有些朋友可能不容易買到鮮河粉，而幹河粉的存在，就能很方便的解決這個問題。同時，河粉幹也容易儲存，家裡常備一點，隨取隨用，方便的很。
怎麼用河粉幹做出幹炒河粉的味道
幹河粉跟米粉一樣在烹飪前都要進行泡發處理，將其儘可能的還原到鮮河粉的狀態。然而，不得其法的話，要麼泡不開，硬邦邦的；要麼泡過了，碎成了渣。那麼，幹河粉要怎麼處理呢？跟著阿李一步一步動起來。
先來燒一鍋開水，加5克鹽，入點底味，加5克油，可以防粘。準備200克左右的幹河粉，扔到鍋裡，用筷子稍微打散，小火慢煮。
幹河粉在烹飪前要進行泡發
期間用筷子撥動一下，防止粘底的同時檢查一下狀態，感覺還是有點硬，說明還不行，要再煮一會兒。一直煮到，變得很柔軟又富有彈性，接近半透明狀態的時候，就差不多了。如果是輕輕一夾就斷了，那就是煮過了，煮的時間約麼4-5分鐘吧。
用筷子夾到一個大碗裡，不用瀝水，帶進去一點水也沒關係。加點花生油，用筷子稍微拌勻一下，蓋上蓋子先燜一會兒。
先燜一會兒
這時候可以來調一個醬：砂糖 5克，熱水 15克，生抽 30克，魚露 3克，蠔油 15克，老抽 1克。沒有或者不喜歡的醬料可以不加，單單用生抽，炒出來也是不錯的，愛吃辣的可以加點辣醬，不介意味精、雞粉的，也可以加一點提鮮。
調一個醬
河粉已經燜了3分多鐘了，水分都沉到底下了，抖鬆一下，感覺有點幹，加一點花生油，再拌勻，抖松，蓋上蓋子，繼續燜著。
燜了3分多鐘，抖松，蓋上蓋子，繼續燜
接下來做個雞蛋絲，打兩個雞蛋，一小撮鹽，打勻備用。熱鍋，開大火，轉動一下，使整個鍋全面受熱。開始冒白煙了，關火，下油，用廚房紙，把油刷勻了，蛋液下去，轉一下鍋，使蛋液儘可能的均勻分佈。
做個雞蛋絲
再開大火，轉鍋，注意看邊上的狀態，起泡，變色，脫離，關火，輕輕剷起來翻個身，攤平了。再開大火，稍微再煎一下。剷起來，移到案板上，改刀成跟河粉差不多寬度的蛋絲，如果要換成肉絲之類的配料，也可以在這個步驟，先炒到7、8分熟成，裝盤備用。
改刀成跟河粉差不多寬度的蛋絲
兩根小蔥，切段，蔥頭縱向拉兩刀，韭黃也切段，裝盤備用
準備配料
這時候，河粉又焗了7-8分鐘，可以明顯感覺到，有彈性，有韌性，有香氣，跟鮮河粉的形態，已經非常接近了，老朋友看到這裡，可能就會發現，跟《雞蛋炒米粉》影片中的，“炟米粉”過程非常相近，只是在時間上有所調整而已所以，炒法上也是大同小異的。
跟鮮河粉的形態，已經非常接近了
所有東西都準備好了，就可以開炒咯。開大火熱鍋，冒白煙了，下油。先把火關掉，河粉下去，攤開，再開大火，煎一會兒，翻個面。再加一點油，用筷子劃鬆一下，焦香氣就出來了。
開炒咯
關小火，將蔥白、韭白下去，加點油，煸出香氣。醬汁下去，拌勻後，再開大火，這時候會有一點粘底的，沒事兒的，咱們繼續炒……，下豆芽、蔥段、韭黃，炒勻了，再下蛋絲，關小火，用筷子翻拌均勻，再開大火。最後，淋入一點花生油，增加亮澤度。翻拌幾下，就可以關火，起鍋了。
關火，起鍋
炒完之後，這鍋應該是乾乾淨淨的，拿去簡單衝一下水，擦乾，保持表面有一層油光，這樣的鍋就不容易生鏽，而且會越用越好用。
鍋應該是乾乾淨淨的
上桌了，開吃，噴香噴香的，口感上要比鮮河粉略硬一點，但是，會更Q彈，勁道，看看盤底，依然的清爽、乾淨，卻不會影響到炒河粉本身的煙火氣，很多盆友問過阿李，對於火力的控制，所以這次記錄了大小火的時間點，但僅僅是作為一個參考，我敢保證下次阿李再炒的時候，肯定跟這次不一樣
幹炒河粉的味道
我是阿李，謝謝您的觀看，咱們下期再見！
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炒幹河粉配方材料
幹河粉泡發：
幹河粉 200克
鹽 5克（煮河粉用）
花生油 5克（煮河粉用）
花生油 5克（分兩次加入）
醬料：
砂糖 5克
熱水 15克
生抽 30克
魚露 3克
蠔油 15克
老抽 1克
雞蛋絲：
雞蛋 2個
鹽 2克
花生油 3克
炒制：
綠豆芽 100克
韭黃 50克
小蔥 2根
花生油 10-15克
