你知道白茶、綠茶、烏龍茶和紅茶都是來自同一種植物嗎？這很難以置信，因為它們的味道和顏色天差地別。如果你把這四種茶排成一行，它們不僅僅是顏色的漸變也是化學過程的漸變。茶葉專家陳椽教授在1979年根據不同茶葉的品質、製作工藝及茶多酚的氧化程度將我們國家當時的茶分為六大類，即綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶和黑茶。也就是現行國標茶葉分類的劃分基礎。
白茶是輕微發酵過的茶葉。茶樹新葉採摘後，不經過殺青或揉捻，而是先將它放在一定溫度溼度條件下進行攤放，使其發生物理、化學變化（如單糖和雙糖的積累、蛋白質分解、氨基酸積累、可溶性多酚類與氨基酸、氨基酸與糖的相互作用等）後萎蔫，這個過程稱為萎凋。
綠茶是世界上研究最多的草本植物之一因為它對健康大有裨益，綠茶富含健康的多酚特別是四種黃烷醇類化合物，這些化合物被稱為兒茶素。綠茶是最容易製作的，綠茶就是沒有發酵過的茶葉，是摘取茶樹的嫩芽或者新葉，經過殺青（即透過高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便於揉捻成形，同時散發青臭味）、揉捻、烘乾後得到的，綠茶沖泡出來的茶湯是綠色的，人們認為它可能促進心臟健康，預防癌症甚至可能幫助我們減肥。
紅茶几個過程。這是生產過程真正走向新方向的地方因為這一次是關於氧化，採摘的也是成熟茶葉。但這一次它們不會被蒸熟以阻止氧化過程，相反它們會機械的枯萎導致細胞破裂讓細胞暴露在氧氣中，從而進行氧化然後它們被放置一段時間後開始氧化，多酚氧化酶等酶會加快反應速度使多酚迅速聚合在裡面。比如我們提到的四種兒茶素一樣形成更大的紅褐色色素，比如茶紅素和茶黃素，從茶工業上講，這種氧化過程被稱為發酵。
烏龍茶，也稱青茶，具有鮮明的漢族特色，為中國六大茶類中特有的茶類，介於不發酵的綠茶和全發酵的紅茶之間，屬於半發酵茶。因此，烏龍茶既不是紅茶，也不是綠茶，是青茶。製作過程介於綠茶和紅茶之間，隨著時間的推移成熟的葉子會像綠茶一樣枯萎，但之後它們被扔進籃子裡使邊緣受損，這使得氧化過程只是區域性的留下了多酚和它們被氧化的生成物茶紅素和茶黃素。為了確保氧化過程不完全像紅茶那樣茶葉會被蒸汽蒸或火烤，像綠茶生產的早期步驟一樣。
烏龍茶是世界上最好的茶，茶在世界各地的文化中都佔有一席之地，如果你還沒有嘗試過其他型別的茶一定要嘗試一下！
