在海參已經成為主流滋補品的當下，很多人都知道，自己平時食用的海參是以乾製品為主，其次是拉缸鹽海參和即食海參，很少有完全未經加工的鮮活海參。經過加工的海參更加易於儲存和運輸，因此也更受歡迎。
但是很多消費者在購買海參時都會存在一個誤區：真正的好海參是不含任何鹽分的。這種說法並不正確，即使是“純淡幹海參”，其體內也是含有一定的鹽分的。畢竟海參是生長在大海里，吃的也是海中的海藻等，身體裡必然會有鹽。
並且，很多海參在加工過程中都要新增鹽。可以說，鹽在海參加工的過程中起到了非常重要的作用。
在我國，海參是有含鹽量標準的，只要不超過40%就是合格的。特級海參含鹽量要≤12%、一級海參含鹽量≤20%、二級含鹽量≤30%、三級含鹽量≤40%。也就是說，無論多麼優質的海參，都是可以含鹽的。
目前，我國市場上在售的幹海參一般有這麼幾種：淡幹海參、鹽幹海參、拉缸鹽海參、即食海參等，除了少數之外，大部分海參在加工過程中，都會放入一定量的鹽，鹽在海參的加工及儲存過程中都有很重要的作用。
鹽在海參加工的過程中有什麼作用呢？
一、脫水作用
鮮活海參的體內含有大量的水分，當活海參經過加工處理，放入水中煮好之後，海參體內仍含有很多水分，此時放入鹽，就可以配合高溫，使海參體壁緊縮，將體內所含的水分排除。
水分析出之後，海參體積縮小組織收縮，再經過晾曬烘乾，就製成了幹海參。海參脫水是加工過程中必須的一道工序，無論是淡幹海參海參鹽幹海參，都要經過這一步。
二、防腐作用
鹽在科技不發達的年代一直是重要的防腐劑，沿海居民加工的鹹魚幹，內陸居民的風乾肉，都會在製作過程中加入大量的鹽分，防止腐敗。
因此在海參加工過程中放入鹽，能保證幹海參在製作過程中不易腐壞，同時也大大延長了幹海參的保質期。
三、殺菌作用
鹽除了能防腐之外，還能殺菌，也在無形中延長了海參的儲存期。
海參表面的鹽分，能充分隔絕海參和空氣直接接觸，使得空氣中的水分和細菌不容易進入到海參中，海參一不容易返潮，二不容易受黴菌感染，三不容易滋生細菌，只要正確儲存，就能放幾年不變質。
