文 | 米粒爸、米粒媽 （公眾號米粒媽頻道）
因為經常在微博、朋友圈裡曬米粒爸做的菜，居然已經有不少讀者強烈要求米粒爸出“菜譜”了。好氣！為什麼沒人讓我分享？我在家也做飯的好麼！
更可氣的是，我跟米粒爸提這事兒的時候，米粒在旁邊悠悠來了一句：“emmm~他們很有眼光”。
我也是醉了，威脅他以後不準再吃我做的松茸排骨湯、肉醬義大利麵、番茄飯、綠豆糕、芝麻雞蛋餅乾、牛油果芒果蝦仁沙拉、香蕉燕麥餅、砂鍋海鮮粥、三明治和紫菜包飯……了！
直男米粒爸倒是痛快，滿口答應。當晚就列出十道菜，分別寫了做法。
我一看，差點一口鮮血噴到電腦上。十道菜，寫了400來字，菜名就佔了快50字，還有兩個高頻句子反覆出現：“大家都知道”，“你們都懂”。
我無奈地看看米粒爸，腦袋搖得跟撥浪鼓似的：大家不知道，我們真不懂。
前兩天，我拉上公司裡公認的最會做菜的小夥伴，一起在會議室裡採訪米粒爸，小夥伴不停啟發、反覆引導，最終才修改成了這樣一篇需要好幾千字來備註的“米粒爸私房菜譜”。
但是，米粒爸做的菜，絕對快手又好吃，那些總說自己天生跟廚房相生相剋的直男爸爸們，可以從第9道菜開始哈
1、湘西ju葉炒牛肉
米粒爸分享：
這是我們家的祖傳菜，做法特簡單，但ju葉是關鍵。之前一度吃得快斷貨了，米粒媽還求助了萬能的朋友圈，感謝大家的熱情幫助，我們終於買到了正宗的湘西ju葉。
其實就是樹葉，不是市面上賣的調料，很小眾，湘西農村老家的人做菜都用它來提香。
下面我說下做法吧，真的很簡單。
把牛肉剁碎（我姥姥、姥爺都是在菜板上剁肉，我為了省事兒經常直接用現成的牛肉餡兒）。
把牛肉碎倒進油鍋裡小火煸炒，炒出汁兒，放大量的蒜末和薑末進去，再倒入料酒、生抽，還有ju葉，繼續煸炒，最後加一些切好的杭椒或綠辣椒（長條的那種，要有辣味的），把汁兒炒幹。
出鍋前，再加點花椒末。
米粒媽亂入：
這道菜很香，有一點點辣味，拌飯吃特別好吃。我們一家三口其實飯量都很小，但每次米粒爸炒ju葉牛肉，我都能吃兩碗飯，因為實在是太下飯了。不過米粒爸還少說了一個細節，他最後放花椒末的過程，特別有儀式感。他會沿襲他姥姥姥爺做這道菜的老傳統，把花椒烤乾，然後用杵把花椒手工碾碎（他說湖南話叫“驢”，哈哈哈，咱也不知道是哪個“驢”）。
米粒爸說，只有保持這個傳統，這道菜才更正宗！
說起米粒爸的姥姥姥爺，90多歲了還自己操刀剁肉呢。耳聰目明，鶴髮童顏，姥姥還特愛美，總跑到廚房去拿橄欖油抹臉，真是太可愛了。
2、冬瓜丸子湯
米粒爸分享：
丸子湯確實是我的拿手菜，但做起來也不難，關鍵是攪肉餡的時間一定要長，這個不能省，最後把鬆散的肉餡全部攪成肉泥，這道菜就成功80%了。
做湯的時候我喜歡用花椒熗鍋，其它就沒什麼了，調料就那些，大家都知道。
米粒媽亂入：
呃……也不知道大家知不知道，反正我不知道
3、皮蛋瘦肉粥
米粒爸分享：
米粒媽從小就愛吃皮蛋瘦肉粥，我們年初去美國的時候，我還用電飯煲給她做過幾次。她讓我寫皮蛋瘦肉粥的做法，我想來想去，真沒啥可說的。無非就是瘦肉、皮蛋，薑絲，一煲，吃之前再放點白胡椒，記住，白胡椒放一點就行。
