我國的美食品種可以說是數不勝數，主食、小吃、配菜也都讓人眼花繚亂的，對於人們來說，就連麵食也是有各種各樣的做法的，就像是麵粉的運用，有的是發麵的，有的是死麵的，有的是燙麵的，口感上也就遊客很大的區別。就拿包子來說，需要使用的就是發麵的，但是，蒸出的包子卻是出現了死麵，或者是塌皮的情況，不只是影響美觀，口感上也是千差萬別，該怎樣進行解決呢？多年的麵點師說出了其中緣由。
用酵母水和麵
一般大多數的家庭在和麵的時候，還是使用酵母事比較多的，酵母的加入最好是調成酵母水使用，這樣就會比較的均勻，直接加入酵母粉就會分佈不均，影響發酵的情況。其次就是和麵的時候，水溫的控制，溫水就是必須的，要是水溫過高的話，會造成酵母失去活力的，影響發酵。
和麵時加入一點白糖
接下來就是和麵了，對於家庭主婦們來說，應該是手到擒來的，這裡就是我們說到的或面的時候加入一點東西，就減少出現塌皮、死麵的情況，和麵的時候加入少量的白糖就可以了。一方面，白糖是能夠為酵母的發酵作用起到提供能量的作用，這樣就會使得酵母發酵的更加的充分，據調查研究發現，加入白糖的發酵時間也會被縮短很多的。另一方面，就是白糖會在高溫之下起到幫助蓬鬆的效果，加入白糖之後其實還真是一舉兩得的。
兩次醒發
麵糰活好之後是需要等待發酵的，一般情況下，夏季的時候兩個小時左右就可以，但是冬天的時候，由於氣溫比較低，酵母活動力比較低，所以說，發酵需要的時間就會更長，多出一倍也不止，認為的創造一個比較溫暖的環境，倒是有利於發酵的。發酵好的麵糰，上面就會有一個個蜂窩狀的氣孔，甚至上面還會有裂紋，這時候就可以準備包包子了，這是第一次的醒發時間。
包好包子之後，最好士不要直接下鍋，而是在砧板上面醒發大概十五分鐘的時間，這樣包子的麵糰就發酵的比較充分了。這時候就可以水開之後把包子放在鍋裡面，大火燒開上汽之後，看錶蒸上二十五分鐘就可以了，中途的時候最好是不要開啟鍋蓋，熱氣和冷空氣之間相互交替，很容易出現塌皮、死麵的情況，所以說，這也算是預防的一個小竅門了。包子蒸好之後，需要及時的開啟鍋蓋散汽，這樣水蒸氣不會把包子的表皮浸溼，造成水泡的情況，並且晚一會兒整理包子的時候，也會是比較的方便。
要是按照上面和麵的方式進行準備的話，就很少有包子塌皮死麵的情況了，另外的一方面除了是因為和麵的原因導致的麵糰不蓬鬆之外，還有一點就是包包子的時候，擀皮太薄，承受不住裡外的壓力，也會出現塌皮的情況，所以說，包子皮並不是越薄越好，適中才好，最好是中間厚四周薄的那種，這樣效果也會好一點。看完上面小編的介紹，是不是下次包包子的時候就會注意了？另外一點，就是放白糖的時候一定要適量，不只會影響麵食的口感，過多的白糖還會導致酵母失去活性，所以說，適量才是最好的，最好是一斤白麵放上一克的白糖就可以了，現在有沒有衝動想要試一試呢？嘗試成功之後再來評論吧，大家一起討論，講述生活中的小妙招。
