泥鰍鑽豆腐是中國菜中名氣非常大的一道菜，因為人都有獵奇心理，想要看看泥鰍鑽到豆腐裡的畫面。那麼泥鰍鑽豆腐這道著名的中國菜到底應該怎麼做呢？泥鰍真的能鑽到豆腐裡嗎？很多人都是抱著這樣的好奇心，才試吃泥鰍鑽豆腐的，我也不例外，開啟鍋蓋的時候，真是長見識了。
泥鰍鑽豆腐
說到泥鰍鑽豆腐這道菜，還有個很有意思的故事，泥鰍鑽豆腐還有一個名字叫貂蟬豆腐，而董卓則代表奸猾的泥鰍，泥鰍在水深火熱中無處躲藏，鑽進冷豆腐中，但最終還是沒能逃脫被烹煮的命運，豆腐也好比是王允獻出的美人計，讓泥鰍自投羅網。
餓養泥鰍
言歸正傳，咱們來說說泥鰍鑽豆腐的做法，因為泥鰍比較小，且周身黏滑，不好處理，所以泥鰍在烹製的時候不用向做魚一樣，把肚子裡的東西取出來，不過需要先在清水中餓養幾天，讓肚子的髒東西排出，還要早晚各換一次水，想也知道，如果不是這樣處理一下，這道菜還怎麼下嚥呢。
泥鰍排除髒東西
所以泥鰍鑽豆腐這道菜在做的時候，泥鰍還必須是活的泥鰍，豆腐也是需要一道特殊工序的，那就是把豆腐提前放進冰箱冷藏1天，然後整塊的豆腐和鮮活的泥鰍，放進冷水中開始煮，水量一定要足夠泥鰍自由遊動，而且必須是小火煮，讓水溫慢慢升高，泥鰍在感知水溫升高後，會找地方躲避，這時冷藏的豆腐溫度比水上升慢，當水已經熱的時候，豆腐還是涼的，泥鰍就想當然得以為找到了避難場所了，然後奮不顧身的一頭扎進去。
泥鰍燉豆腐
但是！但是！但是！一切聽起來好像很合理，但是卻很少有成功案例，這是為什麼呢？筆者也是抱著好奇心，找了家專門做泥鰍燉豆腐的店，然而店主卻說，它的店經營20多年了，不能說完全沒有成功案例，可能100條泥鰍有一條能鑽進豆腐裡，那已經是超級幸運了，老師傅也很詼諧的說，那泥鰍都餓了好幾天了，哪還有勁鑽豆腐，為了減少一些不必要的糾紛，現在店裡泥鰍鑽豆腐這道菜已經改成泥鰍燉豆腐了。
泥鰍鑽豆腐
不過，來都來了，還是決定嘗一嘗，廚房裡，老師傅把泥鰍和豆腐放入鍋中，加涼水，開小火，10分鐘後，泥鰍還是活蹦亂跳的，但是20分鐘後，泥鰍已經相繼死去，30分鐘後泥鰍全部死去，開啟鍋蓋一看，我應該算是老師傅說的比較幸運的人，還真的有一條泥鰍鑽到了豆腐裡，真是長見識了，其他食客也紛紛湊過來看熱鬧，羨慕不已。
