現在正是初秋，氣溫開始稍稍轉涼，冷熱交替的時候，脾胃稍不注意就特別容易虛寒，所以這時我們的脾胃更應該好好養養。
具有健脾養胃的食材有很多，估計大家第一個想到的應該是“山藥”吧，山藥也叫淮山，肉白質嫩，具有養胃的功效，通常我們拿來煲湯為主。但是小編要說的並不是我們常見的白肉淮山，而是比它營養價值更高的紫淮山！
紫淮山，顧名思義，就是肉質為紫色或紫紅色的淮山，先前它可以說是我國的稀罕物，價格並不便宜，因為最開始只有臺灣地區才有種植，但是隨著種植技術的成熟，後來兩廣地區開始引種培育，粵西地區尤為普遍，原因是當地的氣候和土壤非常適合紫淮山的種植，所以現在想吃這種淮山也變得容易了。
紫淮山的營養價值巨高，不誇張的說，它的天然花青素含量是白淮山的60倍，對眼睛保健、預防心臟病、癌症有一定的幫助。除此外，它還含有豐富的澱粉酶、膽鹼、氨基酸、維生素、鈣、鐵、鋅等20多種營養元素。其中它的主要成分“皂苷”十分豐富，這也是人參起藥用價值的主要成分，所以它在臺灣素有“紫人參”之稱，尤其可見它不但比普通白山藥營養價值高很多，還具有人參的藥用價值。
說起這個紫淮山的做法，其實不用複雜，我們要吃的就是它的原汁原味，所以只需用簡單的做法就行，這樣才能更好的保留它的花青素以及營養物質不被流失。只要煮的時候多加這一步，那麼吃一碗賽過喝參湯哦！
紫淮山最簡單的就是用清水煮就可以，想要保留更多的花青素和營養物質，還是有秘訣的，一是紫淮山削皮切小段後一定要迅速放入淡鹽水中浸泡，這樣是為了防止它氧化變成褐色，能更好的保留花青素及鮮豔的紫色。二是煮的過程中要加入一點生薑和米酒，這樣不但可以去除寒性，還能增香。
【紫淮山烹飪方法】：
1、紫淮山削皮切小段後迅速放入一盆淡鹽水中浸泡，準備一小塊姜拍碎。
2、鍋中加入一點油，小火先把姜碎爆香，加入適量清水大火燒開，這時放入紫淮山，加入小許米酒，蓋上蓋燉煮15-20分鐘，直到紫淮山變軟糯，湯汁變濃稠，最後加入適量鹽調味即可。
這樣的紫淮山既好看又香糯好吃，而且營養豐富，不愧被稱作“紫人參”，經常吃身體棒！如果喜歡的朋友不妨嘗試一下哦！喜歡我的文章可以加關注或者點贊轉發，你的一個關注就是我最有力的支援，謝謝大家！
