現在的人們可以說是談癌色變，畢竟現在的患癌機率太大了，而且只要患上癌症，就是個無底洞，能瞬間瓦解一個家庭的精神支柱。以前的癌症多發於年紀大的人群，現在年輕人患癌症的機率也大大增加了。研究表明，年輕人患癌症大多數都是飲食出現了問題導致的，要麼就是飲食不規律，要麼就是吃的食物含有大量的致癌物質。
在我們吃的眾多食物當中，醃製類和油炸類食物的致癌物質含量是最高的，排名第一的就是鹹魚了，被定為了一級致癌物，經常食用的話對身體會造成很嚴重的傷害。不過含致癌物的並非是鹹魚本身，而是醃製鹹魚的時候產生的一種物質，它才是導致鹹魚致癌的最大“元兇”。
大家都知道，醃製魚肉的時候，要使用大量的食鹽，這樣是為了防止魚肉腐爛變壞，鹽裡面含量最高的就是鈉元素，在醃製的過程中會產生一種叫做亞硝酸鹽的物質，而且含量是很大的，這種物質吃到身體裡以後，會與身體裡的內分泌物質產生化學反應，從而形成了一種叫做亞硝基二甲胺的物質，這種物質對身體的危害是非常大的，經常食用的話，就會導致癌變。所以最大的“幫兇”不是魚肉，也不是鹽，而是它！
所以說為什麼平時要少吃點醃製類的食物呢，就是因為醃製食物都會使用大量的鹽，從而就會產生大量的亞硝基二甲胺。像平常我們吃到的醃菜、魚肉、豬肉、還有臘肉等等都是採用這種製作方法的，經常食用這類食物，就會大大增加你的患癌機率。那麼為什麼這類食物會有這麼大的致癌物質呢？主要是因為這類食物裡所含的不飽和脂肪較多，還有就是這類食物的高蛋白含量比較高，再加上長期存放，存放的時間越久，有害物質有產生的越多，所以就產生了大量的致癌物。
不過也不是說這類食物不能吃，畢竟味道還是比較美的，偶爾吃上一兩次並不會對身體有很大的危害，但是長期食用就不行了，你可以1個月吃上兩三次，這樣還是可以的，然後再搭配上一些蔬菜還是沒問題的，因為蔬菜裡的維生素可以阻止有害物質對身體的侵害。還有就是在吃之前，用熱水焯燙一下，這樣也可以大量減少致癌物質，像這類食物最好是在家裡自己烹製，這樣就比較健康一些。
