小年過啦！您家開始辦年貨了嗎？北京人逢年過節、走親訪友，年貨裡都繞不過傳統點心“京八件”。但“京八件”到底是哪八件，您能答得上來嗎？小鮮最近在市場上轉了轉，發現答案五花八門……
各家皆不同
前門煤市街，是北京一條遊客密集的商業街，沿街有一溜兒掛著“稻香村”招牌的店鋪。
走入其中，狹小的空間擺滿了五顏六色的“老北京特產”，靠牆的貨架上擺著七八種稻香村禮盒“京八件”，價格從25元到188元不等。
有的裝著紫薯糕、杏仁糕、栗子糕、綠豆糕；有的裝著稻香通寶、菊花餅、綠豆酥、山楂鍋盔、黑麻椒鹽餅、棗花酥的；也有的裝著山楂鍋盔、棗蓉餅、南瓜餅、鳳梨酥……包裝不一樣，款式就不同。
當問到為何都叫“京八件”糕點禮盒時，店裡的工作人員告訴小鮮，“每個品牌裝的種類、重量、包裝，都不一樣”。
驚不驚喜？？意不意外？？
小鮮明明看到，每個糕點禮盒上赫然裹著“稻香村京八件”的紅紙！還再用紙繩捆紮起來！
緊接著，小鮮在全聚德和平門店的年貨大棚裡，也發現了“京八件”的點心禮盒。
裡面裝的是：鹹味酥、金糕排、豆沙酥排、小鴨酥、薩琪瑪、鳳梨酥、虎皮蛋糕、一品酥。
您是不是蒙圈了，到底什麼是“京八件”？
小鮮帶您從根兒上刨一刨……
老北京餑餑
早些年，北京人管點心叫“餑餑”，製售餑餑的地兒叫“餑餑鋪”。
據民俗專家金受申考證，舊時北京糕點戶門的款式格局，留有元朝的風格，“北平最老的店鋪，可能要算餑餑鋪啦。”
元世祖入主北京後，市面上出現了以蒙古餑餑為主的細點。明朝永樂皇帝遷都北京後，又傳入南方糕點。清朝入關後，又帶來滿洲餑餑。從此，北京形成豐富多樣、相容幷包的餑餑鋪。
據上世紀20年代作家陳鴻年在《北平風物》中回憶，北平餑餑鋪裡，最著名的點心是“大八件”：
這種點心的名貴，在乎一個細上，也無論用面、用油、用糖，絕不是粗針大麻線的，馬馬虎虎……無論‘福祿壽喜’，各有各的模子，有圓的，也有方的，有花形的，也有蝙蝠形的。
與他同一時期的作家梁實秋，卻不苟同，他在《雅舍談吃》中評價：
所謂大八件無非是油糕、蓼花、大自來紅、自來白等等，小八件不外是雞油餅、卷酥、綠豆糕、槽糕之類。自來紅、自來白乃是中秋上供的月餅，餡子裡面有些冰糖，硬邦邦的，大概只宜於給兔兒爺吃。蓼花甜死人！綠豆糕噎死人！
可見，北平時期的“京八件”，有大八件、小八件之分。大八件有福、祿、壽、喜餅，和油糕、蓼花、大自來紅、自來白；小八件則有雞油餅、卷酥、綠豆糕、槽糕等。
但眾口難調，食客對“京八件”的評價褒貶不一。
消失後重現
新中國成立後公私合營，北京的一些老手藝人都被迫轉行，餑餑鋪的“餑餑”降低了好幾個水準。
王世襄老先生感觸頗深：“北京的中式糕點，60年代以來真是每況愈下。開始是幹而不酥，後來發展到硬不可當，而且東西南北城所售幾乎都一樣，似一手所制。”
侯寶林先生有段相聲印證這個觀點：
汽車把桃酥壓進了瀝青馬路，用棍子去撬，沒有撬動，棍子卻折了。最後來了個商店售貨員，愣是用他店裡的江米條把桃酥撬了出來。
也就從那時候起，“京八件”一類的點心，逐漸淡出市場……
直到2006年，北京市工業促進局正式立項對老北京的民間糕點“京八件”及“宮廷御點”進行重新開發。
市場上絕跡已久的“京八件”再度復活，北京稻香村推出了福字餅、祿字餅、壽字餅、喜字餅、椒鹽酥、雞油餅和棗花酥。
而蘇州稻香村也推出了一款“京八件”，除了福、祿、壽、喜餅，另四件是鮮花玫瑰餅、蘇式椒鹽餅、棗花酥和山楂鍋盔。
近幾年，隨著“京八件”傳統點心禮盒逐漸走紅，市場卻沒有統一標準，五花八門的“京八件”層出不窮。
“糕點廠各家有各家的說法，也就導致了‘京八件’概念的混亂。”北京民俗專家高巍說，“儘管如此，受老北京傳統的影響，每到逢年過節、回家探親，大家也都約定成俗地拎著這樣的點心匣子，圖個喜慶祥和。”
編輯：tf008