米粒媽亂入：
皮蛋瘦肉粥可是米粒姥姥的看家絕技，我小時候一說想吃粥，米粒姥姥就給我做皮蛋瘦肉粥。而且我長大後吃過大大小小那麼多飯館，從星級酒店到蒼蠅小館，沒人能撼動米粒姥姥在（我心中）皮蛋瘦肉粥界的地位。
米粒爸剛認識我沒多久，就想挑戰米粒姥姥的權威，非要做一次皮蛋瘦肉粥，讓我品鑑一下。做之前還探我口風，想知道米粒姥姥有什麼獨門秘笈，我就提了一句，我超級喜歡往皮蛋瘦肉粥裡放白胡椒。
結果米粒爸煲完一鍋粥，盛到碗裡，然後往我那碗粥裡玩命放白胡椒。給我辣的呀，眼淚嘩嘩地往下流！
事後米粒爸居然說，他把粥煲得太完美了，怕贏過未來岳母不太好，所以最後環節故意放水！
4、西紅柿雞蛋麵
米粒爸分享：
我真不知道西紅柿雞蛋麵有什麼好說的，米粒媽非要砍掉兩道我的拿手橫菜，加上了皮蛋瘦肉粥和西紅柿雞蛋麵。這難度係數不就是10以內加減法嗎？
做法無非就是用一點蔥花熗鍋，把西紅柿炒得時間長一些，加鹽，把汁兒都炒出來，加水，下麵條。
麵條煮熟了，就可以把蛋液倒進鍋裡，同一時間關火。關火關晚了，蛋花不好看。
最後放點白胡椒，放一些香油。香油可不能要那種勾兌的，要純的香油，不然味道不對。
米粒媽亂入：
米粒爸做的西紅柿雞蛋麵，我和米粒都超級愛吃，百吃不厭那種。我總覺得他在做法上有所隱瞞，就讓小夥伴引導他一下。事實證明，我對直男可能有太多不切實際的期許！
同事問：所以，西紅柿要先去皮？
米粒爸擺手：不用，太麻煩，我不去！
我：。。。其實應該去皮，應該去。
米粒爸說：關鍵食材要好，西紅柿一定要有西紅柿味兒。
同事繼續追問：所以，西紅柿要挑那種熟透了的？
米粒爸擺手：不用，我就隨便買。
我：。。。好吧，廚師的性格也很重要！
5、茶葉蛋
米粒爸分享：
這段時間為了配合生酮飲食，我吃了不少茶葉蛋。茶葉蛋的精髓就是要捨得煮。
大部分人煮茶葉蛋，煮好後，都會泡上半天到一天（估計是過去形成的一種慣性思維，認為茶葉蛋要泡），但泡是泡不進去味道的，一定要用小火燉煮。
雞蛋洗淨後，先簡單煮一下，煮到蛋清凝固就行，然後把每個蛋殼都敲裂，用煮茶葉蛋的料包就行，茶葉、老抽、鹽加好，小火燉一個小時，特別入味。
米粒媽亂入：
有一次米粒爸做茶葉蛋，把所有蛋殼都敲裂了之後，自己嘟囔了一句，忘了洗雞蛋了。然後立馬又對自己叨叨一句：不髒，沒事，不髒。
雖然我認可米粒爸的廚藝，但他做菜的一些小細節我還是很嫌棄的，比如忘洗雞蛋，比如西紅柿不去皮~
6、肉骨茶
米粒爸分享：
這個更簡單了，連米粒媽和米粒都會做。買到正宗的肉骨茶料包就成功了一半，成功的另一半就是買到好的排骨。
米粒媽亂入：
我們在新加坡吃肉骨茶的時候，跟著當地人的吃法，把油條泡進去，油條吸收了肉骨茶的湯汁，味足又有嚼勁，太好吃了。
回國後，我們買了肉骨茶料包在家裡煮，還特地在超市買了油條，假裝是老新加坡，肉骨茶依舊好吃，但油條就不太行。米粒爸說下次應該買早餐攤的油條，超市的油條一沾湯汁全都軟了、塌了。
7、各種燉肉
米粒爸分享：
