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白斬雞又被稱為白切雞，它是一道傳統特色菜餚，主要是在廣東源起的一道菜。白斬雞這道美味的菜餚，在南方菜系中普遍存在，而最知名的白斬雞，當屬於粵菜系中的白斬雞。製作出來的白斬雞形狀美觀，而且皮黃肉白，口感非常爽口。
相信有很多小夥伴都吃過白斬雞這道美味的菜餚，那想必應該都知道白斬雞這道特色菜餚實際上是作為一道冷盤而呈現在廣大食客的眼前。今天，小編來給小夥伴們分享一下白斬雞這道美味特色菜餚的製作步驟。
白斬雞這道美味的菜餚，主要是用新鮮的三黃雞為關鍵原材料。所以在製作這道美味菜餚的時候需要購買新鮮的三黃雞。其白斬雞的具體制作步驟如下：
第一步，準備食材。首先，準備半隻新鮮的三黃雞，然後把三黃雞身上的一些細小的絨毛處理乾淨，再用清水把三黃雞清洗乾淨；其次，把新鮮的大蔥切成段狀，生薑切成片狀，裝入碗中備用；
第二步，洗鍋，在鍋中倒入適量的清水，開大火，煮至沸騰；再準備一盆清水，備用；鍋中的水燒開後，將三黃雞放入開水中浸泡幾秒鐘，然後拿出，再放入一旁的清水中，冷卻幾秒鐘；這樣重複操作三次，其主要的目的就是為了三黃雞的表皮能夠有脆感；
第三步，在鍋中放入蔥白段和生薑片，開大火繼續燒水，如果鍋中的水不夠，可以在鍋中倒入一些清水，使其能夠沒過三黃雞的表面；鍋中的水煮開後，立刻在鍋中倒入適量的清水，使其水溫在九十幾度，然後把三黃雞放入鍋中，開小火，煮至十分鐘左右即可；
第四步，時間到後，把火關掉，蓋上蓋子，把三黃雞燜上半個小時左右；將燜好的三黃雞撈出，放入清水中浸泡，使其三黃雞冷卻二十分鐘左右，使三黃雞的表皮收緊；
第五步，在三黃雞冷卻期間，可以準備好蘸料。比如：把生薑切成細末，蔥白切成細末，然後放入碗中，備用；
第六步，三黃雞的冷卻時間到後，將其撈出，瀝乾水分；然後在三黃雞的表皮上刷上芝麻油；把刷好芝麻油的三黃雞再次冷卻半個小時左右，然後再對三黃雞進行改刀，然後裝盤中；
第七步，在薑末和蔥白末中，散入適量的食鹽，白糖，雞精，胡椒粉等等，在鍋裡倒入食用油，再倒入一點芝麻油，待油燒熱後，把熱油澆入碗中即可。
這樣做出來的白斬雞，不僅雞肉肥嫩鮮美，而且口感也是非常美味爽口，令人垂涎欲滴啊！在做這道冷盤的時候，需要注意的是在水溫上的把控，煮開的水一定要讓水的溫度保持在九十幾度，不能太高，也不能太低，這樣做出來的白斬雞才能使其雞皮有一種脆感。這樣美味的白斬雞做法簡單，喜歡的小夥伴們可以趕緊收藏起來哦！
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