捆蹄始創於清代後期，距今已有100多年的歷史。在高溝，至今還流傳著有關高溝捆蹄的故事。
相傳清末，山東有一位做豆腐的鄭七哥逃荒來到高溝，便在這裡以做豆腐為生，還飼養了一頭母豬。一天，鄭七哥上街賣豆腐，家裡有小豬不幸被母豬睬死一隻，好吃的女人捨不得埋，就用油泥將小豬包好，放在鍋膛裡燒熟後剝去油泥，拉去內臟，撕條豬腿蘸著醬油吃起來，又香又嫩，鬆軟可口，一下子就吃上了癮。於是，每隔一天，她就砸死一隻小豬燒著吃。男人見小豬日見其少，就詢問老婆，老婆每次都說小豬被母豬踩死埋了。
有一天，她不中不響地又在燒小豬，鄭七哥回來了，老婆慌得把鍋膛裡的草燒起來，男人覺得蹊蹺，用火叉在鍋膛裡一撥，撥出了一個大泥糰子，掏出來拆開一看，便明白了一切，於是摸過扁擔，打了女人一頓。可陣陣肉香卻使他也饞涎欲滴，撕下一塊嚐嚐，好香好香！
厚道而精明的鄭七哥將這燒熟的小豬肉拿到街上去賣，吃者無不稱道，燒豬腿尤受歡迎，缺點就是顏色不好看，肉太泡太鬆。於是他便改鍋膛燒為燻煮，專門買來豬蹄膀做，放上各種佐料，用腸衣和草繩裹好、紮緊，誰知這一下好看多了，更有味、更好吃，日日供不應求，人問鄭七哥這叫什麼肉，竟把他問呆了，轉而一想，這不是我用草繩捆著的蹄膀嗎，便隨口說到，這就叫捆蹄吧，從此高溝捆蹄出了名。
普通的捆蹄，是用小腸衣包裹做成的。還有一種捆蹄是肉皮捆蹄，也稱水晶肉皮捆蹄，切片後沾上醬料，放進嘴裡嚼一嚼，滿口生津，好吃極了！
有喜歡吃豬肉的朋友，如果不喜歡動手烹飪美食，那麼可以選擇這樣的特色嘗一嘗，只要切片就可食用。當然也有那些喜歡啃肉肉的朋友，直接吃也是可以的o（*￣︶￣*）o
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