灌湯包子不只有開封的?原來還有揚州灌湯包!
灌湯包子是一種傳統特色小吃。製作原料主要有面粉、溫水、豬五花肉等。早在
北宋
市場上已有售賣,當時稱灌漿
饅頭
或灌湯包子。著名產地
揚州,
灌湯包子有了形式美,其內容精美別緻,肉餡與鮮湯同居一室,吃之,便就將北國吃麵、吃肉、吃湯三位一體化,是一種整合的魅力。 吃灌湯包子,湯的存在列第一位,肉餡次之,麵皮次次之。
關於灌湯包有這樣的一個傳說。相傳600多年前,元末明初,
朱元璋
起義攻打天下。1356年朱元璋率領起義軍打到
浙江
的
金華
城下,由於守城元兵早有防備,把城牆加高了七尺,另外還給城門加上了萬斤閘。起義軍攻打了九天九夜,還是破不了城,只得在城外安營。朱元璋和他的部下大將
常遇春
、胡大海等十分焦急,白天夜裡商議破城之法。一天深夜,常大將軍夜不成眠,在帳外踱步想著破城計策,忽然,他發現城門開了,萬斤閘慢慢地升起,只見元兵押著一批民夫到江邊偷偷地到江邊挑水。常遇春連忙喚醒胡大海和起義士兵,衝向城門。常大將軍用肩膀頂住萬斤閘,高喊到:“弟兄們,衝進城去啊!”頃刻間,起義軍似千軍萬馬,以排山倒海之勢,一批接一批向城裡衝去。常遇春肩頂萬斤閘,時間長了,肚子餓得慌。這時,恰好營裡送來包子、菜湯等點心,
常遇春
就叫胡大海抽身給他喂包子、菜湯,常遇春真是餓慌了,一面狼吞虎嚥地吃著
包子
,一面不停地催促:“湯,包子,湯,包子……”胡大海看著肩負萬斤閘,汗流浹背的戰友,喂著喂著頓生一計,令一士兵先將菜湯灌進包子,再把包子喂到戰友嘴裡。常遇春吃著,覺得喉嚨溼潤了,力量倍增。直到士兵們都衝進了城裡,他放下萬斤閘。後來,常遇春問胡大海:“你那天給我喂的什麼好吃的,使我力量倍增?”胡大海笑著說:“就是你叫的‘湯包’呀!”常遇春也笑著說:“如果沒有你的湯包,我早就被萬斤閘壓趴下了。”後來,人們也就藉著這個傳說做出了灌湯包。
開封包子
開封有兩大名吃,
鯉魚焙面
和灌湯包子,皆為皇家經典美食。或許是東道主未知身邊坐有一民間
美食家
,居然沒有上
鯉魚焙面
,給我留有印象的是
蟹黃
魚丸與灌湯包子。 灌湯包子,就是包子裡面有湯。應該說,我是先認識武漢的
四季美湯包
而後結識灌湯包子的,去開封以前,我尚不知有灌湯包子一說。席間擺談,知為灌湯包子是皇家食品,估計灌湯包子還是在前,四季美湯包在後。皆因四季美湯包落腳大武漢,享譽
武漢三鎮
,商業大埠,南北東西交通樞紐,佔了一個好地盤。此外,吃灌湯包子還有個口訣,那便是:先開窗,後喝湯,一口吞,滿口香。
賈三包子
賈三是回民,西安的回民差不多都是經商理財、運營資本的天才;同時,西安的回民有著悠久的吃苦敬業、愛國愛教的傳統。賈三依靠著優秀的民族傳統和祖祖輩輩傳下的敬業精神,歷經三年初創,五年立基,十年的潛心發現,二十年的不斷出新,創制出了“灌湯”形式的,以“賈三”冠名的系列美食。“
賈三灌湯包子
”的價值和意義,不只是拘囿於為西安食苑填空補缺的層面,他的“灌湯包子”蘊籍著許許多多令人思考的東西。傳統的小吃多大以“頂盤挑架”“沿街呼號”形式買賣,進一步發展也就出現了“明鍋亮灶”“前店後家”的店鋪和街市格局,而賈三灌湯包子是以“集團化”的營銷思路進入市場的。賈三名下有自己的專業研究隊伍、營銷策劃隊伍和產業開發隊伍。
灌湯包
可以說,賈三以“灌湯包子”響名享譽,同時,賦予“灌湯包子”無限的價值和意義。賈三本著中國文化“攻其一點,不及其餘”的傳統理論,用小小湯包做出了無限大的事業。賈三是西安小吃苑的一朵奇葩,夠得上貨真價實,也夠得上獨道獨行;他在展示西安小吃區域特色的同時,更多展示了西安穆斯林飲食文化的特色。香美,鮮鹹適中。
老鍾包子
