大家好！歡迎回來！小編又和大家見面了，隨著生活的不斷改變，人們的生活越來越好，自然而然的，大家都會去追求自己喜歡以及喜愛的一些美食，那麼小編也不例外，也是一個地地道道的吃貨呀，今天小編為大家分享的是小編家鄉的特色菜涼拌豬蹄，如果覺得味道不錯，請給小編一個關注及點贊哦！
圓蹄700克，用火槍去除豬蹄表面的絨毛如果家裡沒有火槍的同學可以在購買豬蹄的時候麻煩攤主幫忙去除。去除絨毛後用熱水浸泡，再用刀颳去燒焦的部分。
刮好豬蹄後焯水，去除豬腳的騷味，鍋中燒水，下午姜、料酒，下入豬蹄蓋上鍋蓋，焯水5到6分鐘左右，三分鐘開啟鍋蓋，翻另一面，再繼續焯水，五分鐘後撈出用豬蹄清水過涼去除血沫。
壓力鍋下入四斤左右
壓力鍋下入四斤左右的水。下入處理好的圓蹄，下入姜、香葉、八角、桂皮、花椒、幹辣椒，下入20克左右的高度白酒，八克左右的鹽給低位攪拌均勻，蓋上蓋子上氣後壓25分鐘，再悶十分鐘。八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒，這幾種香料可以起到去騷增香的作用。
豬蹄壓後趁熱去除大骨，中間切開然後用刀尖剔出骨頭，大家注意不要劃傷手。
趁著豬蹄還有餘溫，用保鮮膜把豬蹄捆成圓形大概捆6到8圈左右，捆好後放冰箱冷藏四小時，把豬蹄放入冰箱冷藏，可以讓肉質更加Q彈有口感。
現在來切拌豬蹄的配料，小米辣五克切成粒備用，小米辣起到刺激味蕾。泡姜十克切碎備用，泡姜起到解膩開胃的作用，切少許的蔥白末、香菜末，這兩種起到增香的作用都。切好後備用。
下一步調醬汁，醬汁為流質或半流質的混合物，可直接加入食物或在
烹飪
過程中加入。醬汁使食物保持溼潤，增加香味，並改變其色澤和外觀醬油兩勺15克左右，香醋一勺八克左右。紅油四克，芝麻油六克，花生油六克，少許的糖提鮮，攪拌均勻，涼拌汁調好後備用。
下一步切豬蹄。
冷凍了四小時的豬蹄去除保鮮膜，再切成薄片，切好後襬盤。
再淋上調好的開胃醬料，一道開胃冷盤，涼拌豬蹄肉就製作完成。
如果你喜歡做菜或者想學做菜，請關注收藏，我每期會有不同的烹飪技巧和大家分享。下面要注意一個事項，第一豬蹄一定要經過冷藏後再切，這樣吃起來口感才好
