雞蛋，每家每戶餐桌上的必需品，早上吃一個雞蛋，可以很好地補充蛋白質。不過早餐吃的比較多的還是水煮雞蛋，原汁原味，但是味道很淡，對於重口味的我來說，實在是不大喜歡吃，最近網上非常流行滷雞蛋，於是便試著做了一次，雞蛋經過滷製以後，吃起來香味十足，味道真是超讚，比水煮雞蛋、茶葉蛋好吃多了，家裡的小孩也特別愛吃。
食材準備：雞蛋、生薑、大蔥、大蒜、香料（八角、桂皮、香葉）、火鍋底料、郫縣豆瓣醬、啤酒、冰糖、生抽、老抽、鹽、食用油
具體步驟：
1、準備適量的雞蛋，用清水將雞蛋表面的髒東西清洗乾淨，裝入盤中備用；生薑切成薄片，大蔥切成小段，大蒜去掉外皮不用切；另外準備適量的香料：八角、桂皮、香葉備用；
2、起鍋，鍋中倒入適量的清水，將雞蛋冷水下入鍋中，清水的量要沒過雞蛋，然後開中小火煮10分鐘，10分鐘後將雞蛋撈出，立刻放入涼水中過涼，放涼後將雞蛋的外殼敲碎，然後剝出蛋殼，全部剝好後用刀在雞蛋上劃上幾刀，方便入味，處理好後裝入盤中備用；
3、再次起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱後下入薑片、蔥段、大蒜、以及提前準備好的香料，開小火不斷翻炒爆出香味，炒出香味後下入一塊火鍋底料、一勺郫縣豆瓣醬，繼續開小火不斷翻炒出紅油；
4、炒出紅油後倒入一罐啤酒，然後放入剝好殼的雞蛋，再加入適量的清水，清水加啤酒的量剛好沒過雞蛋就可以了，隨後開始調味，加入適量鹽、冰糖、生抽、少量老抽上色，翻動均勻使調料化開，開大火煮開後轉中小火蓋上鍋蓋煮一個小時，期間翻動一下雞蛋，使雞蛋更好地吸收湯汁入味；
5、一個小時後關火，不要急著將雞蛋撈出，將雞蛋放在料汁中繼續浸泡20分鐘，20分鐘後，雞蛋更加充分吸收料汁入味，將雞蛋取出裝入盤中，撒上一些蔥花點綴增香，然後再淋上鍋中剩餘的料汁，這道非常簡單美味的滷雞蛋就做好了，雞蛋非常入味，比飯店賣的還好吃。
小貼士：
1、雞蛋煮好後立刻放入冷水中過涼，這樣雞蛋蛋白和蛋殼就會分開，更容易剝殼。
2、在雞蛋表面劃上幾刀，這樣更方便入味。
3、用啤酒燜煮可以有效去除雞蛋腥味，更起到增香的效果。