其實我最拿手的是燉肉。燉肉我有兩種做法，適合各種肉，紅燒肉、排骨、牛尾……都可以。
比如紅燒牛尾。先用水焯一下牛尾。鍋裡放油，低溫放冰糖，冰糖化了之後，炒牛尾，把色炒上去，再加料酒、生抽、老抽。
我燉肉喜歡放重慶那邊的青花椒（麻椒），抓一小把麻椒，放一顆八角（別放多了，味道重）。炒一炒，最後放高壓鍋裡，燉好，隔天下班回家就能吃。
再比如糖醋排骨。排骨先焯水，放飯盒裡，裡面倒上醋、生抽、老抽，醃一天，第二天下班，把排骨放到空氣炸鍋中炸8-10分鐘，炸到金黃。鍋裡放入炸好的排骨，倒水，放糖，再把之前醃排骨的湯料一起倒進鍋裡，煮好出鍋就可以了。
8、烤牛排
米粒爸分享：
烤牛排，火候很關鍵，掌握火候這事兒，我主要靠燒烤機。提味靠鹽和黑胡椒就行，但肉一定要好。肉不好，怎麼做都沒用。
我們家喜歡吃和牛，肥肉分佈得特別均勻，不會出現第一口吃到很柴的瘦肉，第二口吃到很膩的肥肉這種情況，總體來說不柴又多汁。
一般在超市裡花三四百塊錢買兩塊和牛，足夠我們兩大一小吃了，這要在外面吃，怎麼也得七八百吧。
米粒媽亂入：
話說，烤牛排，肉真得太重要了，上個月供貨商送了我們一種新的牛排，為了試吃，我和米粒爸特地開了一瓶紅酒，結果，根！本！嚼！不！動！最後我們不得不餃子配紅酒了！
對了，烤牛排的時候，還能順便烤點雜糧饅頭片，一滴油都不放，米粒爸說，撒點海鹽就行，超級簡單、超級健康、超級好吃！
9、烤紅薯
米粒爸分享：
這個不能更簡單了，烤箱上下200度，烤半小時，然後翻面再烤半小時，每個都滋滋流油。但食材一定要好，不是什麼紅薯都能達到這樣的效果。
米粒媽亂入：
我有一個朋友，她老公超愛吃紅薯，經常買來全世界各地的紅薯，自己在家評測。他說在愛丁堡留學時吃到的紅薯，是此生最愛，沒有之一。
用他的話說，“蜜汁四濺”，邊說還邊跳千手觀音的舞蹈，哈哈哈哈~
前段時間他們夫妻倆來我們家，看到剛到貨的咱們團的煙薯25號，兩眼放光。我和米粒爸就直接讓他們把一整箱帶走了。
朋友老公回到家，立馬拆箱，把我們拿給他的紅薯，跟其它各種（世界各地的）紅薯放到一起，烤了一大盤，拍照給我們看。
我驚呆了：這得吃多久啊？結果人家兩口子說：吃一頓~
好吧，這麼看來，我們一家三口的飯量確實有點小！
10、楊梅酒
米粒爸分享：
楊梅要先泡半天（把蟲子泡掉），拿出來後晾乾，一定要晾乾，不要有水。
然後在泡酒的罐子裡，鋪一層楊梅，鋪半層冰糖，再鋪一層楊梅，再鋪半層冰糖……最後倒入汾酒。這個酒沒味道，不會搶楊梅的風頭。可以用玻汾，比較便宜~
米粒媽亂入：
米粒爸做菜又快又好吃，我讓他總結經驗，他說不外乎就是食材要好，調料味道要正，多器具左右開弓（比如用蒸箱來個粉絲蒸帶子，再炒個菜；比如用空氣炸鍋炸點肉，再配個涼拌菜），這樣就能在下班後很快吃上飯了。
其實米粒媽也有個愛好，就是專門研究看起來特別複雜高階，實際上特別簡單快手的菜。
既然米粒爸拋了磚，我就來引出玉吧，哈哈哈哈~
1、“超有料”味噌湯
