在眾口難調的美食圈子裡，糖醋味可以算得上是南北通吃的地位了。我小時候生多大的氣勁，都能被一碗酸甜的糖醋排骨撫平。
這糖醋排骨說難不難，最重要的是掌握好酸甜鹹的比例，剛入口時要開胃，嚥下去有回甘，肉質最好軟硬適中。今天的做法更是簡單，不炸排骨，不炒糖色，咱來加點鳳梨和陳皮增味，照樣酸甜豐盈，越吃越有味兒。
排骨可以挑肉質更嫩的肋排，肥瘦相間，吃起來一點覺得柴。焯水後的排骨倒入陳皮和料汁小火燜上半小時，再開大火收汁，把鳳梨倒一起，直到細滑的醬汁包裹住排骨，鳳梨的酸甜滲進肉裡，濃郁的香味直勾勾地往鼻子裡鑽的時候，就可以出鍋裝盤啦。
油燦燦的自帶高光的色澤實在惹味，這筷子還沒動兩下呢，就被周圍的人搶光了。鳳梨果香濃郁，和肉一起吃，連肉也變得清甜開胃。燜煮過的排骨輕輕一咬就能掉落骨頭，甜嫩的肉香裹著綿長的糖醋香氣，夾雜淡淡的陳皮香，連吃著四五塊也一點不覺得膩，這要是拌著飯吃，我能扒拉個三大碗。
這一汪濃油赤醬的酸甜，別說是小孩愛吃，大人見了它，也得饞得合不攏嘴。你也快試試～
把鳳梨、紅椒切小塊。
排骨冷水下鍋，汆水去腥後撈出瀝乾水分。
鍋裡倒油，油熱後下入排骨翻炒到微微變色。
加入 2大勺香醋、1大勺蠔油、1大勺生抽、1小勺老抽、清水和冰糖，放陳皮翻炒均勻，蓋蓋小火燜30分鐘。
開蓋大火收汁，倒入鳳梨塊和紅椒，翻炒均勻，讓鳳梨稍微軟一點就可以出鍋啦。
酸香開胃，特別下飯喲！
