衡水湖全魚宴以一條魚或多種魚為原料，主要特點有三個：其一，部分魚菜是吃魚不見魚的。主要是採用了多種刀工和烹調方法，從造型到口味、色調都不相同；其二，因材施藝，物盡其用。以炒魚片兒為例，主要是用魚背，這裡肉肥而嫩，魚頭則做魚湯了，成為名副其實的一魚兩做；其三，講究當地原料入饌，以烹製鮮活見長，原料豐富，口味清淡。
一般大眾餐飲有四涼四熱、六涼六熱、八涼八熱。冷盤包括涼拌魚絲、芝麻魚條、香辣魚肝、蛋皮魚卷、酥炸魚塊、燒拌魚絲等；熱萊包括酥魚片、炒魚片、熘魚片、清蒸甲魚、爆炒圓魚、清蒸圓魚、鯰魚豆腐、爆炒鯰魚、金毛獅子魚、紅燒魚段、紅燒鯉魚等。根據顧客要求，也兼做一些如燻泥鰍、小魚鹹菜之類的佐酒小菜。高品位的全魚宴包括八涼八熱、二個飯菜、一個湯菜，共十九品菜。八品冷盤為一個花式大拼盤，七個圍盤（蛋皮魚卷、酥炸魚條、香辣魚肝、涼拌魚絲、酸抖魚塊、玻璃魚、芝麻魚餅）；八品熱菜分別是蟹粉魚蜃、松鼠魚、鬚髮魚排、金毛獅子魚、鴛鴦魚絲、番茄魚片、鳳尾魚託、芙蓉鯽魚；兩個飯菜是小龍過江和什錦脫骨魚；一個湯菜是三色魚脯湯。
衡水湖烤鴨蛋，產自衡水湖國家級自然保護區、國家AAAA級旅遊景區，作為衡水湖特色旅遊商品，是經過嚴格挑選的鮮鴨蛋，取自衡水湖畔綠色無公害養鴨基地，經獨特的方法秘製，口感好、入口滑、有彈性，成為鴨蛋之極品。
【特色】鈺福源 烤鴨蛋 衡水湖紅茶烤制海鴨蛋鹹鴨蛋烤制焦香流油
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吃鴨蛋一直是人們日常生活中補充營養很重要的一部分，但傳統的吃法無非是煮、煎、炸、蒸、淹等，而鴨蛋形成特色的也就是松花蛋，鹹蛋、茶蛋、滷蛋、醉蛋，等，人們對這幾種口味隨著時間的推移也缺乏了興致，而衡水湖烤鴨蛋的誕生使鴨蛋吃法標新立異，迎合消費者“求新”心理，獨佔鰲頭。
衡水湖烤鴨蛋不但具有茶蛋、滷蛋等濃濃的五香味和燒烤的焦糊味，更重要是它獨有的彈性口感，嚼食中有像食肉的感覺和味道，此口感是其它做法所無法比擬和達到的，是加工方法質的飛躍。衡水湖烤鴨蛋的另一主要特點是切瓣不散，久煮不死，這就使它既可以配菜、涼拌、熱炒、滾燙、糊炸，還可煎、炸、炒、烙、涮等，因此它是一種新奇的大眾化方便食品。衡水湖漁家宴以其鮮美味真、樸素淡雅、營養滋補的特點讓人豎指誇讚。
共有四冷八熱，四個冷菜為：炸湖蝦、拌野菜、鹹鵝蛋和五香薰魚。
八道熱菜：
1、鐵鍋柴火燉活魚。用衡水湖特有的野生活魚，剁成大塊，放入蔥、姜、大料、醬油、醋，用柴火燉3小時左右，骨酥，味濃，湯鮮。
2、玉米河蝦烙。用新鮮嫩玉米粒，氽熟過涼，和醃入味的河蝦一起放入鮮鴨蛋中，加鹽、蔥花，拌勻後下鍋烙熟，成菜色澤金黃，鮮嫩脆滑。
3、泥鰍糊。用鮮活大泥鰍放入沸水中浸燙，魚開口後撈出，放冷水中洗去黏液，去頭、內臟及骨刺，魚肉撕成5cm長的魚絲，用冷水洗淨瀝乾；把鴨肉絲和豬肉絲煸熟盛碟備用；香菜切段；將炒鍋加熱後，下香油30g左右燒熱，放入泥鰍絲煸炒，加入白酒、醬油、少許白糖和濃米湯，煮2分鐘，加胡椒粉起鍋裝盆，並將鴨絲和肉絲、薑絲、香菜放在盆中，再將適量豬油燒熱後下入蒜泥炸香，倒入泥鰍糊中即可。
4、辣椒炒河蟹。用活湖蟹一剖為二，擇去蟹胃後洗乾淨；炒鍋燒熱放底油，下入蔥、薑片炸香撈出，再放進幾粒青花椒爆香，放青尖椒和蟹一同煸炒，烹入少許米酒，加上鹽，一直把蟹煸熟，不再加任何調料，成菜蟹黃清香，蟹肉嫩滑。
5、蒜香蛋黃蚌肉。用鮮活河蚌，宰殺後洗淨焯水，用蔥姜、豬五花肉一同燉熟後撈出，瀝乾水分後，用鹹鴨蛋黃和炸好的蒜茸一同蒸20分鐘即可，成菜蚌肉金黃鹹鮮，蒜香味濃。
6、家常煎燜魚。用湖中的鮮魚，收拾乾淨後頂刀切薄片，用調味料醃漬後，掛全蛋糊下油鍋煎熟，待兩面呈黃金色時取出。鍋重新上火坐底油，下甜醬炒香，烹黃酒、醋、醬油等調料，小火燜燒而成，成菜色澤黃紅，酥嫩清香。
7、魚頭泡餅。採用花蓮魚頭，烹製3小時左右，湯質明亮，味道濃厚，撒上自制白麵餅，魚餅兼食，風味別緻。
8、魚蝦豆腐羹。選用淨魚肉，去皮後上屜用小火蒸熟，撕成小碎塊；湖蝦仁氽水後，同嫩豆腐共同燴制，出鍋前打入2個鮮鴨蛋，放少許香菜末，成菜色白、綠、紅相間，質地軟嫩，鮮香味美。