鍋裡放水，開了之後放味噌料，再開後放豆腐（沒有嫩豆腐，北豆腐也挺好吃的，不用那麼嚴格），再開了放海帶芽（乾的海帶芽一泡能泡出那麼一大把），最後撒點蔥花。
如果家裡還有其它食材，都可以往裡放，比如放幾顆蝦，放點鮮腐竹，放點蘑菇？米粒爸說，日本人看了我的味噌湯，不暈過去才怪。
2、糙米臘腸燜飯
我最喜歡做燜飯了，飯菜一鍋出，什麼食材都能往裡放，有營養又省時省力。
糙米和白米洗好放到電飯煲裡，用正常做米飯的米量和水量就好，不需要多放水。把臘腸、大蝦、胡蘿蔔丁、青豆等各種食材丟進鍋裡，飯菜一起煮好，開鍋後一攪拌，香氣四溢。
因為臘腸本身有鹹味，所以基本不用額外再放什麼調味料了。我每次做燜飯，米粒都能吃兩碗，超級給面子。
3、墨西哥小吃guacamole
我們全家都很愛墨西哥菜，我最愛這個guacamole。
在餐廳吃過後念念不忘，總想著在家自己做一次。結果買了一堆食材，忙活了半個小時，最後發現，成本居然比在飯館吃更貴~
做法超簡單：牛油果泥裡擠半個檸檬，加上紫洋蔥丁、番茄丁，加入鹽混合拌勻就好啦！
這道小吃的精髓是用玉米片挖著吃，所以還要再買一包玉米片哈。
剩下的半個檸檬，我給米粒做了杯蜂蜜檸檬水，還有半個洋蔥、半個番茄，每人一小碗番茄洋蔥湯，搞定~
感興趣的親們可以試試哈，過程不復雜，但一道菜的成本就得用掉一張毛爺爺，我覺得還是去飯館吃更划算，哈哈哈哈。
4、海南椰子雞
我為什麼閒著無聊要在家自制海南椰子雞呢？因為米粒姥姥在網上下單買東西買錯了，買了好大一堆青金桔。這怎麼吃啊，不能浪費啊！
於是為了青金桔，我又買了椰子水、小米椒、沙姜、黃花、竹蓀，馬蹄，還有雞，打算用我們家的火鍋鍋，來一頓海南椰子雞。
米粒爸說我腦回路太清奇，好吧，我承認是有點。
其實做法超簡單，就是食材有點多。
國宴清遠雞斬成塊，加入100%椰子水，再加黃花、枸杞、紅棗、竹蓀、馬蹄之類自己喜歡的材料，一煮就ok啦！一定要用清遠雞，幾分鐘就煮好了，又香又嫩。
蘸料也得講究點：生抽+海南青金桔+小米椒+沙姜碎
年底了，家裡來客人，或朋友聚會，煮上這麼一鍋，太有面兒了，關鍵是好吃不復雜。
最後青金桔還剩了一大堆，我們又做了青金桔蜂蜜汽水兒
5、omelet美式蛋餅
我在美國上學的時候，超愛吃omlete，回國後我也做過，但米粒爸不愛吃芝士和彩椒，我懶得給他單做，只做過兩三次就放棄了。
但我真心推薦這種美式蛋餅，食材豐富，有營養又好吃，反正米粒很愛吃。
彩椒、番茄、香腸、培根、洋蔥、芝士等等（總結一下就是：有啥放啥），所有食材放到鍋裡煸炒一下，放些鹽和胡椒調味，盛出來備用。
雞蛋攤成蛋餅，中間還有蛋液沒凝固的時候，就可以把炒過的各種碎倒進去，最後包上蛋餅，兩邊再煎一下。
像米粒爸這種拒絕芝士星人，在美國的時候點omelet都要免芝士的。但沒有芝士作為“粘合劑”，東西噼裡啪啦往外掉，滿盤子撿，看起來超有趣！
個人簡介：@米粒媽頻道（歡迎關注），美國海歸、原500強高管麻麻一枚，專注於5-12歲孩子的教育和升學，英文、數學、科學啟蒙，以及全世界的新奇好物推薦，歡迎關注！（0~5歲寶媽請關注：@米粒媽愛分享）
