愛吃魚的人大多都是因為魚肉的質地比較柔軟嫩滑，味道還特別的鮮美，沒有魚腥味的魚還是比較少的，不過這一種魚，魚刺非常的少，甚至身上大部分的魚肉都是無刺的，味道卻一點也不差，和其它魚類相比也是鮮美十足。更有一點是這種魚沒有什麼魚腥味，製作的時候不僅方便還可以省掉去除魚腥味的步驟。不過這種魚大部分都是冰凍的，所以製作之前都是需要先解凍，很少能買到新鮮的。
主要是因為這種魚是生活在海里比較底層的區域，所以捕撈上來之後用冷凍處理，能夠最大程度的保持這種魚的鮮味和肉質，一般生活在比較深海的區域的魚類出水之後的存活時間會變短，所以不冷凍的話很快就會死掉，死魚的肉質和鮮度都是會受到影響的。所以有一部分的冰凍海魚味道都是很鮮美的，不要覺得冰凍的魚會比新鮮的魚差。
這種無刺的魚就是龍利魚，大部分超市裡面買的冰凍包裝或者散裝的龍利魚，都會有那種切好的一大塊片狀的龍利魚柳部分，龍利魚身上的這一大片魚柳都是沒有刺的，可以放心大膽的食用。這種魚無刺又鮮美，用來製作菜餚也非常的方便，肉質和口感都是很嫩滑的。這一道用龍利魚做成的菜餚就有一個很好的寓意了，新的一年裡都可以“魚”米大豐收。
這道菜餚的色澤鮮豔明亮口感也是非常的爽滑有滋味，只需要一口鍋就可以輕鬆完成，翻炒的時候不需要很久，龍利魚的肉質比較嫩所以熟的也比較塊。一般冰凍的龍利魚直接放在是室溫內解凍就行了，要是覺得太慢的話，也可以放進鍋里加水煮，要用小火加熱到冰塊融化就好了，溫度不要太高不然控制不好容易把魚肉煮老，口感就會比較幹。
解凍之後的龍利魚肉切成小塊用鹽和料酒醃製十分鐘，這裡準備的配菜有：甜玉米粒、青豌豆粒、紅色甜椒。顏色都是很鮮亮的，看起來色澤感會很豐富。玉米粒和豌豆粒是需要先焯水燙一遍的，這樣再炒熟就會比較香軟，尤其是豌豆比較不容易熟。炒鍋加一點油放少許的蔥花，用大火爆香一下味道，先把蔬菜全部放進去炒出香氣，之後再放醃製好的魚肉，用大火翻炒均勻後，加鹽、白砂糖調味。
最後魚肉變白再用水澱粉勾芡均勻就可以出鍋了，水澱粉勾芡一點要注意水澱粉的濃度，水澱粉要是沒有顆粒的狀態，而且只要加少量，有薄薄的一層濃汁效果就可以了。水澱粉加多了會結塊，反而會變得影響口感。水澱粉如果之後一點要快速的混合均勻，大火收汁的效果才是最好的。
