作為
四大紅茶
之一的祁門紅茶，隸屬於安徽省黃山市祁門縣。
祁門縣
屬亞熱帶季風氣候，植於肥沃的紅黃土壤，享有得天獨厚的地理優勢：氣候溫和、雨水充足、日照適宜。
中山、丘陵、山間盆地和狹窄河谷平畈相互交織，呈網狀分佈。地勢北高南低。
雖作為四大紅茶之一的產地，祁門最初高產綠茶，而非紅茶。
紅茶的由來：綠改紅
光緒元年
（1875年）以前，祁門主產傳統
綠茶
。一次偶然間，黟縣一名茶商帶來紅茶製作工藝。
遂之，在歷口興辦茶莊，並鼓勵農戶種植紅茶，用高於綠茶的價格收購紅茶，漸漸地綠轉紅。
民國初年期間，祁門紅茶在
1915年參加萬國博覽會
後，榮獲金獎。歡呼雀躍之際，祁紅名聲大噪。
這一階段被譽為祁門紅茶在國際市場貿易
鼎盛時期
。
祁紅衰落原因
在戰爭影響下，歐洲消費能力下降，其他茶葉國度崛起
（印度、錫蘭等國家）
，最終祁紅銷量日益下降。
1957年，作為國禮（祁門紅茶）曾贈予
蘇聯
（1957年）、
英國
（1986年）、
蘇聯
（1991年）。
抗戰後銷量有了顯著提高，隨著印度、伊裡蘭卡製成技術成熟，在國際市場上走俏。90年代祁紅再次跌入新低估。
紅改綠成為茶農的心聲，直到2003年，祁門紅茶全縣產量只有800多噸，其產量只有上世紀80年代4分之1。
從05年開始，祁紅或許被商家再次注意，全新工藝融入祁紅中，小到茶農，大到民間企業。
祁紅慢慢崛起，也和一些名人有著聯絡。
（如：
王先生在外交部安徽推薦會上親贊祁門紅茶；
某人說“你們祁紅世界有名”。）
除此之外，祁紅也在國內榮獲不錯的榮譽：
1915年，獲巴拿馬萬國博覽會金質獎章。
1980年，祁紅獲國家優質產品獎章。
1983年，獲國家出口商品優質榮譽證書。
1987年，獲第26屆世界優質食品博覽會金獎。
1992年，獲香港國際食品博覽會金獎。
1990年，訪問前蘇聯，都將祁門紅茶作為國禮相贈。
2010年，上海世博會十大名茶之一。
話說如此，祁紅在市場上出口份額仍極低，
）
遠不如百年前的輝煌。
紅茶屬全發酵茶，而祁紅製作工藝極其複雜，制工藝就分為3步，細分又有不少步驟：
祁紅製作工藝
高檔紅茶有嚴格標準一芽一葉、一芽二葉。春茶採摘6-7批，夏茶採6批，秋茶少採或不採。
1、採摘：
經過萎凋、揉捻、發酵、烘乾等工序，芽葉由綠變紫銅紅色，茶身成條，香氣透發，文火烘焙至幹。其發酵溫度必須在30度以下，這也決定紅茶品質好壞。
2、初制：
成紫銅紅色後進行加工茶葉。分清長短、粗細、輕重，剔除雜質。精製後的祁紅茶又稱為“工夫茶”。（“工夫茶”不同於“功夫茶”）
由於製作工藝複雜及製作週期較長，製作時長根據當天氣溫情況，氣溫低時間更長，氣溫高則更有利於祁紅製作。
一般製作紅茶時間約10多個小時，萎凋耗時5小時左右，揉捻約2個小時。
一片小芽從茶樹到茶湯，經歷了144年風雨。
3、精製：
提起
正宗祁紅是什麼樣
，正宗的茶湯是什麼樣？
諸如大部分人瞭解那樣，好茶當然味道濃，事實並非如此。
祁紅屬於中小葉種，不像猴魁那樣秀氣，沒有鐵觀音那般雄壯，它更像是纖細的女子，端坐在一旁，撥動著琴絃，彈著不怎著名曲調。
所以祁紅湯味不如大葉種那般濃烈，其清甜口感以及柔滑，回味後有股淡淡的甘甜。
當然市場上對於高階祁紅認可度較低，為了吻合市場需求，廉價的祁紅出現在全國各地。
品茶人端起一杯茶，細嘗一口“這就是百年品牌該有的味道？”，嘗後變搖搖頭，沉重放下手中杯子，嘆口氣“哎！”
如上文所述，祁紅製作工藝極其複雜，且對芽要求極高，倘若你在網上看見價格低的祁紅，建議繞道而行。
正宗祁紅產量極低，甚至老一輩人都認為祁紅沒有綠茶來錢快，在農村有些茶農以將百年茶樹剷除，換上新茶樹。我想這是文化的倒退。
文化無需太多傳承者，也別被時代所沖淡。
祁紅
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【讓
我們能做得只不過是將文化傳播下去，無它意義。
再 次 成 為 一 種 文 化】