老鍾灌湯包是由從廚近30年的鐘先生,經多年研製開發出來的。它繼承了傳統風格又結合現代人的口味,從1997年推出以來,便受到中外食客的推崇與青睞。 老鍾灌湯包具有皮薄,餡大,肉鮮,味美,提起象
燈籠
,放下似菊花,鮮香不膩等特點,是餐飲市場中的佼佼者。主料:麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉
皮凍
280克、蟹肉160克、
蟹黃
、
醬油
各40克、
豬油
100克。 輔料:
料酒
6克、
香油
8克、
白糖
、
蔥花
、
薑末
各5克、
精鹽
15克、
胡椒粉
、
味精
各1克。
製作
1。將麵粉加水和勻揉透,放置片刻。
2。豬肉剁成肉茸,蟹肉剁碎,鍋內加豬油燒熱,放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油,與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡。
3。將麵糰搓成長條,揪成每50克4個的面坯,擀成圓皮,加餡捏
成提褶包,上
蒸籠
用旺火蒸10分鐘即可。
揚州灌湯包是
江蘇省
的名點。鮮香肉嫩,皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。
肉餡與鮮湯同居一室,吃之,便就將吃麵、吃肉、吃湯三位一體化,是一種整合的魅力。
揚州,一座文明的古城,當年乾隆下江南的第一站,也是一個名人輩出的地方。靜靜的運河、美麗的瘦西湖彷彿把遊人帶回到了久遠的夢鄉……。
如果你有幸到揚州走一趟,你定會被她迷人的風貌所傾倒,如果你更有幸結識一位揚州的朋友,他也許會告訴你揚州人常說的一句話:“早上
皮包水
,晚上水包皮”。初來乍到的你也許會茫茫然,但熱情好客的友人定會在晨起時,帶你到依著運河或小湖畔的茶樓,請你品著散發淡淡清香的龍井,而後上一籠有名的揚州灌湯包,向你娓娓道來這句話的典故:揚州人早上起得很早,不趕著上班的人早起喜歡到茶樓喝茶、吃一籠灌湯包,啜著濃濃的湯汁,嚼著醇香的肉餡,而到了晚上,他們喜歡把自己泡在浴盆中,浴個熱水澡,洗去一天的塵埃和疲勞。聽著這個故事,我這個外鄉人陷入了沉思:上茶館吃湯包,很符合老祖宗的習慣。可從前的揚州人也天天沐浴,是否太勤?有點西化的味道?不過從科學的角度來說,日日沐浴熱水能增加人體全身的血液迴圈,有益身體健康,不禁心中暗暗稱道。
坐在運河之邊,瘦西湖畔,聽著這久遠的故事,聯想到魯迅先生的《三味書屋》,迷人的江淮文化,她在我面前總戴著一層薄薄的面紗,讓我沉思,讓我遐想……
主要原料
麵粉、肉、調料。
簡要介紹
灌湯包子用料考究,製作精細。它以精粉
燙麵
制皮坯,選用肋條肉為餡心,用鮮骨髓湯打餡,配以十多種上等調料佐味。
包子
鮮香肉嫩、皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。
湯配方
鮮豬皮(皮毛去皮下的肥肉)200g;常溫水1000g;薑片6g;蔥段16g;砂糖2g;醬油1g。工藝:鮮豬皮在開水中煮20分鐘(主要是煮去肉味),把水倒掉後,重新按配方是的水量加入,煮1小時,除去姜、蔥,保留煮肉的汁及豬皮,把煮好的豬皮放到絞肉機裡絞碎兩次,然後再放到預留出來的肉汁裡,總重量要跟沒有煮之前保持一致,如果不一致,則要加入補夠,然後加入砂糖、醬油,再煮2小時30分鐘至豬皮化掉,起鍋後用40目的小篩子過濾一下,把大粒的沒有煮溶的豬皮去掉。把煮好的湯汁預冷,凝固。凝固後切碎,拌到肉餡裡,快速包制,否則豬皮凍會化成為水影響包製成形。
灌湯包子不只有開封的?原來還有揚州灌湯包!