雖然排骨的做法多種多樣，但是最常見的幾種吃法也就是那麼幾種，它們分別是：糖醋排骨、紅燒排骨、醬排骨等等，除了湖南人、四川人、江西人以外，其它地區的人極少用它來炒辣椒，奇怪的是去飯店吃飯的時候，青椒炒肉和青椒炒排骨會同時出現在選單上頭。
小編身邊就有這麼一位來自湖南的“極品”同事，絕對稱得上無辣不歡的人，去他做客時，恨不得每一樣菜餚都放上辣椒，不然，他就不知道該如何做菜了，可見它在他心中的分量有多重，他說：”它是他日常生活中，不可或缺的一樣調味品，除了鹽以外，就屬它最重要”。
辣椒的種類也是非常豐富的，小米辣、美人椒、幹辣椒、大菜椒，其中青椒就是最常見的一種，平時用它來炒土豆、炒雞蛋、炒肉絲都是相當美味的，終究也算得上一樣百搭的食材，即可單純成菜，又可充當配料，應用範圍非常廣泛，幾乎可以把它當成普通的調味品來使用，今天我們就用它來做青椒炒排骨吧，吃起來更過癮更滿足，絕對的解饞，不信就來試試唄！
食材配料：排骨、蔥、青椒（螺旋椒、大菜椒）、鹽、生抽、蠔油、老抽、食用油、大蒜、雞精。
製作過程：
首先，去市場上買一根新鮮的排骨回來，拿回家後，先將它剁成小塊，狀態如上圖所示，再把它冷水下入鍋中焯出血沫，然後，再把它放入涼水中沖洗乾淨，再把它倒入高壓鍋中。
然後，在高壓鍋中注入少量的清水，並放入2根蔥，和少許的鹽，開大火燒開。
高壓鍋上汽後，再轉小火，壓5-8分鐘即可完全熟透，煮熟撈出後盛入盤中備用，這樣做的目的不僅可以縮短燒製時間，而且口感會更軟一些，食用起來會方便一些，特別時候給牙口不好的老人吃。
然後，把青椒清洗乾淨，並把蒂剪掉，再把它們逐一拍碎、拍裂（去不去籽均可），起鍋不放油，把它們倒入鍋中，再下入1大勺的鹽，炒的時候，儘量用勺子使勁往下壓，這樣它的香味就會被完全釋放出來，待水汽充分炒幹後，即可將它撈出，盛入盤中備用。
鍋中倒入少許的底油，油熱後，先放入適量的蒜瓣，再加入熟透的排骨，把它們炒出香味後，再把辣椒下入進去，記住：”先炒肉，後放青椒，前後順序莫要搞錯”，否則水汽會重新串入它裡頭，從而影響脆嫩的口感。
然後，再加入1勺的生抽，以及少許的雞精、蠔油、生抽，輕微上點色即可，繼續開大火把它們顛炒均勻，即可出鍋裝盤，青椒炒排骨製作完成，口味麻辣鮮香、口感脆嫩爽口、味道超級的贊，比青椒炒肉更有嚼頭，更解饞！
溫馨提醒：
青椒可以用螺旋椒，它的口感較為清脆，辣度會更強烈以下，是喜辣的人不二的選擇，大家也可以用大菜椒來替代，特點是皮薄肉脆，吃起來也是相當的不錯，兩者任選其一均可。
