夏天的滾滾熱浪來襲，直撞得人頭昏腦漲，不少人選擇在悶熱的午後來上一杯清茶，消解一天的暑氣，
但飲茶沒有茶點配，就好比喝酒沒有下酒料，吃飯沒有菜一樣索然無味
。
茶點是飲茶之風流行的產物，最早出現在唐朝
，一份清涼爽口的夏季茶點，用相宜時令的食材製作，跟下午茶簡直配一臉！
胡樸安在《中華全國風俗志·儀徵歲時記》載，“夏至節，人家研豌豆粉，拌蔗霜為糕，饋遺親戚，雜以桃杏花紅各果品，謂食之不疰夏。”
夏時的豌豆“百穀之中，最為先登”，如果茶桌上時令茶食豌豆糕一出場，總是不會讓人失望
，口腔裡面充斥著清新的味道，讓人念念不忘。
小小豌豆成御膳
豌豆黃最早叫豌豆糕，是山西太原的特色糕類小吃
，在山西的曲沃、侯馬、河津等地又叫做“豆沙糕”或“澄沙糕”，當地人多在夏天食用。
清代初期，豌豆糕傳入北京，便改名叫豌豆黃
，搖身一變成了燕京著名漢族小吃，於是有了“從來食物屬燕京，豌豆黃久著名，紅棗都嵌金居里，十文一塊買黃瓊”之說。
在乾隆皇帝早膳中曾有“豌豆黃”一品，但當時在宮中並不吃香，到慈禧太后時，傳小販進宮製作，改良成不加餡心，漸成為清宮廷名點，傳遍全國。
在當時的南京城裡，每至夏至時節，專賣秦淮小吃的生意人就挑著擔子出門賣豌豆糕，
被切成小方塊的豌豆糕，用小銅剷剷上一塊放在清潔碧綠的荷葉上，咬上一口，特別的清香甜潤
。
皇城根下的點心
北京的豌豆黃分宮廷和民間兩種
，北海公園仿膳、漪瀾堂賣的是細豌豆黃兒，一般廟會小攤上賣的則是粗豌豆黃兒。
宮廷的小吃豌豆黃，精選上好的白豌豆
，剔出雜質癟豆，洗淨燜爛，過細籮，沉澱後，加白糖桂花，每塊豌豆黃兒的邊角再附幾塊金糕，紅黃相襯。
而大眾平時吃的豌豆黃，原料以張家口出產的花豌豆最好
，用沙鍋將豌豆煮爛成泥，加上小棗，澱成粉坨，扣出，切成像切糕一樣的菱形塊，顏色淺黃，細膩涼甜，入口即化。
皇城根下，最不能錯過的就是每逢農曆初七初八的護國寺廟會，京城最有名的小吃攤販都會拿出各自的絕活，豌豆黃就是其中之一
。
變身成非遺小吃
據歷史記載，
護國寺廟會自開至閉，約有300餘年的歷史，護國寺的清真小吃具有非常悠久的歷史
。
護國寺小吃用老話說“看花容易繡花難”，“十三絕”包含的驢打滾、豌豆黃等十三道冷食
，看起來簡單，實際集合了小吃技藝的大成。
技藝看上去樸實簡單，細節處的獨特手法卻直接影響外形與口感
，例如煮豌豆和鹼面，鍋開之後浮沫需要撇淨，否則影響口感，翻炒時一定要用小火，口感會更細膩。
2009年，護國寺清真小吃製作技藝列入了北京市第三批非物質文化遺產，正式加入非遺這個大家族，希望名族小吃能早日站上國際舞臺，讓外國人的茶桌上也有中國非遺味。
