雞是我國最重要的家禽和食材之一，迄今為止雞肉的做法可以說有數百種之多，那你見過將雞和乾果一起炒嗎？沒錯今天我們要講的就是這樣一道菜——板栗燒雞，板栗素有“乾果之王”的美譽，那麼它和雞肉相遇會創造出什麼樣的美味呢？一起來看看吧。
首先準備一隻雞，然後切成丁狀，儘量切的小一點。如果家裡人少的話建議只切半隻雞，半隻雞的量已經足夠兩個成年人吃飽了，當然如果飯量大的話，另當別說。一般情況下，半隻雞的量已經不少了，所以為了避免浪費，大家酌情而定。
然後再準備一些板栗，板栗是一種乾果，素有“乾果之王”的稱號，但是板栗有一點不好，就是它不好剝殼兒，因此在剝板栗的時候需要仔細用心一點，板栗的殼兒比較堅硬，同時熟的板栗殼兒比較脆，所以不小心的話會劃破手，不要問我為什麼知道，都是一些傷心往事，不提也罷。
然後將鍋內倒油燒熱，把切好的雞塊倒入鍋中翻炒，這個時候就不要用水煮雞塊了，我們要保留雞肉原始的味道，同時用高溫去掉雞肉的腥味。第一遍翻炒不是為了炒熟雞肉，主要還是為了去除雞肉的腥味，同時因為沒有過水，所以雞肉最原始的味道又得以保留。炒至雞肉變色，水分流失便可以盛出來了。
然後再將鍋燒熱，倒入食用油，放入生薑，大蒜等調味品熗鍋，之後在把雞肉倒進鍋裡，繼續翻炒。這個時候就要特別注意火候和翻炒了，火不能太大，翻炒力度不能太輕，否則容易粘鍋。這次翻炒便是最後一次翻炒了，因此要特別注意火候，不然會很容易影響口感，讓這道菜的口感差一大截。
然後再在鍋里加一些醬油，蠔油，白酒，料酒等調味品，翻炒三五分鐘，使其入味之後，加入板栗，這個時候你就會發現，根本分不清生薑和板栗了。因為它們都被染成了差不多的顏色，所以生薑就是食物界的一大混子，只要加點醬油，它和誰在一塊，它就是誰，真假難辨。
炒好之後，在鍋內添入一些清水，水量與菜齊平即可，然後蓋上蓋子等到鍋開了，並且水分蒸發了一半之後，便可以進入下一步了。這一步添水是為了讓雞肉的肉質更加鬆軟，板栗的果肉也能夠變軟。同時也能夠是的這道菜更加入味。
燉的差不多之後便可以把鍋內食材，倒入砂鍋之內，然後砂鍋內倒滿水之後，蓋上蓋子文火慢燉就好了，中途將鍋內的浮沫剷掉就可以了。用砂鍋再次燉一遍是因為砂鍋能夠將食材潛在的香氣完全激發出來，這就和熬藥是一個道理，砂鍋是熬藥的工具就是因為砂鍋的這種特質，因此砂鍋煮菜也是一個比較優秀的選擇。
等到砂鍋內的水燉到只剩一半的時候，這道砂鍋板栗燒雞就可以出鍋了。板栗的果香與雞肉的肉香完美的結合在一起，濃濃的香味刺激嗅覺的同時也勾起了無限的食慾，還在等什麼，趕快動手去試試吧。
