳、肉片、海白菜、平菇等。其特點是味道麻辣，好吃又便宜。相傳，在沙坪壩磁器口古鎮碼頭，有一胖大嫂當街支攤賣雜碎湯。一個偶然的機會，胖大嫂在雜碎湯裡直接放入了鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮，這一做法便流傳了下來。因這道菜是將生血旺現燙現吃，故取名“毛血旺”。“毛”，按重慶方言，就是“粗糙、馬虎”的意思。每有顧客吃完這道菜後，都讚不絕口。

魚香肉絲

正宗的魚香肉絲的做法，是在炒肉絲之前，一定要加入芡粉。這樣炒出來的肉絲才夠嫩，酸甜適中，香氣濃郁，味道最正宗。

重慶火鍋

在重慶眾多的美食中，重慶火鍋最具特色，名遍全國，是遊客到重慶旅遊必吃的佳餚。火鍋主要分為紅湯和清湯兩種，紅湯以麻辣鮮香為主，而清湯以色清味鮮為特色。尤其是夏季吃火鍋，臨街露天而坐，桌上熱氣騰騰，吃得汗流浹背，暢快淋漓之極。重慶知名的火鍋店有橋頭火鍋、德莊大鍋、小鵝火鍋，劉一手火鍋、蘇大姐火鍋等

歌樂山辣子雞

是重慶的一道名菜，以雞塊和辣椒為原料烹製而成。食之、雞肉外酥裡嫩，辣中帶麻、清香可口，餘味無窮。

萬州烤魚

是典型的重慶特色菜，但只有在萬州吃的烤魚才算最正宗。在烤制過程中，將魚的兩側刷色拉油、香油，烤熟後，撒上孜然、胡椒粉，放入鐵盤子，再加入制的骨頭湯或雞湯，或用牛油、紅油、白糖、花椒辣椒、豆豉等調味品炒制的底料，澆在魚上，並在魚湯中放上豆腐、生菜等，這樣可以去掉魚的腥味。食之，魚肉酥軟，辣味十足。

黔江雞雜

將醃製入味的雞雜放入鍋中，再加點血旺、蘑菇、豆皮、竹筍、海白菜、冬瓜、土豆等菜品，然後加入秘製的湯料煮熟即成。尤以黔江、彭水一帶，做的這道菜最為正宗。

南山泉水雞

起源於重慶南山，為近年來在渝、川地區流行的新派菜之一。一般一雞三吃，即泉水雞、雞血旺、爆炒雞雜。泉水雞因炒制雞肉塊時加了泉水而得名，口感香辣：雞血旺可讓你品嚐一下雞血的細嫩爆炒雞雜可讓你品嚐一下重慶家常菜的味道。

翠玉水煮魚

源自於重慶的火鍋魚。紅油湯裡的魚片，肉質細嫩，麻辣不燥，味濃醇厚。

酸蘿蔔老鴨湯

是重慶最有名的一道解暑菜品。從泡菜壇中取出泡製好的白蘿蔔，鍋炒香，再加高湯燒燉老鴨而成，湯汁微酸，特別開胃，同時還有解暑功能

擔擔麵

因過去是重慶街頭小販挑著面擔沿街叫賣的面，故而得名。麵條細滑柔軟，麻辣味鮮，有調味品十多種，是地道的重慶小吃。

過橋抄手

抄手，即指餛飩，因其獨特的飲食方法而聞名。食用時，將碗中的抄手夾入味碟中，蘸上調味後食用，猶如過橋，因而得名。

重慶串串香

在重慶眾多的小吃當中，串串香是最受人們喜歡的一種美食，既便宜又好吃。用一根長長的竹籤，串上幾片肉或幾片土豆、海帶、蔬菜等，放進鍋裡煮熟，再將串串放在油碟裡一裹，便像吃羊肉串一樣，細嚼慢嚥一番，頓覺香味無盡。

重慶醬板鴨

為重慶的一道名菜。用30多種名貴中藥、10多種香料將鴨浸泡，經過風乾、烤制等15道工序精製而成。皮肉酥香，滋味悠久。

江津酸菜魚

是江津人鄒開喜所創的一道佳餚。主要用草魚及陳年泡菜烹製而成，魚肉麻辣鮮香，深受食客喜愛。現在，鄒開喜酸菜魚已被列為重慶名菜。

燈影牛肉

主要源於重慶和四川達州，是川、渝兩地著名的美食。相傳，此食品由重慶梁平縣（原名梁山縣）一位

劉姓藝人於清朝光緒年間到四川達州做醃滷牛肉謀生時所創，已有100多年的歷史。其製法是把牛後腿腱子肉切成片後，經醃、晾、炸、炒等工序製作而成，因牛肉片薄而寬，在燈光下可透出物像，如同皮影戲中的幕布，故名燈影牛肉。食之，麻辣鮮香，回味無窮。

蒙豆花

就是比豆腐軟一點，比豆腐腦要硬一點的豆製品，是重慶非常普遍的一種特色小吃。吃豆花，要有調味碟，調料主要是辣椒油、麻醬、芝麻等，既便宜又好吃。

水煮魚

這道在全國流行的名菜，起源於重慶渝北地區，又稱江水煮江魚。到了重慶，一定要吃水煮魚，味道絕對正宗，魚肉鮮嫩，辣而不燥，麻而不苦。有人總結為“麻上頭，辣過癮”。

巫山翡翠涼粉

是蜚聲中外的三峽地方特色小吃。採用巫山上的灌木葉汁製作而成，色如翡翠，晶瑩剔透，聞之清香撲鼻，食之淡雅細滑、爽如果凍，是真正的純天然綠色食品。凡是到巫山旅遊的客人，幾乎都會品嚐這種神奇的美味小吃。中央電視臺曾拍攝過當地的翡翠涼粉土專家“易涼粉”製作翡翠涼粉過程的專題片，使之名聲遠傳。

涪陵油醪糟

全國各地都有醪糟，而油醪糟卻是涪陵地方獨有的一種風味小吃，它香甜可口，油而不膩，營養豐富，曾是當地民間待客的飯前飲品。相傳，清朝嘉慶四年（1799年）春，時值川東白蓮教戰亂其間，涪陵一富紳人家喜添人丁，由於前來道喜祝賀的客人較多，主人便吩咐家廚，將供太太“坐月子”吃的糟煮雞蛋，再加了些湯圓餡子，以招待客人。客人吃後紛紛稱讚，並問這是什麼東西，廚師回答：“這是油醪糟煮荷包蛋”。從此，涪陵油醪糟便流傳開來。

萬州羊肉格格

是萬州地方最有特色的一種風味小吃。它是用新鮮的羊肉加入秘製的配料後，放入小蒸籠裡蒸制而成。食之，肉嫩香辣，回味悠長。“格格”是萬州地方的俗語，意為蒸籠。蒸羊肉就叫羊肉格格，蒸肥腸就叫肥腸格格，蒸排骨就叫排骨格格，統稱格格。