草魚是經常吃到的一種水產，做法也是各有不同，水煮味，酸菜味，這兩種做法經常能在飯店中吃到。家常一點的做法有小炒魚塊，清蒸。今天就給大家來分享一下家常小炒魚塊的烹飪工藝。草魚有很重的土腥味，下面就會給大家講解一下如何去除腥味。魚塊要炒至入味，要切小一點才行。在炸魚塊的時候一定要把魚塊炸酥炸透，掌握好這幾點基本上魚塊就能做出來鮮嫩入味，一點也不腥。
首先準備一條鮮活的草魚，為了防止在殺魚的時候草魚會掙扎，先用刀背把草魚拍暈。剪掉魚鰭，用刀背把魚鱗刮乾淨。破開魚肚，把內臟清理乾淨，拔掉魚牙和魚鰓，接著把草魚腹部的黑膜刷洗乾淨。然後在魚身上撒一把麵粉，反覆的搓揉一會，用清水洗乾淨，這一步主要是為了去除魚皮上的黏液，減少腥味。整個步驟操作下來，能去除草魚身上大部分的腥味。
草魚處理好以後，將草魚改一下刀。先把魚頭剁下來，尾部再劃上一刀，找到白色的魚腥線，一邊輕輕拍打魚身一邊去掉魚腥線，再沿著脊骨，把兩邊的魚肉片下來，把兩邊的魚刺剔除。魚骨可以留著燉湯。今天分享的這一道菜只用魚肉來做。把魚肉切成一釐米左右的肉條裝在碗中備用。
準備一根大蔥，清洗乾淨後斜刀切成蔥片。一塊生薑，清洗乾淨後切成薑絲，和魚肉放在一起。碗中再加入食鹽2克，胡椒粉2克，蠔油5克增鮮，再倒入一點料酒去腥，用手抓勻，醃製十分鐘，給魚肉碼一下味道。
接著準備其他的配料，大蔥一根斜刀切成蔥片，生薑10克，切成薑片備用。大蒜五六粒，剝皮以後用刀背拍扁，能讓蒜味能好的散發出來，切好以後全部放在一起。再抓入一小撮花椒，幾粒幹辣椒備用。接著準備幾個小米椒，切去根蒂後清洗乾淨，之後改刀切成辣椒段。大蒜葉兩根，清洗乾淨以後斜刀切成兩釐米長的大蒜段備用。
接著把醃製好的魚塊挑出來裝入另一個碗中，碗裡打入一個雞蛋，用手抓勻。雞蛋能讓魚塊更加嫩滑。再加入適量的澱粉，繼續抓勻。澱粉不要放得太多，薄薄的一層即可，太多會影響口感。再淋入一點植物油，拌勻備用。食材全部處理好以後，接著把魚塊炸一下。
在鍋內燒油，油溫五成熱的時候，油麵輕微的冒煙，把魚肉一塊一塊放入鍋中，保持小火慢慢炸。剛下鍋的魚塊不要翻動，以免影響定型。等魚塊全部飄起來，用勺子輕輕的翻動，讓它均勻受熱。把魚塊炸酥，炸成金黃色的時候撈出來控油。
在鍋中留少許底油，放入蔥薑蒜，幹辣椒和花椒一起翻炒。炒出香味以後再倒入一點啤酒，能夠增鮮去腥。再加入適量的清水，把炸好的魚塊放入鍋中，撒入一點白糖提鮮，老抽2克上色。大火燒開以後，轉小火燉八分鐘。這個時間讓魚塊更加入味。
八分鐘以後再放入小米椒和蒜苗，加入生抽5克，翻炒一會，炒出蒜苗的香味，把辣椒炒熟。再淋入一點芝麻香油，翻炒均勻以後即可裝盤上桌。嘗上一口鮮香入味，喜歡這種家常小炒魚塊的做法，可以在家也試試喲。魚骨用來燉豆腐湯也是非常鮮美，一整條魚兩種不同的吃法。
