春天到來之後，各種海鮮和河鮮也開始頻繁出現在飯桌上。日常生活中，我們最常見到的海鮮和河鮮，無疑就是螃蟹，龍蝦，還有鱔魚之類的食物了。而對於一些廚房新手來說，這些食物似乎都不太好烹飪，特別是黃鱔。43年大廚：燉黃鱔時，別直接加水就煮，多上這一步，黃鱔肉嫩湯濃。黃鱔下鍋前，10個人8個沒有加“這一步”，難怪土腥味重算白燉了。為了美味的黃鱔這一步看是非常關鍵的。一起來了解看看。
燉黃鱔和燉其他的湯其實有很大的不同，大家平時燉其他的肉湯時總會直接加水，這樣也不會影響到湯的口感和營養價值。但黃鱔不一樣，如果燉黃鱔的時候直接加水的話，黃鱔的口感不僅不鮮嫩，而且湯也會很腥。今天我們就來和大家分享一下黃鱔湯的具體做法。
燉黃鱔之前，我們首先需要準備好黃鱔，蔥，姜，蒜，黃瓜，紅椒，料酒，水澱粉，老抽，食鹽，食用油以及紫蘇等食材調料。準備好這些材料之後，首先需要把黃鱔清洗乾淨，清洗黃鱔的時候，一定要記得觀察一下黃鱔的肚皮上有沒有黑膜，如果有黑膜的話，要把它刮乾淨。之後再把黃鱔切成小段裝好放到碗裡，然後在碗里加入薑絲和食鹽，並倒入一定要酒，攪拌均勻後醃製10~15分鐘，醃製好後就可以把黃鱔清洗乾淨，瀝乾水分放在一旁備用。
之後開火熱油，並把蔥薑蒜放入鍋中爆香，然後把紅椒放入鍋中炒勻，再把水澱粉倒入鱔魚中，拌勻之後把黃鱔倒入鍋中，用中火煎至表皮發酥。再加上適量的水，然後把之前準備好的黃瓜清洗乾淨切成塊狀放入鍋中，用大火煮至沸騰。
等到黃鱔湯完全煮開之後，就可以加入適量的食鹽調味，最後再加入老抽和紫蘇，然後給鍋蓋上蓋子，將火轉成中火，煮上10分鐘左右就可以享用了。當然，燉黃鱔湯的時候，所選的食材配料也可以根據自己的喜好來看，如果大家不喜歡吃黃瓜的話，也可以放入其他的蔬菜。
總的來說，燉黃鱔湯的時候，千萬不能直接加水煮黃鱔，而是要把黃鱔放在鍋中煎炸一段時間，煎炸的過程不僅可以讓黃鱔更加鮮嫩，而且還能去除黃鱔的腥味兒，燉煮的時間也會大大縮短。這也就是關鍵的一步了。現在你知道了嗎。這樣做出來的黃鱔湯是最為美味可口的，吃起來會比吃火鍋還過癮。你學會怎麼做黃鱔湯了嗎？
